關於重慶特色小吃的資料大全

在這個炎熱的夏天，是不是嘴巴也停不下來了呢？不吃飽咱哪有力氣減肥啊，今天小編給大家介紹一個好吃好玩的地方，重慶的小吃種類很多，最主要的事味道是真的很地道很美味，你信不信你吃完還想吃，這是根本停不下來的節奏啊。接下來就和小編一起去看看中國小吃文化之重慶小吃go go go。

1、麻辣燙
據説，麻辣燙起源於長江之濱，最初的時候，是船工和縴夫創造了麻辣燙的吃法。從四川宜賓到三峽內的巫山，這一帶由於水流湍急，縴夫自然是少不了的風景，他們在拉縴之餘，在江邊拾上幾塊石頭，支起瓦罐，舀幾瓢江水，擼上把乾柴生火，在罐里加入蔬菜，沒有蔬菜就就地取材，拔些野菜，放入海椒、花椒等調料，涮燙食之，吃後滋味美不可言，既可果腹，又可驅寒、祛濕；製作方便的煮食習俗便在江邊沿襲。這就是麻辣燙的起源。其實麻辣燙現在重慶已不多，主要因為重慶有名滿天下的火鍋。

2、酸辣粉
酸辣粉是重慶鄉間廣為流傳的傳統小吃，由於價廉物美，長期以來一直受到人們的喜愛。酸辣粉主要採用紅薯粉加工而成，分為兩種：一種為“水粉”,即用紅薯澱粉自己調配而成的；另一種為“乾粉”,即加工成粉條裝的“乾粉條”.由於乾粉條製作的酸辣粉較為簡易方便，全國大都使用“乾粉”的製作方式。其中八一路好吃街的好又來酸辣粉最為有名。

3、擔擔麪
“擔擔麪”是重慶的風味小吃，據説擔擔麪的歷史已有150多年了。過去重慶有賣麻辣小面的小販，肩挑一副擔子，敲着竹梆沿街叫賣，擔子的一頭是火爐和方鍋，方鍋分為兩格，一格煮麪，一格熬有鮮湯。另一頭裝有面條、佐料、碗筷。人們把這種挑擔敲梆沿街叫賣的麪條稱為“擔擔麪”.在二十世紀二三十年代，重慶城裏擔擔麪挑子就有上百副之多。“正東擔擔麪店”創辦於1950年，最初在保安路擺一副擔子專賣麻辣小面，掛牌“正東擔擔麪”,這擔擔麪製作精巧，捨得放佐料，一時間從眾多的擔擔麪中脱穎而出，為大眾所喜愛。1953年攤主租下一門面設店，以擔擔麪為主，兼賣紅油水餃、金鈎抄手、油燃面等，仍以“正東擔擔麪”為店招。“正東擔擔麪”的擔擔麪多次被評為重慶風味小吃、重慶名小吃。在2000年被評為中華名小吃。“正東擔擔麪”從街頭面攤發展成為一着名老字號品牌，其成功的祕訣在於：做工精細，調味地道，第一、麪條精細均勻軟硬適度；第二、十餘種佐料都是精選的特色產品，吃起來微辣，味厚，香鮮滑爽。正東擔擔麪店不僅擔擔麪有名，它的紅油水餃、金鈎抄手、油燃面也相當精彩，多次被評為“重慶名小吃”

4、毛血旺
特色：營養成分：鴨血的營養價值很高，含有豐富的蛋白質、多種微量元素，如鐵、銅、鈣等。風味特點：麻辣鮮香，汁濃味足。主要功效：鴨血有補血和清熱解毒作用，並有預防和緩解缺鐵性貧血的效果。

5、陳麻花
特色：規格：每絞長10釐米，股條絞得均勻，美觀，每絞絞花五旋，扭頭整齊，每絞25克。色澤：鵝黃色。組織：鬆酥，無粘連硬結現象。口味：鬆酥脆，突出味精鮮香味，鹹度適中。

6、老麻抄手
　　老麻品牌起源於涪陵區，創始於2003年8月，創始人田川。在短短一年時間裏分店遍佈直轄市。秀山、酉陽、黔江、彭水、武隆、石柱、豐都、萬縣、長壽、南川等區縣。老麻抄手分為清湯、微微麻、微麻、中麻、老麻及特麻6種味道，加上店家用香濃的骨頭湯和雞湯混合冒抄手，抄手吃完的同時湯也會一滴不剩。

