京族的民族飲食習俗，為什麼他們喜歡糯米糖粥呢？

每一個民族的的飲食都是獨具特色的一個文化。根據每個民族的生活習慣，生活環境所造成飲食的習慣，少數民族之一的京族，他們生活中經常會有的一種美食是糯米糖粥，在結婚的時候也會吃這個，除了這些，我們一起去看看京族還有一些什麼美味的美食吧，他們有着怎樣的飲食習俗呢？

京族主要從事海洋漁業，同時又受民族歷史文化傳統的影響，表現在飲食習俗上就是從大米為主食，紅薯、芋頭為雜食、喜食魚、蝦、蟹、魚汁及糯米制品。婦女愛嚼檳榔。京族普遍愛吃糖食，特別喜歡用糯米糖粥來招待客人。無論在哪一家作客，主人總要把客人視為良朋貴賓光臨而喜氣洋溢。在茶餘飯後之際，給客人捧出甜潤潤、香噴噴的糯米糖粥；要不就是綠豆糖水、糖湯粉絲或紅薯糖湯等等。

為什麼京家人這麼喜歡糖食，而且特別喜歡以糯米糖粥或其他甜品來招待客人呢？
“糖”是甜蜜的，京家人以此隱喻着對幸福的嚮往和寄託。京族有句古老的諺語：“家積萬金，不如高朋滿座”.由此可以窺見，京家人在傳統習俗上對友誼的珍視和崇尚。而糯米糖粥的甜潤膠蜜，正是寄寓着“友誼常在和如膠如漆”的美好願望以及虔誠的民族心態。

京家人認為，家中有客常來，是人生很幸福的一種殊榮。正因為如此，所以必須以自己最崇尚的“甜蜜”之情來敬奉客人。這種以“甜蜜”寄寓着“幸福”、“美好”的習俗事例頗多，在生活社交中幾乎隨處可見。

例如，在婚娶的習俗儀式中，男方向女方送定婚禮時，其中就少不了“糖”和“糯米”。在節日習俗中亦如此，如每年農曆正月七年級日的早餐，家家户户都要吃糯米糖粥；八月十五中秋節吃“團圓飯”首先吃的也是“糯米糖粥”;哈節祭神首先就要有糖糯米飯。此外，在民間歌謠中以“甜”來寄寓“美好”的現象也很普遍。

特色飲食
鮎汁
靠山吃山，靠海吃海，京族人最愛吃的，最會吃的當然是魚蝦了。京族漁家平時以小魚醃製的一種調味汁，叫“鮎汁”,是京族地區獨特的產品之一。

鮎汁在市場上一般叫魚露，是用小魚醃製的一種調味汁，每年3至6月間，漁民家家醃製鮎汁：在一個洗淨的大瓦缸內底墊上稻草和沙包當過濾層，過濾層下的缸底腳邊鑿一小孔，安裝上塞子及漏管。將清洗好的小魚及鹽一層一層鋪在缸裏.

缸裝滿後，上壓重石，加蓋密封。一星期後，打開漏管，鮎汁不斷流出，其色如濃澄汁，清香四溢，吊人胃口。待到漏管中已流不出鮎汁，“頭漏汁”便告取盡。然後向缸內再添冷卻了的鹽開水，過數日接取“二漏汁”;最後壓濾“三漏汁”.

就其質量來説，一次比一次差點。因而頭漏汁多出口東南亞各國，二漏汁多在國內市場銷售，三漏汁通常自家食用。即便是三漏汁，也會使初嘗者讚不絕口，回味生津。俗語説：“千汁萬汁，不如京家鮎汁”.做湯時加些鮎汁，湯味頓覺鮮美；吃肉時蘸以鮎汁，入口便覺清香。

風吹籺
是大米制成的食品，當點心吃。用熱水浸泡大米後磨成粉漿，舀入直徑40公分的鋁製托盤，將盤漂浮放在開水鍋裏蒸熟成一張張薄粉膜，撒上芝麻，置於大眼蔑屏上以炭火烘乾即成。因其輕而薄,似乎可迎風而起，故稱“風吹籺”。

