水煎包做法 特色傳統小吃水煎包怎麼做

每天早上上班總會路過賣着各式各樣的早餐鋪子，其中要數色澤金黃、餡料鮮美、外酥裏嫩的水煎包最受大家喜愛了。愛吃包子的小編總會買上幾個再配上一碗酸辣開胃的胡辣湯，吃完簡直幸福感爆棚。如果有跟小編一樣對水煎包情有獨鍾的話，不妨來特色小吃欄目學着做看看。

1、葱姜切碎；五花肉切小丁

2、炒鍋裏放1大勺花生油，油熱後將五花肉丁下鍋煸炒，加入2小勺生抽、1小勺鹽、半小勺醋、1/4小勺五香粉和少許白酒翻炒均勻

3、温水溶解酵母將温水一點點倒入麪粉中，活成麪糰，温暖處發酵

4、韭菜洗淨後切末，加入事先炒好的肉丁，再加入少許的鹽和1小勺香油拌勻即成包子餡

5、麪糰搓成長條，切成劑子，擀成麪皮，包入餡料，捏合成大餃子狀，蓋上布，醒發20分鐘

6、平底鍋中均勻抹少許油，加熱後，將包子均勻鋪滿鍋子，包子之間留空隙，到包子的底部變金黃時，倒入事先調好的水澱粉（澱粉：水=1:10），水澱粉的量只需沒過鍋底即可

