廈門薄餅 閩南傳統小吃怎麼做

春捲由春餅演變而來。在閩南泉州漳州一帶多稱“潤餅”或者“擦餅”，廈門則稱為“薄餅”，是最地道的廈門本土美食了。廈門薄餅由於所用原料和配料最為豐富複雜，吃起來脆嫩甘美，醇甜可口，因而頗有盛名。今天特色小吃欄目就為大家詳細介紹廈門傳統小吃薄餅最正宗的做法。

調配料
　　雞蛋2個，幹海苔20克，肉鬆20克，幹扁魚20克，花生酥、綠豆芽50克，蒜泥、料酒、白醋、味精、辣椒醬、花生酥、香菜、芥米醬適量，蝦湯150克，豬骨湯100克，香油少許，熟豬油50克。

製法
　　1.包菜、豌豆苗、青蒜洗淨，胡蘿蔔削皮洗淨與豬五花肉、蝦仁、冬筍、豆乾分別切成一樣規格的細絲。幹扁魚下油鍋炸酥，研成末，冬筍下沸水鍋氽一下。

2.鍋置中火上，倒豬油燒熱，放入豆乾絲炒幾下，再把肉絲、蝦仁絲、冬筍絲下鍋合炒10分鐘，再倒入蝦湯（蝦殼燒成的湯）、骨湯燒沸，改用微火燜1小時，然後加入包菜絲、胡蘿蔔絲，翻勻再燜1小時（注意不要燒乾，中間可加適量骨湯）至熟爛，再投入豌豆苗、青蒜絲，拌勻再燜2分鐘加扁魚米、精鹽、味精、白糖調味，成為薄餅主要餡料。

3.雞蛋炸成蛋鬆，盛一小碟；加力魚肉切4片，用適量料酒，味精醃漬30分鐘，然後下油鍋炸酥，撕成細絲裝小碟；綠豆芽去頭根入沸水鍋氽一下，撈出瀝乾水分，用精鹽、味精、香油調味裝一小碟；幹海苔下鍋油焙酥，加少許白糖拌勻，裝一小碟；蒜泥、白醋調勻裝一小碟；花生酥研末，裝一小碟，香菜用涼開水洗淨，裝一小碟；芥米醬、肉鬆、辣椒醬各分裝一小碟，共計10個小碟，連同薄餅皮，主要餡料一起上席。

4.吃時，先將薄餅皮張開，按口味抹上醬料，下海苔茸，主餡；再根據需要下各種配料，再撒上海苔捲起即可。

小結：恰逢清明，一家人好不容易聚集一起，這個時候全家人圍坐一桌，包薄餅再適合不過了。