四川麻辣豆腐的做法 開胃豆腐的家常做法
豆腐是一樣極為常見的食材,菜市場隨處可見。很多家常小菜都會用到豆腐,比如魚頭豆腐湯、豆腐豬肉……等。在四川還有這麼一道菜“麻辣豆腐”,非常出名。本期的特色小吃欄目小編就為大家來説説吧!
(1)麻辣豆腐
食材:南豆腐2塊、豬肉餡100克、色拉油、水澱粉、麻辣川味醬1大勺、白糖少許。
步驟:
1、鍋內放入水,加入一勺鹽燒開,放入豆腐焯燙片刻撈起。
2、熱鍋放入少許的油,將肉泥放入小火炒變色。
3、加入川味醬炒出香味,依然是小火哦。
4、加入適量的清水,用小刀將豆腐切小塊也一併放入燒開。
5、轉中小火燒至入味,淋少許的水澱粉收汁,加點糖提鮮就可以出鍋了。
(2)椒鹽豆腐
食材:豆腐250克、紅尖椒2個、葱末、薑末、香菜末各適量、鹽、雞精、黑胡椒粉、椒鹽各1/2小勺。
步驟:
1、豆腐切小塊。
2、切好辣椒、葱薑末和香菜末。
3、鍋中適量油燒熱,下豆腐塊煎至兩面金黃。
4、出鍋備用。
5、炒鍋留少許油,下葱薑末和辣椒炒香。
6、放少許水,下鹽、雞精炒勻,再放黑胡椒粉和椒鹽,炒勻後關火。
7、將炸好的豆腐和香菜末放入拌勻即可。
(3)醬燒豆腐
食材:老豆腐350克、豬瘦肉80克、生薑、大蒜、葱花、幹黃醬、郫縣豆瓣醬、雞粉、幹澱粉、濕澱粉各適量。
步驟:
1、老豆腐切成約0、4釐米厚的片,瘦肉剁碎成肉末,加入少許幹澱粉抓勻;郫縣豆瓣醬剁碎,生薑與大蒜切成末,葱切花。
2、熱鍋放油,將豆腐逐片放入,煎至兩面金黃後舀出待用。
3、鍋內再加入少許油,下入肉末炒到變色。
4、放入幹黃醬、郫縣豆瓣醬、姜蒜末,炒勻後加入約100毫升水。
5、下入先前炒好的豆腐,炒勻後煮5分鐘。
6、加入少許雞粉炒勻,再放入葱花、倒入濕澱粉炒勻即可。
(4)番茄炒豆腐
食材:番茄一個、豆腐一塊、毛豆一小把、鹽、番茄醬。
步驟:
1、取出適量番茄醬放入小碗中,加少許清水稀釋。
2、將豆腐洗淨切小塊,番茄洗淨切滾刀塊,不用切的太小,毛豆解凍洗淨備用,把豆腐和毛豆分別在沸水中焯燙。
3、炒鍋倒入適量油,燒熱,放入姜和蒜片爆香,再放番茄塊翻炒。
4、再放入豆腐炒熟,然後再放入豌豆和番茄醬汁、鹽、炒勻即可出鍋。
小結:麻辣豆腐的做法看似簡單,但是要做好卻並不容易,對火候的掌控很關鍵,一旦過了,那這道菜也就毀了。