私房菜做法大全 經典私房菜家常做法
私房菜，在我們的生活中很常見，各地的私房菜口味都不一樣，如果在外面不知道吃什麼，大家的口味又都不一樣，去私房菜餐廳就是最好的選擇了，我們可以在同一家餐廳裏面吃到各地不同味道的美食。那麼，私房菜自己在家要怎麼做呢？今天的中國小吃文化，就教大家幾道經典的私房菜做法，都試一試吧。
一、糖醋里脊
食材：裏脊肉300g、番茄醬1。5湯匙、姜1塊、鹽1茶匙、黑胡椒1茶匙、白糖1湯匙、芝麻1茶匙。
做法：
1、裏脊若是想要好切，就放進冰箱凍硬。
2、裏脊切絲，用鹽，胡椒粉，蛋清薑絲醃漬十分鐘。
3、一邊撒澱粉一邊用手抓散，直到所有裏脊都沾上澱粉並且散開不粘連。
4、入油鍋炸微黃後，撈出，油不停火，再次放進去炸金黃備用。
5、所有油倒出去後，鍋上沾的油就足夠，把番茄醬，糖，芝麻一起放進去小火炒冒小泡。
6、放入半碗水，熬到湯汁濃郁，澆在肉上面，或者把肉放入拌一下即可。
二、珍珠丸子
食材：肉糜200g、土豆1個、鹹蛋黃5個、香葱5根、姜1塊、鹽1茶匙、白糖1／2茶匙、蒸魚豉油1湯匙、料酒1／3湯匙、雞精1／3茶匙、黑胡椒1茶匙、食用油1湯匙、糯米1小碗。
做法：
1、糯米用水泡三小時。
2、土豆切丁，碎一點。香葱切末，姜磨泥，和肉糜混合。
3、糯米瀝乾水，豬肉加土豆和所有調料一起混合攪拌上勁。靜置一會再次攪拌上勁。
4、取一團肉糜，包上半個蛋黃用手來回摔圓（類似做獅子頭）。
5、滾上糯米，沾均勻即可。
6、做好的珍珠丸子碼放在籠裏，蛋黃丁裝飾，中火蒸25——30分鐘即可。
7、用香葱點綴上面即可上桌。
三、啤酒鴨
食材；鴨子半隻、啤酒1罐、葱1段、姜1塊、蒜1頭、幹辣椒8個、桂皮1塊、八角1個、鹽1茶匙、老抽半湯匙、生抽1湯匙、雞精適量、冰糖3顆。
做法：
1、準備原料。
2、鴨子切塊，焯水煮三分鐘撈出洗淨髒東西瀝乾備用。
3、鍋裏放油，把鴨肉煸炒到微黃，下入葱、姜、蒜、八角、桂皮，炒出香味。
4、放入老抽、生抽，調出基礎顏色，這個顏色決定成品顏色，所以我都是生抽、老抽混合，彼此中和，半隻鴨子是老抽半湯匙，生抽一湯匙。
5、放入啤酒，加開水，剛剛淹沒食材，放冰糖三顆，大火煮開調味，比平時吃的鹽要小一些，小火煨40分鐘。
6、大火收汁即可，收汁後，會有比較粘稠的汁均勻地裹在肉上。
四、孔雀開屏魚
食材：鯿魚1條、火腿適量、鹽適量、葱適量、辣椒適量、鹽1茶匙、胡椒粉1茶匙、蒸魚豉油1湯匙、食用油1湯匙。
做法：
1、準備原料。
2、鯿魚去頭尾，中間脊背切斷，肚皮不斷。
3、切好的鯿魚和頭尾，用薑絲、鹽、胡椒粉，蒸魚豉油和食用油醃漬十分鐘。
4、火腿和薑片切菱形，準備做孔雀尾巴，青紅辣椒切圈，葱、姜切絲。
5、魚切開的脊背，順着自然的方向擺成花型，火腿和薑片插在間隔處，魚頭擺好，魚尾切段擺在魚頭旁邊。
6、開水上鍋蒸六分鐘即可。7）裝飾好，用葱、薑絲擺在魚頭後面，燒熱油澆在上面。
五、叉燒野雞片
食材：雞肉野1只、醬油適量、姜25克、葱25克、料酒適量、豬油（板油）適量、白糖適量、椒鹽適量、清湯適量。
做法：
1、先用刀從野雞頸根部的皮上劃一小口，抽出頸骨剁斷，將皮連同毛向下翻剝，斬斷翅骱骨、腿骨，割斷尾尖。
2、將野雞光身剜去槍傷及子彈，用刀從腿腹部切向脊椎骨（椎骨不斷），去腸臟，洗淨。
3、用葱、姜各25克、料酒、醬油醃漬2小時，取出用潔布拭乾。
4、網油洗淨晾乾。
5、椒鹽用雞蛋攪勻。
6、京冬菜揀出雜物洗淨。
7、再將炒鍋炙淨，放入熟豬油燒熱，下肉絲煸炒至成熟，放入京冬菜、筍絲炒勻。
8、加醬油15克、料酒25克、白糖、雞清湯燒沸用濕澱粉勾芡。
9、起鍋裝入盤中晾涼，撒上葱絲，裝入野雞腹內。
10、將網油平鋪案板上，抹上雞蛋清，將光雞腿身合起包入網油。
11、然後將網漬野雞放入資盤，上下放上葱、姜各25克，放入烤箱。
12、烤成金黃色、香味四溢時取出，去掉葱、姜、網油。
13、將野雞腿肉脯肉撕成鵝毛片，與餡拌勻，澆上芝麻油，裝入盤中即成。
六、阿凡提烤羊
食材：羊排1000克、洋葱適量、香菜適量、紅尖椒適量、歐芹適量、雞蛋適量、麪粉適量、食鹽適量、葱適量、雞精適量、花椒適量、大蒜適量、幹辣椒適量、烤肉醬適量、孜然適量、白酒適量、鮮味汁適量、辣椒粉適量、水適量。
做法：
1、羔羊排選淨、漂血水、斬件，處理好的羊排備用。
2、洋葱尖椒、香菜、大葱、香芹、大蒜切碎加水適量，再依次下烤肉醬、鮮味汁、雞精、鹽、孜然、辣椒麪、花椒、幹辣椒、白酒，攪勻，將羊排放入，醃製5個小時入味。
3、烤盤墊洋葱絲，將羊排放入烤盤【用錫紙包在烤盤上，防止烤糊】上烤箱底火250攝氏度、面火280攝氏度，烤1。5小時，致羊排熟透脱骨即可。
4、用麪粉、雞蛋加水適量調成稀糊加辣椒麪、孜然調好，刷在羊排上再入烤箱致皮焦黃出鍋，表皮再刷一層烤肉醬即可裝盤。
