小吃食譜 湖南小吃做法大全

湖南在我國的中部，彙集了各地的精英人才，各行業都挺發達的。湖南人性格開朗好客，給人的感覺和四川人差不多，果斷乾脆，從不藏着掖着，有什麼好吃的也是全部端出來招待客人。湖南的特色小吃都是怎麼做的呢？跟着小編來學習一下吧！

步驟：
　　1、把活蝦買回來先養兩天，讓蝦把身體裏的淤泥吐盡。

2、蝦一定要洗乾淨，尤其是頭部與身體連接處，很髒。

3、先將蝦過油，不要放鹽，待表面呈紅色撈起。

4、將蒜和姜放如油鍋裏用中火炒出香味，把蝦、八角、桂皮放入鍋中加適量水用大火烹煮。

5、一分鐘後放入鹽、醬油和料酒悶一下。待桂皮、八角的香味濃郁時，加入豆豉，打勻，再加適量水。

6、繼續煮半個小時左右，待水熬成濃汁時，便可出鍋了。

（2）刮涼粉
　　材料：綠豆澱粉100克、清水600ml、自制辣椒油、香油、鹽、醬油、生抽、醋、香葱、花生碎。

步驟：
　　1、綠豆澱粉加入清水，用筷子輕輕攪拌至完全沒有粉粒，粉漿就做好了。

2、用中小火加熱至透明糊狀，關火，加熱過程中需要不停地攪拌。

3、煮好的涼粉倒入抹了一層薄油的大碗中，放涼後，放置冰箱冷藏2-3個小時。

4、另外準備好辣椒油，加入鹽、香油、醬油、生抽和醋拌勻。

5、香葱洗乾淨後切成葱花，花生米輕輕敲碎備用。

6、冷藏過的涼粉倒扣至盤中。

7、用刮涼粉的模具從最上面稍用力地刮出長條的涼粉。

8、將刮好的涼粉全部放入碗中，澆上調好味的辣椒油，再撒上葱花和花生碎。

9、吃的時候拌勻即可。

（3）長沙臭豆腐
　　材料：北豆腐（老豆腐）200克、老北京臭豆腐2-3塊（做引子用）、油少許、麻醬1勺、辣椒醬1勺、大蒜半頭食用鹽少許、辣椒粉3克。

步驟：
　　1、先將北豆腐縱向切成兩半，再改刀切成1.5釐米厚的方塊兒，放在案板上落水。

2、在一個大的容器裏放入老北京臭豆腐2-3塊（做引子用），攆碎後倒入30度左右的温水。

3、慢慢地攪拌均勻，水裏有少許的臭豆腐皮也沒關係。

4、將濾過水的豆腐塊放在容器裏醃製20分鐘。

5、等待豆腐入味的時間裏開始調蘸料。在碗裏倒入麻醬，分2-3次加入適量的飲用水將麻醬調開。

6、繼續加入1塊老北京臭豆腐，攪拌均勻。

7、按照個人的喜好加入1小勺辣椒醬，最後撒少量的食用鹽。

8、將大蒜剁成蒜蓉，盛在碗裏待用。

9、白豆腐發酵時間完成後，臭味已經撲鼻而來了。在鍋裏倒入食用油。

10、待油燒熱至6、7成時，小心地將臭豆腐塊放入油鍋，轉中小火繼續炸。

11、一面變成金黃色後翻轉到另一面。

12、炸好後撈出來控油，放在碗裏，倒入麻醬蘸料，撒上蒜蓉和辣椒粉即可。

（4）糖油粑粑
　　材料：糯米粉、白糖、食用油。

步驟：
　　1、準備糯米粉，白糖。

2、糯米粉加水和成麪糰。隨意的揉成大小適中的團壓扁。

3、平底鍋放少量的油，將做好的粑粑入鍋裏煎。

4、煎至粑粑中間鼓起且兩面金黃離火。

5、鍋裏放油。倒入白糖。小火將糖炒化。

6、倒入粑粑，快速翻炒。

7、至直粑粑均勻滴裹上糖漿即上碟。

（5）結麻花
　　材料：中筋麪粉、細砂糖、小蘇打、色拉油。

步驟：
　　1、麪粉300g放入鍋中蒸20分鐘左右，目的是為了讓炸出來的麻花更酥脆。

2、蒸好的麪粉放涼。

3、剩下的200g麪粉和蒸好放涼的麪粉混合均勻，過篩一下備用。

4、麪粉裏面加入水和細砂糖，油，攪拌均勻，揉成麪糰，醒上10分鐘，在揉麪團。揉到表面光滑即可。

5、揉到光滑的麪糰，分割成大小差不多的小面劑子，備用。

6、把揪好的劑子搓成長條。

7、搓好的長條麪糰，在進行第二次揉搓，搓成比之前劑子大一倍的長條。

8、搓好的麪條，捲成麻花形狀備用。

9、鍋中倒入色拉油，油温3成熱的時候，放入麻花，等麻花一面變成金黃色，在翻面，等兩面變成金黃色就可以撈出控油，放涼。

小結：如果一道菜製作起來特別複雜，那麼不管它有多好吃，都很難普及開來，湖南的特色小吃之所以能夠風靡全國，就是因為好吃又很容易做。