四川家常菜做法大全 四川美食怎麼做？

每個地方的飲食都有自己特色，它和當地人們的生活環境有着密切的關係。例如福建地區，福州喜吃甜、到了廈門就喜吃淡食，四川重慶這幾個地方就是喜吃辣。各位朋友，一起來特色小吃欄目瞭解一下吧！

做法：
　　1、將辣椒、花椒、豆瓣醬、姜、蒜、色拉油放入鍋中，用小火煸炒香，加湯熬製後撈出渣，然後放入味精、白糖、醋等調料。

2、將主輔料切片、改刀、飛水，加入熬好的紅湯汁內，燒開後裝入盛器，撒入葱花。

3、將色拉油燒熱，放入花椒、辣椒，熗出香味，迅速澆在上面即成。

（2）宮保雞丁
　　材料：雞腿肉150克、花生仁50克、胡蘿蔔20克、青椒紅椒各10克、花椒10克、乾紅辣椒10克、白糖20克、清醋15克、醬油15克、蠔油、郫縣豆瓣醬、料酒、精鹽、水澱粉、葱薑蒜共50克。

做法：
　　1、雞腿一隻沖洗乾淨。

2、撕去外皮，剔除雞腿骨，將油脂也儘量剔除。

3、將剔下來的雞腿肉切成稍大點的丁。

4、用少許精鹽、料酒、水澱粉漿上。

5、加一點橄欖油拌勻備用。

6、花生米用微波爐炸熟後備用。微波爐炸花生米詳見5分鐘不開火快速炸花生米。

（3）回鍋肉
　　材料：五花肉300克、青蒜、郫縣豆瓣1勺、甜麪醬15克、鹽1克、醬油15ml、黃酒一勺、糖5克、清水或高湯20ml、食用油適量。

做法：
　　1、五花肉下入開水煮15分鐘左右（水中可放少許黃酒，薑片，葱結，和花椒），取出瀝乾水分晾涼切薄片備用。

2、郫縣豆瓣切碎，青蒜切斜段備用。

3、鍋內放少許底油下入肉片，小火慢慢煎炒。

4、煎至肉片邊緣金黃肉片呈微微波浪捲曲後，將肉撥到鍋邊，在鍋內有油的位置下入郫縣豆瓣炒出紅油後和下入甜麪醬和肉片炒勻。

5、沿鍋邊烹入黃酒，加入高湯或清水少許，醬油，鹽糖調味。

6、下入青蒜翻炒均勻出鍋前淋少許香油製作完成。

（4）魚香肉絲
　　材料：豬肉絲、木耳、青筍、胡蘿蔔、葱、姜、蒜、澱粉、油、清水、鹽、醋、醬油、老抽、糖、雞精、胡椒粉、花椒粉、白酒、剁椒醬、香油。

做法：
　　1、熱鍋倒油，油温後可肉絲放進鍋中炒至變色後撈出。鍋內留底油，放入姜沫和蒜沫爆香後，再將肉絲回進鍋內，炒至均勻。

2、再將一勺剁椒將放進鍋中，家常菜做法大全炒均勻後放進木耳絲青筍四和胡蘿蔔絲，翻炒均勻。

3、蔬菜都變軟後將調好的料汁攪均勻後倒進鍋中，調入一點鹽和雞精，翻炒均勻後，關火將葱沫撒入，即可。

小結：其實四川吃辣是有原因的，四川地處盆地，所以濕氣會比較重，吃辣菜可以去濕。