7、蓋上鍋蓋，小火燜燒，等到鍋子中的水全部燒乾時就可關火，將鍋蓋打開，剷出包子即可

小白菜粉絲水煎包
　　原料：小白菜1把、麪粉500克、粉絲1把、蝦皮100克、胡蘿蔔1根、酵母（幹）2克、油、鹽、醬油、味精、葱1根、姜1塊、香油、五香粉

1、小白菜清理乾淨，焯水，瀝乾水分切碎；粉絲用開水燙一下。

2、胡蘿蔔切碎粒和小蝦皮一起炒香。

3、所有原料放在盆裏，加醬油、味精、五香粉、薑末、油、香油、葱花拌勻。

4、麪粉加酵母和成麪糰放温暖處發酵到2倍大，切成劑子，擀成圓皮，包成包子。

5、鍋裏放少許油，放入包子中間留空隙，倒入清水剛好到包子的2/3處就好，蓋上蓋子小火慢煎，一直聽到鍋裏滋滋作響，水收幹即可。

韭菜鮮肉生煎包
　　麪粉、粉條、滷五花肉、鹽、醬油、油、酵母

1、粉條用温水泡軟後切碎並倒入醬油醃漬1小時；擇洗乾淨的韭菜切小段、滷五花肉切小丁

2、麪粉用酵母餳發

3、把醃漬好的粉條，韭菜段、滷五花肉丁盛到小盆裏，倒入兩湯匙油、適量精鹽後拌勻

4、把餳好的麪糰揉勻上勁後，揪成比平時餃子劑子稍大的面劑、擀成薄片，包入調好的餡料，收邊包好

5、鍋裏灑入少許油，鍋熱後把包好的包子碼放好，等包子稍定型後沿鍋邊倒入稀稀的面水，蓋上鍋蓋開大火

6、等包子熟了，面水快乾的時候再轉圈倒入油，改小火，等面水完全成糊咯吱了即可出鍋

迷你水煎包
　　小白菜、豆腐、香菇、葱姜、油、香油、十三香、鹽、餃子粉、水、玉米澱粉、黑芝麻

1、香菇提前泡發；鍋中燒開水，放進小白菜燙一會，撈出，擠幹水分，再放入香菇煮兩三分鐘，撈出

2、擠幹水分的小白菜和香菇切碎；豆腐切丁，放適量油煎至定型；葱姜切碎

3、所有原料放在一起，放油、十三香、鹽，攪拌均勻即成餡料

4、餃子粉中加適量水，用筷子攪成絮狀，揉成光滑的麪糰，醒20分鐘左右，搓成長條，切成大小相等的小劑子，按扁小劑子，擀成餃子皮

5、在皮中入餡料，包成帶花紋的圓形

6、鍋中放油，放入小包子；取一容器，放入玉米澱粉和水，攪拌均勻

7、待包子在鍋中定型後，倒入澱粉水，蓋鍋蓋，10分鐘左右，聽到吱啦作響的聲音時，撒黑芝麻出鍋即可

鮮肉水煎包
　　原料：麪粉300克、清水120克、酵母2克、糖10克、豬肉糜、姜、葱、鹽、生粉、雞蛋、生抽

1、麪粉、砂糖、酵母混合加入清水，揉成光滑的麪糰，靜置發酵至2倍大。

2、豬肉糜中加入葱、姜、鹽、湯、生粉、雞蛋、生抽攪勻備用。

3、麪糰揪成小劑子，擀成面片，包上餡料。

4、鍋燒熱倒油，把包子排入鍋子轉中火，煎1-2分鐘，底子起殼了，再加入清水，水位高度達到包身1/3處，大火煮開蓋上鍋蓋煮至水乾即可。

利津水煎包
　　麪粉、温水、酵母粉、五花肉、韭菜、甜麪醬、薑末、鹽、生抽、白糖、醋、白胡椒粉、香油、雞精、麪糊水

1、清水化開酵母粉，放入麪粉和麪，靜置温暖處發酵至2-3倍大

2、五花肉切丁，放入薑末、甜麪醬、鹽、白糖、白胡椒粉、生抽，攪拌均勻，醃漬2小時以上

3、韭菜提前浸泡洗淨，控幹水分，切細丁，放入香油、醋攪拌均

4、將發酵好的麪糰取出，反覆揉成光滑的麪糰，搓條，揪成小面劑，撒乾粉，按壓，擀成中間厚，邊緣薄的包子皮。

       5、取一個包子皮，依次填上韭菜、豬肉、韭菜，壓實，包圓包子的方式捏合，略醒10-20分鐘

6、平底鍋燒熱，倒油，轉小火，將包子碼入，預留空隙，略煎，倒入麪糊水，蓋蓋子轉大火

7、水基本燒乾時，轉小火，將麪糊水煎成冰花，包子底部煎至金黃色，晃動鍋子，使包子與鍋底分離，將大號盤子倒扣鍋內，快速將鍋子倒扣即可。

豆漿素餡水煎包
　　原料：黃豆、麪粉、乾酵母、蘿蔔、豆腐乾、地軟、粉條、大葱、生薑、胡蘿蔔、韭菜、香菜

1、黃豆清洗乾淨，泡一夜，濾去泡豆水，入豆漿機中加一碗水打成高濃度豆漿，濾去豆渣，晾至不燙手時把乾酵母溶化其中，攪拌均勻，靜置數分鐘。

2、倒入麪粉中，揉搓成光滑的麪糰，發酵至兩到三倍大。

3、蘿蔔切成細絲入開水中淖五分鐘，撈出，擠幹水分；地軟用開水燙泡五分鐘後擠幹水分。

4、用淖蘿蔔的水把粉條泡軟，撈出來過涼水後瀝乾水分，切成短條。

5、胡蘿蔔一小截切絲，豆腐乾切小丁，所有餡料裝入盆中，大葱和生薑切末。

6、鍋中油燒至冒煙後淋在葱和薑末上，加入十三香、花椒粉、少量胡椒麪、鹽攪拌均勻。

7、發酵好的麪糰分出一小團來充分揉搓均勻後搓成均勻的條狀，分切成大小一致的小劑子，按扁，擀圓，放入適量餡料，包成小包子，發酵半小時。

8、鍋中放少量油，包子放入，小火煎至底部金黃。

9、小碗中盛豆漿對半兑水，加少許澱粉攪勻，倒入鍋中，水量沒至包子約二分之一處，加蓋鍋蓋，中小火加熱，直至鍋中水量煎幹即可。

小結：做水煎包的關鍵在於火候的掌控，煎制時温度不宜太高，一般用平底鍋煎制，油温保持在五成熱即可。