正宗粵菜炒蝦仁,製作方法你知道多少?
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粵菜文化是非常的受大家的喜愛的,特別是在南方地區,幾乎都是受不了粵菜的誘惑,會時常的跑到廣州去品嚐原汁原味的粵菜。那麼關於粵菜的炒蝦仁你知道是怎麼製作的嗎?他們有哪些傳統的方法呢?和小編一起來看看吧!
材料:蝦仁,雞蛋,姜,葱,黃瓜。
調料:葱薑蒜,水澱粉,鹽,胡椒粉,紹酒。
做法:1、蝦仁洗淨用牙籤挑去蝦線。
2、雞蛋打開不大散,蛋黃蛋清
3、將挑去蝦線的蝦仁洗淨吸淨水放在盤中
4、將蝦仁放上鹽、胡椒粉、紹酒、幹澱粉及蛋清。
5、將澱粉和蛋清和蝦仁攪拌均勻上漿,放冰箱稍微冷凍。
6、黃瓜洗淨一切為二。
7、剔去中間愛出水的黃瓜籽。
8、葱切末,姜切末,黃瓜剛剛好切成羅鍋的蝦仁狀
9、鹽、胡椒粉、料酒、水澱粉、葱花提前調成碗芡。
10、燒熱鍋內放油。
11、3、4成油温放入漿好的蝦仁迅速滑散。
12、顏色變紅迅速撈出待用。
13、迅速撈出放盤子裏是為了保證蝦仁的爽脆
14、鍋中留底油少許。
15、鍋內放油煸香葱薑末放入黃瓜丁。
16、略炒迅速放入滑好的蝦仁。
17、迅速倒入碗芡翻炒。
18、略炒湯汁緊收即可出鍋裝盤。
小結:粵菜中的炒蝦仁並不是特別的好炒,在製作方式和製作方法上都是非常的講究的。很多詳細的步驟和很多的相關的材料都是不可或缺的,在製作這些方式和方法都是要非常的細心,要掌握好時間。