7、怪味胡豆
產品原創於1958年的重慶市北碚區，現已成為重慶傳統名特食品之一，主要生產廠家達30餘家，年產銷量在12000噸以上，深受全國各地消費者喜愛，並已遠銷到了東南亞、北美等國家和地區。

8、口水雞
口水雞！一聽這名就口水直咽。而印象最深的是口水雞檔口案台上那一堆調料罐，一個挨一個擺得滿滿的，買上一隻或半隻白煮好的雞，斬好後就是一通的調料淋上去，那香味頓時鑽入你的鼻中，刺激你的味覺，口水呀，它就是止不住……

9、泡椒鳳爪
泡椒鳳爪是重慶的着名的小吃之一，起口味酸辣，而且做法簡單，可以當零食也可以當做涼菜食用

10、“水上漂”豆花
在重慶千年古鎮洛磧，就有一道美味菜餚---“水上漂”豆花。洛磧鎮有1700多年的悠久歷史。明清時代，洛磧商埠、航運興起，成為重慶沿江而下通往三峽的重要門户，道教、佛教文化非常興旺。據當地老人講，當時的洛磧是重慶最大的碼頭之一，從現存的街道一直到江邊長約數百米，商鋪、旅店、茶館、飯館林立，車水馬龍。小小的洛磧境內有地王宮、女王宮、南華宮、龍伏寺等9座道觀和18座寺廟，俗稱“九宮十八廟”,在清中期與鬼城豐都齊名。有着如此豐厚歷史文化底藴的古鎮，能“出產”這麼一道有味道的菜就不足為奇了。我們常見的豆花是在鍋裏點制，而“水上漂”是直接在瓷碗點制。師傅舀出一碗香濃熱乎的鮮豆漿，再把一小勺窖水輕輕地點進豆漿裏，一眨眼功夫，就飄出一碗極嫩極香甜的嫩豆花。那團豆花就那樣懶洋洋地半漂半卧在土瓷碗裏，軟軟地飄出陣陣熱氣，因而稱為“水上漂”.“水上漂”好吃，但想把這一夾就散的嫩豆花吃到嘴裏，卻是要下一番功夫的。因為豆花點得極嫩，筷子稍微一用力，就全散掉了，所以性急的人是體會不到“水上漂”的美妙的。洛磧人多以豆花飯當早餐，熟能生巧，無論男女老少，個個練就純熟的“筷”上功夫。夾豆花時，先用筷子把一小團豆花攏到碗邊，然後順着碗壁把豆花推到碗沿，再側起筷子輕輕地壓壓豆花，把多餘的水分擠掉。最後，把筷子放平，輕輕一抬，一團豆花就軟軟地卧在筷子上。這時，再把豆花放進調料碗碟裏，蘸上麻辣鮮香的調料，放進嘴裏，再來一口香軟的米飯，一股暖意立刻盪漾於全身。豆花入口即化，有淡淡的甜味和濃濃的豆香，再加上各式調料在嘴裏纏繞糾結，便是一場聲色皆茂的舌尖盛宴。

11、合川桃片
特色：規格：切面光整，厚薄均勻，長方形片狀，長9.2釐米、寬3釐米。每公斤440片以上。色澤；玉白色，有光澤。組織：綿軟俐片，散得開，卷得起，不粘結，不脱桃仁，無糖子、雜質。口味：香甜滋潤，有桃仁、玫瑰香，回味清香。

