回族飲食禁忌，回族人民的飲食文化

  　回族的飲食習慣，除了主食和漢族一樣以面、米為主外，在肉食方面禁忌頗多。

　禁食豬肉，回族對這一條執行得極嚴格、認真而自覺。在穆斯林心目中，家畜中的豬，貪饞、懶惰、醜陋、愚蠢，在污泥中打滾，令人作嘔、生厭。因此，迄今為止，一切禁忌中，首推禁豬這一條，執行得最堅決，也最普遍。同時由禁食豬肉又引起一系列連鎖反應，發展到禁用豬皮製的皮鞋、皮衣、皮帶，禁用豬鬃制的毛刷、牙刷，不用含有豬油成份的肥皂、香脂等生活用品。不僅如此，穆斯林甚至避諱談“豬”字，把它稱為“黑牲口”，或者用阿拉伯語譯音為“狠基勒”。更有甚者，連“豬”的同音字也忌諱，如姓“朱”的穆斯林改為姓 “黑”。出生於豬年，改稱為屬“黑”或屬“亥”。

回族禁食的食物，在獸類方面還有狗、狼、虎、驢、貓等；在禽類方面有鷹、鷂等兇禽。穆斯林為什麼禁食上述動物呢？學者劉智在其所著《天方典禮》一書的“飲食篇”中是這樣解釋的：“性善之物，食之能助人志奮，以勇於行道；不善之物食之，則耗蝕性良，以致事理乖張。”他列舉的性惡之鳥獸約有20種，為穆斯林所不宜食者，這些鳥獸的特徵是：暴目者、鋸齒者、環啄者、鈎爪者、齧生肉者、殺生鳥者、同類相食者、惡者、暴者、貪者、吝者、性賊者、污濁者、穢食者、亂羣者、異形者、異性者等。劉智還列舉了數十種不可食的動物：侵奪類，如雕、鷹、鴉、鵲；暴惡類，如虎、狼、獅、豹；頑滑類，如熊、猴、狐、鼠；貪污類，如犬、豬；亂羣類，如驢、騾、象；介蟲類，如龜、蟹、蛤、蛇、蟻、蜂、蠶等。

　　回族禁食自死之動物、動物血。《古蘭經》明確規定：“准許他們（指穆斯林——引者）吃佳美的食物，禁戒他們吃污穢的食物”。以現代人的眼光看，不 食自死動物和血液，在衞生科學上是有道理的，因為自死的動物和 血液，有可能含有諸多病菌，吃了自然對身體有害而無益。

飲酒也嚴格禁止。《古蘭經》規定：飲酒、拜像、求籤，只是惡魔的行為，故當遠離，以便你們成功。”

　　可食的禽、畜，大多請阿匐“下刀”。可食用之動物，劉智在《天方典禮》“飲食篇”中作了詳細的闡述。“凡禽之食谷者，獸之食芻者，性皆良，可食”。於是家養的“六畜”之中，唯牛、羊、駝具備可食條件，所以其肉可食；野生之鹿、糜、漳、庸、兔， “芻食而益人，亦可食”；禽類中食谷的雞、鴨、鵝、鴿、雁、鳩、鶴鎢，啄木鳥、或食谷，或食水蟲，其性皆良，其食皆可食；魚類中凡有魚首、魚尾、脊有刺、腹下有翅者，身上長鱗者，皆可食，否則不可食。按禮儀，宰雞、鴨、鵝、牛、羊、駝一類可食的動物時，必須念“台斯米”，即誦讀“奉其主之命”才合教法。只要是穆斯林，都可以自己動手宰。但一般穆斯林都很認真，要請阿匐或宗教職業者動手，在措詞上，忌諱用“殺”字，也不大喜歡用“宰”字，通常稱為“下刀”，在念“台斯米”時面向西方，對準規定的部位，將被宰之物下刀，割斷喉部的嗓管、血管、氣管，待血流盡為止。因此，每逢宗教節日，阿匐們為“下刀”而忙得不可開交，應接不暇。所有的清真牛羊肉鋪、雞鴨店、食堂飯館，都必須採配阿匐“下刀”的肉食品，並公開懸掛帶有阿文、漢文字樣的特殊標誌或招牌，其中有些牌子上同時繪有“湯瓶”圖案，穆斯林顧客才放心。清真罐頭肉，也必須貼上有説明、標誌的商標。

　　然而回族吃魚是不用宰的，這其中有個傳説：據説，從前有一家回民，只有母子二人。由於家境貧寒，母親有了病，連一點肉都買不起。兒子急得沒辦法，便去冰凍的河裏破冰打魚。他為了使冰塊裏的魚不致被打碎，便用自己的胸脯把冰暖化，取出了一條活魚。回到家裏，母親快要嚥氣了，可魚還沒有請阿匐宰。正在為難的時候，神託話於他，説感於他對母親的忠孝，可以不宰，立即給母親熬魚吃。那位母親吃了魚，病好轉了。所以至今回民吃魚是不用宰的。