營養下飯菜做法大全 健康開胃菜做法

下飯菜最大的特點就是下飯，就是要讓人吃了就很有食慾，在酒店吃飯的時候，主菜上來之前會先有幾盤涼菜，這就是最簡單的開胃菜。不過在家裏吃不可能總是吃涼菜，今天的特色小吃欄目，我們來學一學家常美味又健康的開胃菜吧。

步驟：
　　1、帶魚洗淨切成5CM魚段，將魚兩面打一字花刀。

2、將改好刀的魚裹一層薄薄的澱粉。

3、鍋中加適量食用油，油五成熱時將帶魚入鍋。

4、煎制兩面金黃後盛出備用。

5、取另一口鍋，鍋中加適量油，將作料入鍋炒制炒香。

6、放入清水，加老抽，先抽，一點鹽煮開。

7、加入煎制好的魚塊，加料酒燉制。

8、加入白糖提鮮，

9、燉制15分鐘，最後大火收汁粘稠後裝盤即可。

（2）祕製醬牛腱
　　材料：牛腱子、冰糖適量、鹽適量、大葱適量、生薑適量、生抽適量、老抽適量、香草果2個、尖椒適量、小茴香適量、香葉2片、花椒適量、料酒適量、八角2個。

步驟：
　　1、將大料等準備好備用。

2、牛腱子是牛腿上最結實的部位，滷出來吃最美味，肉和筋花平分秋色，吃起來口感特別好。將新鮮的牛腱子切成適中的小塊洗淨備用。

3、將牛腱肉放入大碗中，放上大料。

4、再撒上適量細鹽。

5、倒入適量生抽。

6、倒入適量老抽，基本淹到牛肉為好。

7、蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏24小時以上。

8、隔8小時左右翻動一次，讓其充分醃入味。

9、連肉帶湯倒入燉鍋內，加一倍清水，放入切好的葱段。

10、大火燒開後，小火燜一小時即可。

11、冷卻後連肉帶湯放入冰箱內冷藏一晚上讓肉充分入味。

12、隔天端出來加熱滷湯，取出滷好的醬牛肉即可。

13、切成小片裝盤食用。

（3）蒜蓉蝦
　　材料：基圍蝦、色拉油、食鹽、蒜、料酒、生抽、黑胡椒粉、細香葱。

步驟：
　　1、準備好新鮮基圍蝦和蒜瓣。

2、基圍蝦處理好後洗淨充爭瀝乾，加料酒和鹽抓勻醃製20分鐘左右。

3、蒜瓣切末，加色拉油、少許生抽拌勻醃製一會。

4、基圍蝦排在烤盤裏，蝦身均勻的撒上現磨的黑胡椒粉。

5、蒜末均勻的撒在蝦身上。

6、入預熱好的烤箱，200度10分鐘左右，出爐後撒些葱花裝飾。

（4）糖醋魚片
　　材料：鯛魚片、甜椒、洋葱、地瓜粉、太白粉、鹽、雞蛋、番茄醬、白醋、砂糖、太白粉水。

步驟：
　　1、魚肉先切除顏色較紅的部位，可以減少腥味，切成片狀後，加入醃料拌勻，醃個5分鐘。甜椒及洋葱同樣切片，備用。

2、魚片兩面沾地瓜粉，熱鍋放入約1.5公分高的油，用中小火，以半煎炸方式，將魚煎到兩面金黃色後，放吸油紙上備用。

3、鍋中留下一點油，放入洋葱，炒出味道，再加入番茄醬、白醋、砂糖，煮滾了之後，加入太白粉水勾薄芡。最後把炸好的魚片、甜椒，一起放入鍋中拌勻，即可起鍋。

（5）酸筍炒魚
　　材料：皖魚800克、酸筍100克、紅辣椒50克、青辣椒50克、油5ml、鹽6克、醬油3ml、料酒2ml、生薑10克、香葱20克。

步驟：
　　1、魚洗淨切塊，放油、鹽、醬油、料酒醃製5分鐘。

2、魚洗淨切塊，放油、鹽、醬油、料酒醃製5分鐘。

3、熱鍋，倒油，小火煎魚塊，並放生薑絲一起煎。微黃翻轉另外一面繼續煎。

4、熱鍋爆炒青椒、紅椒。

5、放酸筍繼續爆炒。

6、加入煎好的魚塊、放醬油、鹽翻炒均勻。

7、收汁，放葱即可。

小結：健康和美味是可以並存的，下飯菜不一定非要放非常多的調料，只要選擇好食材，搭配好，就會很好吃。