川菜的做法 5分鐘快手美味川菜食譜

四川人有一個全國盡知的謊言就是，嚐嚐這菜一點都不辣，四川人愛吃辣是全國人民都知道的，川菜也以麻辣鮮香在八大菜系中脱穎而出，基本上在中國的任何一個城市都會有川菜館，那麼為什麼川菜對人們的吸引力這麼強大呢？下面跟小編一起來特色小吃欄目瞭解一下幾種簡單易做的川菜吧。

步驟：
　　1、雞腿洗淨，用少許鹽和料酒抹勻，醃製10分鐘。

2、鍋中注入沒過雞腿的水，添加葱姜和料酒，大火燒開，撇去浮沫，轉中火煮6分鐘。

3、關火後蓋蓋子繼續燜10分鐘，撈出，放入冰水中浸泡5分鐘，撈出瀝乾水分，手撕成條。

4、用生抽、糖、醋、味精調個味汁澆在雞肉上。

5、取一隻乾淨耐熱的碗，放入辣椒麪和少量鹽。

6、另起鍋燒熱，放兩大勺植物油，放入麻椒、葱薑蒜、八角、麻椒、香葉、桂皮小火慢炸出香味、

7、用濾網過濾，把熱油倒入盛放辣椒麪的碗中，調和均勻。

8、取兩勺炸好的麻辣紅油淋在雞肉上，撒少上香菜段和熟芝麻。

（2）梅菜扣肉
　　食材：600g五花肉、100g甜梅菜、適量鹽、適量姜、1枚八角、適量生抽、適量老抽、適量食用油。

步驟：
　　1、鍋里加水，將五花肉冷水入鍋，煮至剛熟。

2、煮熟的五花肉撈起切大塊控幹。

3、用牙籤在煮熟的肉表皮上扎一遍，然後抹上老抽和蜜糖。

4、鍋里加適量的油，燒至8成熱，將五花肉的皮炒下入鍋炸。

5、一直將五花肉炸至表面焦黃。

6、炸好的肉用冷水浸泡至涼。

7、攤涼的肉切厚片。

8、然後將切好的肉皮朝下碼放在大碗裏面。

9、準備好甜梅菜。

10、將梅菜切碎用清水浸泡一會兒。

11、鍋加熱，不用放油，將梅菜下鍋炒幹炒香。

12、加入適量的清水，生抽，老抽，冰糖，鹽，姜，八角等燒開，稍微燜煮一下。

13、將煮好的梅菜連汁一起倒入大碗裏，蓋在肉上面。

14、鍋里加水燒開，將扣肉入鍋蒸1小時。

15、蒸好的扣肉將湯汁到出，倒扣裝盤。

16、將湯汁重新入鍋，勾芡，然後淋在扣肉上。

（3）水煮牛肉
　　食材：400g牛裏脊、適量油、適量鹽、100g黃瓜、5g幹辣椒、1g乾花椒、1g花椒粉、10g蒜、5g姜、15g豆瓣醬、10g醬油、適量澱粉、適量雞精。

步驟：
　　1、將牛裏脊逆着紋理切成薄片，然後放澱粉、花生油、鹽抓勻，醃製60分鐘以上，然後倒掉溢出的血水。

2、幹辣椒切丁，姜蒜切片，黃瓜切成節；在一個碗裏，鋪入生黃瓜備用。

3、鍋內油7成熱後，放入辣椒節炒香，然後加入花椒、蒜片薑片、郫縣豆瓣炒出紅油；加入開水、生抽，大火煮開。

4、用筷子夾起牛肉片，輕輕放入湯裏（不要攪拌），中火煮開。

5、起鍋的時候調入雞精、香油，然後撒上香菜喝花椒粉即可。

（4）回鍋肉
　　食材：豬肉400克、連皮五花、青蒜2根、青椒1顆、紅椒1顆、薑片5片、郫縣紅油豆瓣醬1勺半、料酒1大匙、生抽1大匙。

步驟：
　　1、連皮豬肉，去毛洗淨，放入冷水鍋內煮至熟，變硬身。

2、將煮好的豬肉沖洗乾淨放涼，切成薄而大的肉片。

3、鍋內僅放一茶匙油，放入肉片和薑片，用小火慢慢煎炒至出油，表面色澤變金黃色。

4、加入1又1/2大匙紅油豆瓣醬。

5、翻炒至出紅油後，再放入一匙生抽，料酒翻炒片刻。（如豆瓣醬放的多，也可免放生抽，不然會太鹹）。

6、投入青蒜白及紅，青椒。

7、翻炒至青蒜白及紅，青椒斷生即可。

8、最後放入青蒜葉，翻炒片刻即可出鍋。

（5）辣子雞丁
　　食材：500g雞肉、50g紅幹辣椒、適量油、適量鹽、適量姜、適量葱。

步驟：
　　1、雞肉切丁，幹辣椒切斷，生薑、大蒜備用。

2、爆香乾辣椒、姜蒜。

3、將雞丁倒入鍋內爆炒，加入料酒、鹽、醬油、糖、八角適量，利用大火和油温快速將雞肉炒熟

4、出鍋撒上一些葱花，完成。

小結：川菜麻辣爽口，無論是路邊的小吃還是川菜館裏的各色菜餚，都在挑逗着人們的味蕾，尤其川菜中的辣已經用到出神入化的境界，想讓人不喜歡都難。