湘菜特色菜有哪些及其做法步驟

湘菜一直都很受大家的歡迎，很多人為了吃到正宗的湘菜會去湖南旅遊，所以湖南每年的客流量也是特別大，不止是在湖南有湘菜，湘菜也會傳到世界各地，在很多地方都有湘菜館，這樣使得人們可以不去湖南也能吃到湘菜，那麼湘菜有哪些特色菜呢，做法有哪些？一起往下看看湘菜文化之湘菜特色菜。

一、剁椒魚頭：
　　做法步驟如下：
　　1、雄魚頭請魚販子清理好並在魚頭頂端剖一刀（不要剖到底），使魚頭可以拉開平擺在盤中。

　　2、回家洗淨魚頭放在盆中，往魚頭上倒入3勺料酒和海鮮醬油2勺，撒入適量鹽和3片姜，不停塗抹魚頭，使其更好地吸收調味料。之後，將魚頭合攏靜醃半小時。

　　3、找一蒸盤，擺放好2片姜，把魚頭順放在蒸盤裏的薑片上，把鹹蘿蔔乾和剁椒、燈籠椒醬均勻地鋪在魚頭上，倒上香辣粉、胡椒粉、蒸魚豉油和醃魚頭的湯汁。

　　4、蒸鍋中煮開水，放入剁椒魚頭，閉蓋中大火蒸7分鐘左右至熟。起鍋，將菜油加熱後淋在菜表面。

　　二、湖南小炒肉：
　　製作材料：
　　主料：五花肉

　　輔料：美人椒、杭椒、葱、姜、蒜

　　調料：蒸魚豉油、醬油、料酒、香油、蠔油、味精

　　製作步驟：
　　1、將五花肉切片後加入蠔油、醬油拌勻備用，杭椒、美人椒分別從中間切成兩半備用；

　　2、將切好的杭椒、美人椒放入炒鍋中煸軟取出，鍋中加油，然後將五花肉、葱薑蒜放入煸炒均勻，調入料酒，再放入煸過的杭椒、美人椒，加入蒸魚豉油、醬油、味精、香油調味出鍋即可。

　　三、毛氏紅燒肉：
　　食材準備：
　　主料：帶皮豬五花肉850克
　　調料：料酒60克，鹽、味精，部分香料，白糖100克。
　　1、適量的油在在鍋裏沸騰後，倒到放油八角、桂皮、幹椒、胡椒、蒜子、辣椒、。

　　2、五花肉加薑片和料酒焯水，撇去浮沫，改刀成塊狀備用。

　　3、鍋內重新放入少量油，大量白糖，熬製成淡紅色後導入備用碗內。

　　4、繼續熬糖的鍋，不洗，直接放入五花肉，倒入少量剛才製成的香油。

　　5、中火煎制1分鐘，放入一半製成的紅糖漿。

　　6、放少量開水，燒的接近幹，湯汁粘稠。

　　7、把剩餘的紅糖漿放入，香油，攪拌的每一塊肉上，小火燒一會。

　　8、到紅色已經顯露，再次放開水，煮制，湯色變紅後放入食鹽，少於味精，到濃稠後起鍋。

　　小結：湘菜文化的傳播讓大家都喜歡上湘菜，湘菜也有八大菜系之一，自然是有很多文化需要大家去了解的。