粵菜代表菜有哪些？

粵菜是中國菜的傑出代表，也是中國八大菜系之一，在國內外享有盛譽，主要由廣府菜、潮汕菜和客家菜組成，其中以廣府菜為代表。粵菜講究鮮、嫩、爽、滑、濃，清而不淡。對於粵菜，你知道它的代表菜都有哪些嗎？今天就請隨小編一探究竟吧！

粵菜的代表菜：烤乳豬



烤乳豬是廣州最着名的特色菜，“西周八珍”之一，色澤紅潤，光滑如鏡，皮脆肉嫩，香而不膩，是一道大菜，一般要到比較“正宗”的大粵菜館才能吃到。

粵菜的代表菜：鹽焗雞



鹽焗雞，粵菜中最負盛名的客家菜，也是客家菜的代表菜之一。鹽焗雞製法獨特，味香濃郁，皮爽肉滑，色澤微黃，皮脆肉嫩，骨肉鮮香，風味誘人。

粵菜的代表菜：白灼蝦



白灼蝦，粵菜中的經典代表菜之一，廣州人喜歡用白灼之法來做蝦，為的是保持其鮮、甜、嫩的原味，然後將蝦剝殼蘸醬汁而食，味道鮮甜。

粵菜的代表菜：龍虎鬥



龍虎鬥，廣東名菜，粵菜代表菜之一，造型優美，味道獨特，以蛇為“龍”，以貓為“虎”，以雞為“鳳”，經過精心烹製，置於盤中，其形狀如龍蟠，虎躍，風舞，好似一件珍貴的藝術佳品。

粵菜的代表菜：護國菜



護國菜，潮州菜中的名菜，色澤碧綠如翡翠，清香味美，軟滑可口，相傳在公元1278年，宋朝最後一個皇帝――趙昺逃到潮州，寄宿在一座深山古廟裏，廟中僧人聽説是宋朝的皇帝，對他十分恭敬，看到他一路上疲勞不堪，又飢又餓，便在自己的一塊番薯地，採摘了一些新鮮的番薯葉子，去掉苦葉，製成湯菜。少帝正飢渴交加，看到這菜碧綠清香，軟滑鮮美，吃後倍覺爽口，於是大加讚賞。宋少帝看到廟中僧人為了保護自己，保護宋朝，在無米無菜之際，設法為他製做了這碗湯菜，十分感動，於是就封此菜為“護國菜”，一直延傳至今。

粵菜的代表菜：蠔皇鳳爪



蠔皇鳳爪，一道着名的廣州菜。廣東人嗜食雞爪，吃法頗多。但此菜烹調方法制作精細，需先煮後炸再燉而成，不過，在炸雞爪時要注意，抹過老抽的雞爪一定要晾乾後才能下鍋，否則會爆油。

粵菜的代表菜：白切貴妃雞



白切貴妃雞的雞肉看起來雖然沒有多少肉，而且沒多大價值，但是在軟骨或骨頭中，可攝取動物膠的結合組織，是含有大量的成膠原及彈性蛋白的，對於血管、皮膚及內臟頗具效果。

粵菜的代表菜：潮式腸粉



據説腸粉起源於廣州，而後傳到潮汕人手裏，後經潮州人幾十年的改造成就今天與廣州腸粉迥異的潮式腸粉，而其中潮式腸粉又以流沙一帶的腸粉為代表，潮式腸粉廣受海內外人士嘉獎，以至於今天成為潮菜中的名點。

粵菜的代表菜：砂鍋粥



潮州砂鍋粥向來頗有名氣，潮州人不僅重視吃粥，而且連煮飯時也喜歡多放水，據説飯熱後撈起飯粒留下米湯，這米湯可以作飯後飲料或其他用途，延續了慳省又講營養的好習慣。潮州粥煲煮時間通常在20分鐘左右，分為白粥和鹹粥兩大類。對於住家最大的一個好處，莫過於煲煮簡單快捷。

粵菜的代表菜：普寧豆乾



普寧首先製作豆乾的是燎原鎮光南村人，早在明朝初期就學會製作豆乾了。元朝末年，羣雄並起，陳友諒被朱元璋打敗之後，他的軍師何野雲（人稱蝨母仙）流落到普寧一帶。他除了會為人選地建房、造寨門、修墳墓之外，還有一套制豆乾的手藝。當時，光南村的二世祖母逝世，請何野雲選地造墓。同時他也教光南人做豆乾。

粵菜的代表菜：生菜龍蝦



龍蝦，體粗狀，甲堅硬多棘，肉味鮮美。我國東海所產的錦繡龍蝦，體大，每隻重達數公斤，更為名貴。此品將龍蝦烹熟，切片裝盤，與生菜拼砌成蝦形圖案。