年夜飯不可少的菜 各地年夜飯吃什麼？

除夕要吃年夜飯，年夜飯要吃什麼呢？這一頓飯應該是一年中最複雜的一頓了，菜要多，而且要好吃，還要有含義，比如要有丸子，象徵團團圓圓，要有魚，象徵年年有餘。年夜飯上有一些食物是必不可少的，接下來就一起看看各個地區年夜飯都有哪道菜是必須有的吧。

2、四川：臘腸
　　四川人即便不在家過年，通常也會收到來自家鄉自制的臘腸。和淮南、廣東一帶的臘腸不同，四川過年必備的香腸多半是麻辣味的。從做法上來看，與其他地方的也有着較大的出入，而其中最大的區別莫過於調味料的掌握，麻辣味才是其精髓。

3、湖南：辣炒年糕
　　南方各地過年都有吃年糕的習慣，然而最具個性的恐怕是湖南的辣炒年糕了。與甜味十足的紅糖、椰汁年糕不同，湖南人過年的年糕一般選用原味的鹹年糕作為基本的主料，與辣椒豆豉一起，入鍋翻炒。在年夜飯的餐桌上，辣炒年糕是簡單且常規的一道典型湘菜，而它的含義則被豐富了不少，既有年年高的寓意，也意味着紅紅火火的好兆頭。

4、湖北：全雞湯
　　雞在年夜飯中並不算什麼新奇的菜式，不過湖北人有自己獨特的習俗。比如他們習慣在過年的頭一餐喝雞湯，這象徵着“清泰平安”之意。雞的哪個部位歸誰吃也十分講究。據説家中主要的勞力則要吃雞爪，意味着來年可以“抓財”，而年輕的學生則需要吃雞翅膀，意指能展翅高飛，而剩下的人則要吃雞骨頭，表示“出人頭地”。

5、安徽：紅燒臭鱖魚
　　所謂“年年有餘”，大家過年都吃魚，徽州當地人所準備的便是紅燒臭鱖魚了，年前拿新鮮的鱖魚清洗乾淨後，放進木桶用鹽醃後，壓上重物，隨後每日上下翻動一次，數日後便有“臭味”出桶，加油鹽醬燒，光是賣相就十分誘人—只不過，年夜飯餐桌上的這道菜，還當真是用來“看”的。

6、廣東：髮菜蠔豉燉豬手
　　“發財就手”在廣州人年夜飯的餐桌上必不可少，它實際上指的是髮菜蠔豉燉豬手，而今髮菜並不提倡吃，生菜的利用則更多一些。髮菜或生菜，粵語中都有“發財”、‘生財“之意。而“蠔豉”，有“好事”的諧音，“豬手”則意指“就手”，即得心應手。菜名和菜式一定要圖個吉利，廣州人對此甚為講究。

7、潮州：滷水鵝
　　年三十下午祭祖，是潮州人過年習俗之一，而祭祖的菜餚中，滷水鵝可謂重中之重。要知道，滷味本身就是潮汕人的拿手好戲，過年也一定不能免。把光鵝開腹取出內臟，洗淨晾乾，將大蒜、芫荽頭、南姜放入光鵝腹內，再把鵝放入滷水盆裏，中間要將滷鵝吊起離湯後再放下，使鵝入味。濃郁的滷汁味瀰漫在祭祖的廳堂內，意味着迎接新年的一分莊重。

8、北京：春餅
　　北京人春節吃春餅，並講究炒菜，它要韭黃、粉絲、菠菜切絲炒一下，拌和在一起，稱為和菜，卷春餅吃。另外還有春餅夾醬肘絲、雞絲、肚絲等熟肉的吃法，而且講究包起來從頭吃到尾，叫“有頭有尾”。

9、福建：佛跳牆
　　福建人的老祖宗早在100多年前就為後代發明了應對這頓複雜而講究的年夜飯預備方案—“佛跳牆”：魚翅、刺蔘、雞、鴨、羊肘、豬蹄尖兒、鴨胗、冬筍、火腿、乾貝等山珍海味、飛禽走獸全齊了。而奇特的是，幾十種原料、配料共煨於紹興花雕酒壇中，既有共同的味道，又保持各自的特色。年夜飯的桌上放一罈佛跳牆，寓意、營養、口味、氣氛全有了。

10、揚州：水芹
　　估計全國範圍內沒有其他地方會像揚州人一樣在過年時節對水芹有着如此巨大的熱誠，當然，這裏有着地理方面的因素—早先水芹是揚州這邊的特產，因為水芹中間是空心的，故揚州人認為年夜飯吃了水芹來年就能“路路通”，一帆風順。

10、山東：過年菜
　　如果要評選一道最能讓人感覺到新年氣息的過年菜，非山東的這一道莫屬，因為它的官稱便是“過年菜”！這道菜的做法很簡單，食材也很常見，就是將豬血、豆腐、豬肉、白菜、粉條等匯聚於一鍋之內，加上各種家常調料燉起，簡單而美味。過去的山東人，生活不富裕，吃剩下的菜捨不得丟棄，便將它們重新煮在一起，於是便成就了這道“過年菜”。

11、杭州：十碗頭
　　杭州人老底子過年時，很講究吃的菜，其中“十碗頭”要從年三十吃到元宵節，包括元寶魚、元寶肉、白斬雞、彩蛋、暖鍋兒、八寶菜、如意菜、長生果、藕富、豆沙春捲等。盛入大海碗，配料多樣，色彩漂亮，豐盛實惠，寓意吉祥。

13、香港：盆菜
　　香港盆菜源於客家傳統的“發財大盤菜”，顧名思義就是用一個大盆，將食物層層堆迭到裏面，最易吸收餚汁的食材通常放在下面。一層一層吃下去，汁液交融，味道馥郁而香濃，漸入佳境。盆菜吃法也符合中國傳統的宗親法度，一桌子食客同吃一盆菜，寓意喜慶團聚。

14、重慶：扣肉
　　重慶人過年“扣肉”、“灌海椒”不可少，為了準備好這頓年夜飯，一些必不可少的傳統主菜不提前十天半月準備是不行的。“扣肉”看似簡單，但要做到真正肥而不膩、嫩滑爽口，是要下一番工夫的；“灌海椒”則是把糯米麪拌上佐料後填入一個個掏空的海椒中，然後放入鹹菜罐子裏封存半個月。到了除夕，拿出來用油一炸就可以上桌了。

15、蘭州：糟肉
　　糟肉是蘭州附近的一道很有特色的硬菜，在逢年過節，大小聚會中，傳統蘭州人總會點上這道菜，搭配花捲，似乎沒有這道菜，就沒有豐盛的感覺。吃的時候一手小花捲，一手用筷子挑起一片半肥半瘦帶皮的糟肉，穩穩的放在花捲上，慢慢的放進嘴裏，美美的咀嚼，男女老少都好這一口，彷彿天下的美味都在這一口裏。

16、上海：薰魚
　　阿拉上海人吃年夜飯極講究，不僅要味道好討口彩圖吉利，還要又省錢又扎台型。薰魚雖名帶薰字，其實並不是熏製的，而是先用醬油醃製，再油炸，最後浸入滷汁入味。用青魚中段來做薰魚，口味兼具鮮、甜、香、濃、脆，果然夠腔調。

小結：各個省份平時的飲食習慣就有差別，所以年夜飯菜色也不一樣，要是春節假期長，大家可以多走一些地方，感受一下不同地方的特色，一定非常好玩。