傳統美味 上海南翔小籠饅頭

小籠包沒什麼特別的，似乎全國各地都有小籠包，即使外面沒有售賣，自己也能像模像樣的做出一籠。不過，大家知不知道小籠饅頭呢？這可是上海非常有名氣的特色小吃呢，肯定有的人要覺得，小籠饅頭就是把蒸籠裏的小包子換成小饅頭，到底是不是呢？跟小編往下看看吧！

上海的南翔小籠包有百年曆史，誕生於清末同治十年。最初的創始人是一家點心店――日華軒點心店的老闆黃明賢，後來他的兒子在豫園老城隍廟開設了分店。也就是在這繁華喧鬧的豫園裏。

南翔小籠包初名“南翔大肉包子”，後稱“南翔大包子”，再稱“古猗園小籠包”，現叫“南翔小籠包”。大肉包子採取“重餡薄皮，以大改小”的方法，選用精白麪粉擀成薄皮；又以精肉為餡，不用味精，用雞湯煮肉皮取凍拌入，以取其鮮，灑入少量研細的芝麻，以取其香；還根據不同節令取蟹粉或春竹、蝦仁和入肉餡，每隻包折襉14褶以上，一兩面粉製作10只，形如荸薺呈半透明狀，小巧玲瓏。

美食本來就是一門藝術，中國人發明的小籠包可算是這門藝術中的一個傑作，而小籠包更是把這一藝術發展到了一個極致。南翔小籠包製作精細，它以精白麪粉發酵為皮，選取豬腿精肉為餡，而最獨特的是要用隔年老母雞燉湯，再和豬肉皮煮在一起，然後做成皮凍，拌入餡內。

揪出的麪糰大小均等，還用食用油抹其表面，這樣會使口感更好。要把胚子拉到底，差不多大小，包的時候手要向上拉，它的優勢是皮薄，肉嫩，豐滿。熱騰騰的霧氣直往上冒，小籠包蒸好了，此時的小籠包一個個雪白，晶瑩，如玉兔一般，惹人喜愛。戳破面皮，滑溜溜的汁水一下子流出來。雪白的麪皮，透亮的汁液，粉嫩的肉餡，誘人至極。

如果吃時佐以薑絲、香醋，配上一碗蛋絲湯，其味更佳。小籠包的餡心還可以隨季節變化而變化，如初夏加蝦仁，秋季加蟹肉、蟹黃，蟹油。小籠包味美細膩，受到了越來越多的人的喜愛。

從當年第一次在南翔小鎮石舫上零售，到今天分店遍及全國各地甚至國外，南翔小籠包的變化令人矚目，然而，它的那份原汁原味、自然淳樸卻始終不變，始終吸引着一批又一批的食客。

南翔小籠包一定要蘸醋吃，沒有醋的小籠包就失去了最值得品嚐的味道，小籠包是非常平民的食物，但是一籠簡單的小籠包，卻能吃出各種味道，南翔小籠包給人的就是“鄉野”之味吧。

小結：有些東西的叫法不只一種，所謂的“小籠饅頭”其實也就是小籠包，不過換一個叫法，更能吸引人，更能勾起大家的好奇心，這就是起名的藝術，當然，小籠饅頭是非常有特色，非常值得一嘗的。