京族的飲食文化，京族的飲食習慣

首先，讓我們來了解一下京族。京族，是中國南方人口最少的少數民族之一，也是中國唯一的一個海濱漁業少數民族，同時是中國唯一的海洋民族，是中華民族的一部分。都説靠山吃山，靠海吃海，作為中國唯一的一個海濱漁業少數民族，想必京族的飲食習慣與其它少數民族的會比較不一樣。究竟是怎麼個差異，還是讓我們一起看下文吧。

過去京族人一般以雜糧為主食。雜糧主要有玉米、紅薯、芋頭、狗尾粟、鴨腳粟等。把玉米磨成粉狀或碎粒(紅薯、芋頭則切成碎塊)，再摻進少量大米熬成一大鍋稀粥，一日兩餐或三餐，很少能吃到大米乾飯，生活是極為困苦的。然而，他們卻在飲食習俗方面有許多獨具風味的傳統食品，而且其中無不藴含着豐富的文化內涵，耐人尋味。

1、糯米糖粥
　　京族人普遍喜歡甜食，特別喜歡糯米糖粥。其煮法很簡單：將糯米淘淨水煮，至將熟時，加糖再熬，至米爛水有膠質即成。若煮得好，那糖粥亮晶晶、甜潤潤、香噴噴，很是誘人。逢年過節，京族人都要吃糯米糖粥；祭神祀祖最不可少的祭品也是糯米糖粥；平時家中來客，主人免不了要捧出糯米糖粥來招待，要是一時拿不出，也會將就一下，來一碗紅薯糖湯、粉絲糖湯或綠豆糖水。

2、“風吹糕”和“白餈糕”
　　這是京族頗有風味的一種傳統的糧食製品。“風吹糕”是用糯米浸泡使其發脹後，水磨成稀粉，然後用勺子舀到直徑40釐米左右的篾託(現已多用薄鋁製成)裏，大火蒸熟成一面一面的薄粉膜，再撒上一些熟芝麻，晾乾後置於炭火上烘烤而成。因經過烘烤，它變得又薄又輕，幾乎像透明的薄膜，風吹即飄起，故名。其味香脆爽口，是待客和探親訪友的上好風味食品。“白餈糕”也是先把糯米浸泡，水磨成稀粉，用布濾成半乾，然後搓捏成一個個如雞蛋大小的湯圓，內包糖餡，用水煮至它浮上水面不久即熟。這大多是在每年除夕之夜，全家邊守歲邊做好煮熟，待新春到來時，先用以供神祭祖，後拿來和糯米糖粥一起吃，以示祝福：生活甜蜜人長壽，偕老白頭如“白餈糕”。

3、鮎汁
　　鮎汁”是京族民間對一種調味品的俗稱，這種調味品的是以小魚醃製的一種調味汁，市場上又稱“魚露”，是京族地區獨特的產品。這種“鮎汁”的生產季節主要在每年農曆三月至六月之間，其製作方法簡單而又講究：以潔淨的大瓦缸一隻，缸中的底部墊以稻草和沙包作為過濾層。在過濾層下的缸腳邊鑿一隻小孔，並嵌入裝有塞子的小竹管或膠筒作為導汁管，然後把潔淨的小魚和鹽，一層一層鋪入缸內（魚和鹽的比例通常為3：2），直到把缸裝滿後，上面覆以重石塊，壓平缸面，最後加蓋密封。5-7天后，將導汁管的塞子拔出，缸中的鮎汁就源源地流出來。這初次濾出的鮎汁，色彩金黃透明，奇香沁心撲鼻，是鮎汁中最上乘的佳品，俗稱“頭漏汁”，多用以待客和上市外銷。以後缸內再衝以冷卻的鹽開水，繼續壓濾，其所濾出的鮎汁俗稱“二漏汁”，色、味、香比“一漏汁”稍次，但仍是魚露中的上品，多用以外銷，少量留自家節日吃用。最後還要再壓濾一次，所得鮎汁俗稱“三漏汁”，屬魚露中的三等品。“三漏汁”一般不出售，窮苦之家通常留自家食用。至於缸內殘存的魚渣，就是農家上乘的有機肥料了。

由於鮎汁色澤澄黃、味道鮮美，不僅京家人人愛吃，是京家人每天不離的上等調味品，而且還暢銷其他省市和越南、泰國、柬埔寨等東南亞諸國。對京家來説，每年出售鮎汁的收入是很可觀的，因為每缸可產鮎汁過百斤。在三島之中，以山心村產量最多，素有“鮎汁之鄉”的美譽。