炒菜大全 四川家常炒菜的做法

早在清朝開始，四川的飲食文化就非常的發達。川菜是我國着名的四大菜系之一，其特點在於紅味講究麻、辣、鮮、香，口味相當豐富。川菜自古以來就受到許多人的喜愛，想知道四川都有哪些特色小吃麼？快隨小編一起來看看吧。

食材
　　主料：五花肉300克

　　配料：青椒一塊、紅椒一塊、青蒜苗100克

　　調料：郫縣豆瓣醬適量、生薑一塊、花椒20粒、油適量、料酒適量

　　步驟
　　1、將五花肉冷水入鍋煮到八九成熟，鍋里加入適量料酒、幾片生薑，煮到可以用筷子插得動肉皮就可以出鍋了。

　　2、青椒、紅椒切成塊。

　　3、蒜苗切成段，蒜頭部分用刀拍一下，斜着切成小段。

　　4、生薑切成片、豆瓣醬剁細。

　　5、五花肉切成薄片。

　　6、鍋燒熱放入適量油燒到五成熱，加入生薑、花椒炒香，然後加入豆瓣醬炒出紅油。

　　7、加入五花肉慢慢煸炒，直到煸炒出油分，五花肉有點微微卷曲為止。

　　8、加入青紅椒翻炒至青紅椒變色。

　　9、加入蒜苗翻炒至蒜苗熟即可。
　　

食材
　　煙燻肉、適量小米椒、若干大葱1根、香葱若干、蒜子若干、紅油豆瓣醬、一大勺味精或雞精若干、糖。

　　步驟
　　1、四川燻肉若干，肉是鹹肉薰的所以切好以後要用温水泡一段時間去鹹味。

　　2、大葱一根切片片，小米椒洗淨備用，蒜子若干切片備用。

　　3、準備一瓶豆瓣醬。

　　4、把切好的蒜子放鍋裏爆一下，炒出香味。

　　5、放入切好的煙燻肉和小米椒爆炒。

　　6、炒至肉微熟放一大勺豆瓣醬，少量味精或者雞精，少量糖，豆瓣醬本來偏鹹，煙燻肉也是鹹的所以千萬不要放鹽了。

　　7、繼續爆炒至肉熟加入切好的大葱片快速翻炒一兩分鐘。

　　8、關火裝盤放上切好的葱段或葱沫就完成了。

　　小結：四川的豆瓣醬一般比較鹹，所以不用加鹽了，這些菜本身味道已經很鮮美，不用加雞精、味精、醬油、糖等，味道鮮美而且減少調料攝入對健康有利。