上海小吃排骨年糕 年糕的做法大全

年糕是春節期間要準備的傳統特色小吃，韓國也有年糕，不過和我們的年糕做法不怎麼相同。韓國年糕喜歡沾上辣椒醬，或者下火鍋煮，而我們的年糕直接蒸了吃，或者是做成鹹味的菜餚，比如上海小吃排骨年糕。今天，就跟着小編來學習排骨年糕的做法，順便看看年糕的其他做法吧！

步驟：
　　1、排骨洗淨，改刀小段。

2、排骨和葱段、薑片、料酒、茶包兑冷水煮至6,7成熟料，肉湯留着備用。

3、撈出排骨和除茶包以外的配料。

4、熱鍋冷油，煸香蒜片。

5、入一勺老抽，倒入排骨翻炒上色。

6、倒入快要沒過排骨的肉湯倒入冰糖翻炒調入適量生抽提味。

7、倒入年糕翻炒均勻。

8、燜至湯汁濃稠發亮即可調火收汁。

9、撒上一些葱花即可出鍋煮開後轉小火燜15分鐘。

（2）炒年糕
　　材料：年糕200g、基圍蝦8只、油適量、洋葱適量、大白菜適量、韓國辣醬2大勺。

步驟：
　　1、準備食材。

2、洋葱切條，白菜葉用手撕成小塊。

3、基圍蝦剪去蝦鬚和蝦槍。

4、鍋中放少許油，炒香洋葱。

5、加入白菜翻炒。

6、當白菜葉變軟時，加入年糕條。

7、翻炒片刻後，加入基圍蝦。

8、加入適量水大火煮開。

9、加入兩勺韓國辣醬。

10、將醬湯調勻，煮開後轉中火煮至年糕軟，略收汁即可出鍋食用。

（3）炸年糕
　　材料：黃米、水、花生油、白糖。

步驟：
　　1、將黃米洗淨，用涼水浸泡4小時，瀝淨水，碾成面，過細籮。

2、黃米麪中加入涼水和成麪糰，發酵至剛發起時，上籠蒸1小時，取出稍涼後，揉勻，摘劑，摁成圓餅。

3、把兩個圓餅疊在一起稍微用力摁一下，使其粘實，即為年糕坨。在年糕表面刷上花生油，以防開裂。

4、鍋內花生油用旺火燒到八成熱，將年糕坨分批投入鍋內，炸至金黃色時撈出，撒上白糖即成。

（4）青菜煮年糕
　　材料：年糕、青菜、食鹽。

步驟：
　　1、準備好年糕。

2、將年糕切片。

3、青菜洗乾淨備用。

4、鍋內放少許油，燒熱，將青菜倒入翻炒。

5、青菜炒至八成熟即可出鍋裝盤備用。

6、另起鍋放入清水，適量的食鹽。

7、將切好的年糕片放入，煮至八成熟。

8、倒入炒好的青菜和年糕同煮，蓋上蓋子煮上3-5分鐘即可出鍋。

（5）茄汁年糕
　　材料：番茄沙司120毫升、年糕400克、白芝麻3克、白糖30克。

步驟：
　　1、準備食材。

2、年糕切小段。

3、鍋中加水燒開，將年糕放入煮軟，撈出瀝水。

4、平底鍋熱油，倒入年糕條小火煸炒一下再裝起來。

5、平底鍋再熱油，擠入番茄沙司和加入白糖炒勻。

6、再倒入年糕條翻炒至年糕裹上茄汁即可。

7、盛上碟，再灑上芝麻即可。

小結：年糕可以當作小吃，它有濃郁的米香味，就算什麼佐料都不加，直接蒸熟了就吃，味道也很好，小朋友們喜歡吃甜的，就沾點糖吃。有些地方還流行炒年糕，直接當作主食吃了。