其味香脆可口，旅行出海或居家待客，都很方便。若把蒸熟的粉膜切成細絲烘乾，即成“粉絲”.把粉絲、螺貝肉、蟹肉、沙蟲幹、蝦仁等海味混在一鍋煮，就是“籺絲海味湯”,只要一次品嚐，便會終生難忘。

日常食俗
大部分地區習慣日食三餐，居住在萬尾的京族一般習慣日食兩餐，早餐多選在上午十一點左右，直到入夜後才吃晚餐。過去京族常以玉米、紅薯、芋頭混着少量的大米煮粥作為主食，只有出海捕魚或秋收，勞動量大時才吃乾飯。如今稻米已成為京族最為常見的主食了。日常菜餚，以魚蝦為主，常用魚蝦做成魚汁，作為每餐不離的調味品。家庭飼養的豬、雞，也是日常主要肉類來源。京族過去有在船上不準將碗覆置，不準腳踏在灶上等等禁忌。

禮儀食俗
京族最隆重、最熱鬧的節日是“哈節”.過去每年都舉行，各地日期不一。“唱哈”是京語唱歌娛樂之意，節日的當天，全村男女老幼都要穿上盛裝，雲集在哈亭（唱歌娛樂的公共場所）之前迎神、祭一，祈保漁業豐收，人畜兩旺。每年哈節，由村裏人輪流做“哈頭”（哈節中主持唱歌娛樂的人），並由“哈頭”出一頭肥豬，辦一桌酒肉參加。在宴席上輪流唱歌，婦女只能聽唱，不入席。

過春節時，家家都要做“白薯籺”（用糯米粉包糖心做成的一種糕點），年七年級早餐不吃葷不喝酒，只吃糖粥、粽粑和白薯籺。

端午節全家吃糯米粽和雄黃酒；中秋節除做糯米飯、糯米糖粥和風吹籺外，還要購買豬肉和月餅全家吃團圓飯。

祭祀食俗
京族過去一般多信奉佛教、道教，少數人信奉天主教。逢年過節都要進行敬祭神活動。

擺上白薯籺方能入睡。正月十五為小年，屆時也要備豬、雞、魚拜祖。煮豬肉拜祖還是京族女子出嫁時的一種禮習。

每年哈節，凡年滿16歲的男子都要置備雞、酒、糯米飯、檳榔等祭品到哈亭祭祀，經過祭拜的男子才算“入眾”（即進入成年），才能被允許參加唱哈節的入席活動，從此便可參加捕魚生產。

過去在京族民間，每逢新網下海，或海產品欠收，都要置辦各種祭品，到海邊進行祭拜，祈保下海的人平安歸來，漁業豐收。

民族特產
京族喜吃魚、蝦、蟹、魚汁及大米餈粑“風吹穡”.京族的典型食品有：魚汁，又稱“鮎汁”.是京族民間傳統調味品，以各種小魚經醃製而成。婦女愛嚼檳榔。

鮎汁
鮎汁在市場上一般叫魚露，是用小魚醃製的一種調味汁，每年3至6月間，缸裝滿後，上壓重石，加蓋密封。一星期後，打開漏管，鮎汁不斷流出，其色如濃澄汁，清香四溢，吊人胃口。待到漏管中已流不出鮎汁，“頭漏汁”便告取盡。然後向缸內再添冷卻了的鹽開水，過數日接取“二漏汁”;最後壓濾“三漏汁”.

