湖南小吃大全及做法

湖南人有自己的生活方式，與其他地方相比，湖南的生活更為悠閒自在，對生活品質的要求比較高，賺錢不只是為了要吃飽，還要吃好，不過這個“好”不是説一定要吃貴的。湖南特色小吃滿街都是，大家對美食的熱愛從來不會改變。湖南小吃有哪些，怎麼做呢？

材料：小魚、鹽、料酒、小葱、姜、醬油、辣椒粉、胡椒粉。

步驟：
　　1、小魚去鱗擠去內臟，清洗乾淨瀝乾水分。加鹽，料酒醃半小時左右。

2、鍋中放少許底油，放入醃好的小魚，小火慢慢煎到兩面金黃後起鍋備用。

3、餘油放入葱薑絲煸香，倒入煎好的小魚。

4、調入醬油，撒上辣椒粉炒勻，加少許胡椒粉提味，撒上葱綠翻勻後起鍋即可。

（2）湘式蛋卷
　　蛋卷是湘鄉的一道名菜，一般用來招待貴客和喜慶節日宴席。雖然做法相對麻煩一點，但是可以多做一點放在冰箱裏。天氣熱了，需要吃的時候直接拿出來切盤，或者用來燴菜或用來製作其他的菜餚。

材料：五花肉500克（六瘦四肥）、紅薯澱粉150克、雞蛋4粒，胡椒粉、生薑、鹽、味精些許。

步驟：
　　1、將新鮮五花肉洗淨，加入生薑絲，切成小塊。

2、將肉放入絞肉機絞碎，置於大碗中，加入潤濕的紅薯澱粉和胡椒粉、鹽及少量蛋汁，攪拌均勻。

3、將雞蛋（1斤肉3個蛋）破開倒入碗中，摻入半湯匙紅薯澱粉水，攪碎成蛋汁，至用筷子挑起，不再有成塊的蛋白即可。

4、將鍋在火上加熱均勻，放入少量食用油，轉動鍋使之佈滿鍋的中間部分，使蛋液之在鍋內油麪上分佈均勻，整體呈長條或圓形，移開鍋，將蛋皮掀起，平放砧板上。

5、取一張裁成長方形的蛋皮放在毛巾上鋪平，把肉餡料均勻鋪在蛋皮上，用要沾赤熱水的菜刀將肉沫在皮上抹平，掀起毛巾蛋皮連同肉餡轉成筒狀，接合處塗上少許蛋汁以利粘合。

6、將做好的蛋卷放入鋪有紗布的蒸鍋內，用牙籤扎些許氣孔。

7、隔水大火蒸15分鐘左右（蛋筒做得粗的話時間適當加長）。

8、蒸熟的蛋筒經冷卻到微温後，用刀切成3-4毫米寬的小片裝入盤中，即食。

（3）口味蝦
　　麻辣小龍蝦又名長沙口味蝦、以小龍蝦為主材，配以辣椒、花椒和其他香辛料製成。成菜後，色澤紅亮，口味辣並鮮香。

材料：小龍蝦1500克、豆芽100克、紫蘇少許、高湯500毫升、辣椒紅油3克、味精2克、五香粉2克、鹽2克、油5克、辣妹子辣椒醬3克。

步驟：
　　1、青蝦清水加少許鹽靜養1天，期間數次換水。

2、倒入大量二鍋頭、白醋、鹽，用刷子將蝦身蝦腹刷洗乾淨。

3、蝦去頭除腮抽腸開背，清水沖洗乾淨。

4、坐鍋起油，下龍蝦過油爆紅。

5、另外再坐鍋起油，下八角、桂皮、香葉、丁香、白胡椒、乾薑等香料爆香。

6、下龍蝦翻炒1分鐘，下辣妹子辣椒醬、香辣牛肉醬、味精、辣椒紅油，翻炒均勻。

7、加高湯，大火煮沸，下紫蘇、鹽、五香粉，轉小火，燜煮15分鐘。

8、豆芽打底，蝦和高湯入幹鍋或火鍋，撒葱段即可食用。

（4）長沙臭豆腐
　　長沙臭豆腐是湖南長沙傳統的特色名吃，長沙當地人又稱臭乾子。色墨黑，外焦裏嫩，鮮而香辣。焦脆而不糊、細嫩而不膩、初聞臭氣撲鼻，細嗅濃香誘人。

材料：老豆腐一塊、保鮮膜、錫紙、玻璃容器。

步驟：
　　1、老豆腐一塊，放在鋪好保鮮膜的碟子上。

2、砧板上同樣包上保鮮膜，然後壓在豆腐上，用重量容器裝滿水壓在豆腐上。

3、每一個半小時，將豆腐內出的水，倒掉。重複三次，即四個半小時，豆腐就壓制完畢。

4、將豆腐切成小塊，如圖放入乾淨的玻璃容器，最後用錫紙蓋住容器。

5、將容器放到温暖陰暗的地方發酵。每天打開錫紙一次換氣。

6、發酵三天，臭豆腐就完成了。

（5）姊妹糰子
　　姊妹糰子是湖南省地方特色小吃，屬於湘菜。本世紀20年代初，長沙火宮殿的圩場，年輕漂亮的姜氏姐妹擺了一個賣糰子的攤擔，她們製作的糰子既好看又好吃，被人交口稱讚。姊妹糰子因此而得名。其顏色瓷白，晶瑩透亮，小巧玲瓏。糖餡糰子甜香不膩，肉餡糰子鮮嫩上口。其味餈糯柔軟，別具風味。

材料：糯米600克、大米400克、豬五花肉350克、北流糖100克、桂花糖10克、紅棗150克、水髮香菇15克、醬油20克、味精、精鹽、熟豬油30克。

步驟：
　　1、將糯米、大米一起淘洗乾淨，用清水浸泡4小時（冬季約泡7小時），撈出用清水沖洗乾淨，盛入竹筲箕內瀝去水，再加冷水1250克磨成細滑的漿。將漿料灌入布袋內，擠幹水分，取出倒入盆內。取米粉150克搓成扁同餅，入籠蒸約30分鐘至熟，取出與其他生粉摻和揉勻。

2、紅棗洗淨去核，剁成棗泥，盛入盆內，入籠用旺火蒸約1小時，取出。炒鍋加熟豬油燒熱，先倒入北流糖拌炒溶化，再倒入棗泥和桂花糖，拌炒均勻，出鍋盛入盆內即成糖餡。

3、豬五花肉洗淨，剁成肉茸，盛入碗內；香菇去蒂，剁碎後與精鹽、味精一起倒入肉碗內，先拌兩遍，然後加醬油及適量清水拌勻，即成肉餡。

4、和好的粉團搓成條，摘成每個約15克的劑子逐個搓圓，並用手指在中間捏成窩子，分別放入糖餡和肉餡，捏攏收口，糖餡的捏成圓形，肉餡的捏成尖角形或其他形狀，以便區別。籠內鋪塊白布，入籠用沸水旺火蒸約10分鐘，取出即成。

小結：口味蝦和臭豆腐是最有特色的湖南小吃，雖然説現在到處都可以吃得到這兩樣美食，不過外面賣的總是讓人覺得不放心。自己學一學，多試幾遍，一定可以做出滿意的味道。