12、梁平張鴨子
解放前，張鴨子張興海隨其義父張良俊在萬縣太白巖設店賣燒臘。新中國成立初期，張興海來到梁山縣（現梁平縣）西中街賣燒臘。他一邊繼承義父的滷製技術，一邊進行滷鴨料方及技術的研究。經過反覆試製，在1953年7月研製出具有一定特色的滷烤鴨。當時，張興海每天守攤賣鴨子到晚上10點多鐘，第二天早上四五點鐘又到農貿市場買鴨子，但每天僅能賣幾隻滷鴨。1976年2月，張興海搬遷到梁山鎮大河壩街道三一八國道路邊，建起了小作坊，擴大了經營規模。同年8月，他把滷鴨料方由原來的28味名貴藥材增加到36味，研製出具有巴渝特色的滷烤鴨，成為地方名特小吃。1992年6月，張興海在大河壩街道138號租賃門面，建起滷鴨作坊和經營小店；隨後，又在梁山鎮西城路422號擴大生產加工滷鴨場地和餐飲經營面積，火爆梁平和周邊區縣，創立了張鴨子品牌。1996年，張興海將滷製研製技藝傳給孫女張恆瓊和孫女婿劉昌仁。在西南大學食品科學院的專家指導下，劉昌仁大膽探索滷製鴨子工藝，使滷製鴨子藥材達到48味，同時運用現代科技和專用設備，開發出精裝禮盒鴨、精裝禮袋鴨和散裝產品等9個品種的鴨菜品，被國家工商局註冊為“大河牌”張鴨子和“大河張”鴨子，被中華名吃博覽會組委會評為“中華名吃”和重慶綠色產品博覽會組委會“金獎”等20多項榮譽稱號。2004年5月，劉昌仁投資2000多萬元在重慶主城南濱路開起了梁平張鴨子酒樓，營業面積達4000多平方米，生意火爆，解決了200餘人就業。

13、萬州烤魚
烤魚起源於長江三峽庫區的萬州，在很多年前，泱泱的長江水上，不計其數的縴夫以船為家，自然一日三餐都在船上煮炊，靠水吃水，長江水養育的魚兒，自然就成了縴夫們的美味。據説當初長江上游萬州縴夫烤魚的方法非常簡單，只用柴火、鐵叉、油、鹽即可

14、萬州羊肉格格
有很多山民養殖山羊，有一道菜叫羊肉格格，很多食客以為帶“格格”兩字必然是皇宮裏的菜，其實它是當地的一種叫法。這道菜很有特點，乃是用辣椒渣混和其他主料蒸出來的。這是區別於紅燜羊肉，涮羊肉之外的另一種獨特吃法，香辣適口，回味悠長，醇和厚道，肉質鮮而不膩，嫩而不羶。

15、辣子雞
大約12年前，重慶歌樂山三百梯一家路邊小店，推出了以麻辣為主的辣子雞。此菜用料特別講究，主料一定選用家養土仔公雞現殺現烹，以保持鮮嫩肥美，輔料非川產上等辣椒、川產茂汶大紅袍花椒不用，這樣烹出的菜品，香氣四溢，誘人食慾，麻辣酥香，鮮嫩化渣。別看説起來很容易，但是做起來很考驗廚師的功力，尤其是對火候的把握，上乘的辣子雞必須色澤鮮豔，與辣椒交相輝映、不能發黑，雞塊必須入口酥脆、帶有幹辣椒過油的清香，甜鹹適口。火候非常難掌握，可以説是“多一分則焦，少一分則不熟”大盤盛菜，辣椒多於雞肉，食客在滿盤紅亮的辣椒中輕挑慢選，尋找雞丁是它的突出特徵，回味悠長而使食客津津樂道。辣子雞是重慶菜中的大哥大。辣子雞問世，帶出一大批菜餚、形成的辣子系列菜，如：辣子田螺、辣子肥腸、辣子蹄花、辣子魚丁、辣子竹蝦

16、魔芋燒鴨
魔芋燒鴨是由魔芋與鴨子燒製而成。成菜色澤紅亮，魔芋酥軟細膩，鴨肉肥酥，滋味鹹中帶鮮，辣而有香。魔芋，因其有毒，須先以石灰水浸煮後方可食用。製毒而後成美食原料，是川渝人對中國食品的一大貢獻。而將其製成魔芋燒鴨，則是魔芋菜中的精品。

17、酸蘿蔔老鴨湯
重慶酸蘿蔔老鴨湯鮮美可口，湯色澄亮，據説還可以去秋燥的，也能算得上是一道應景的家常菜了。這道菜做法簡單，但是選材不能馬虎。老鴨湯當然得選老鴨子，這樣比較容易去掉鴨腥味兒，一般選用的是鴨齡一年以上的；酸蘿蔔也有講究，酸蘿蔔的數量視鴨子大小而定，蘿蔔大小不同泡製的時間也要有差別，因為是這道菜主要的調味材料，所以要求會比較高。

  還有一個家喻户曉的事重慶火鍋，那酸爽真的是巴適得板。現在應該很多都有重慶火鍋，但是確實重慶當地的會更地道一些，火鍋的辣椒是關鍵。