籺
“籺”是大米制成的食品，當點心吃。又細分“白頭籺”、“風吹籺”、“籺絲”等。

“白頭籺”是“籺”的品種之一。在我看來，以糯米搭配秈米為主料，用芝麻、花生或綠豆和糖做餡。先將浸泡好的米打磨成細粉；然後將細粉和成米團；再分解成雞蛋大小的團粒，分別填入餡料，進一步捏揉成圓球，即形成坯；最後要製成熟食，或油炸、或蒸煮，則各隨喜好。不過，製成食品後的形狀和口感會不同：油炸品，呈橘黃色，吃起來皮酥質軟味香甜；蒸煮品，則頗似撈出熱鍋的湯圓，口感清甜爽滑而不膩。為了調和色澤、增加清香，或為了預防上火，京族人常常在浸米或碾粉時，攙和一些清香植物和有利於降温去火的中草藥。如香菜、“企麻”等。與此同時，京族人還重視外形的點綴與裝飾：如油炸品，入鍋之前須裹上白芝麻，令出鍋後的食品橘黃中嵌滿花白；蒸煮品則出籠之後，再裹上炒熟的糯米粉，使食品白如雪球，相互之間又不粘連。這些被裹上花白芝麻和糯米粉的食品，外形乍一看猶如老人的滿頭白髮，京族人因而叫“白頭籺”.其實，京族人逢年過節都製作“白頭籺”,圖的就是“白頭”的寓意。節喜期間，他們通過互相饋贈或共同品嚐“白頭籺”,祝願大家都幸福長壽、白頭到老，節事氣氛也因此更加喜慶祥和。

“風吹籺”,是“籺”的另一品種。既像薄餅，又像鍋巴。原料仍以大米為主，傳統的製作方法是：先將浸泡好的大米打磨成米漿；然後，用蒸籠將攤勻在布箍（用環竹片將棉布箍緊製成的模具）上的米漿蒸熟，形成一張張狀如睡蓮（葉）的粉膜；再均勻地撒上芝麻，放置在户外的竹篾架上曬乾；最後用炭火烘烤至香脆即可。烤熟的粉膜大小輕薄如曬枯的荷葉，因脆不禁風而被戲稱為“風吹籺”.其味香脆爽口，也是京族人逢年過節的必備食品。

“籺絲”是“籺”的又一品種。製作原料和方法與“風吹籺”大體相同，區別在於“籺絲”不需要烘烤，將曬乾的粉膜直接切成粉絲即可。不過，“籺絲”須烹飪之後方能食用。烹製方法，與煮幹米粉基本相似，先將“籺絲”冷水浸泡至稍微膨脹，然後搭配海鮮和瘦肉烹煮，水煮或油炒都可以。烹煮後的“籺絲”,無論煮還是炒，口感均爽滑而鮮香，風味獨特而濃郁。這是京族羣眾逢盛大節慶和款待親朋好友時必備的主食或菜餚。“籺絲”是京族羣眾喜愛的菜餚，將“籺絲”與海螺肉蟹肉拌煮成米乙絲螺肉湯，入口甘香、嫩滑，風味獨特。把籺絲、螺貝肉、蟹肉、沙蟲幹、蝦仁等海味混在一鍋煮，就是“籺絲海味湯”,只要一次品嚐，便會終生難忘。

京族的“籺”食雖好吃，但京族人卻並不常吃。過去，京族人的生活很艱苦，他們的主食主要是玉米、紅薯、木薯和芋頭，還得靠挑鹹魚上岸或進山換取。哪裏捨得輕易用大米做“籺”食？因此，“籺”食對於往日的京族人來説，不過是逢年過節才能享用的奢侈罷了。

如今，京族人富裕了，要享用“籺”食，經濟上已不為難。但鑑於“籺”食的製作頗費工夫，忙碌的京族人反而覺得花不起時間了。因而，“籺”食仍然是節慶才吃的食品。好在有些手藝精的京族人樂於發揮特長，創辦了專門製作“籺”食的手工作坊。因此，人們真嘴饞了，旅遊區和市場上都有賣。也正因此，很多京族人即便節慶喜事所需,如今也到“籺”食坊去訂做了。

“籺”的念法
“籺”是京語的形聲喃字（在漢語言文字中沒有這個字眼），左形右聲，京族人用前鼻音發聲音“乙”.京族喃字還有寫作“米壹”或“壹”的，不過比較少見。然而，不管採用何種寫法，翻譯成漢語即米團或餈粑的意思。

經常跟漁業打交道的京族人竟然不是最喜歡吃海鮮，只是海鮮是他們的特產而已，他們是比較喜歡吃糖食的，你説是不是因為吃夠了呢？哈哈