北京小吃的做法 北京美食菜譜
北京的烤鴨應該屬於當地最有名氣的特色小吃了,烤鴨皮焦肉嫩,配上獨特的醬汁,任何一個去到北京的人都不會錯過這道美食。烤鴨以外,北京其實還有不少其他的美食,它們和烤鴨一樣,既能當小吃,也能當菜。一起來看看這些美食是什麼,怎麼做吧。
(1)炸香椿魚兒
食材:香椿、麪粉、澱粉、雞蛋、食用油。
步驟:
1、香椿洗淨,準備好所需食材,香椿切去老根。
2、香椿用熱水焯燙1分鐘,焯燙好的香椿葉撈出,瀝乾水分備用。
3、麪粉和澱粉混合,加入雞蛋和清水攪拌均勻調成麪糊,把焯燙過的香椿葉分次放入麪糊。
4、油温燒熱至160度-180度最佳,放入掛滿麪糊的香椿芽,如油鍋炸30秒撈出控油後即可食用。
(2)炒榛子醬
食材:瘦豬肉片、馬蹄、生榛仁、食鹼、花生油、熟豬油、葱薑末、黃醬、料酒、精鹽、香油。
步驟:
1、用刀將瘦豬肉片成3分厚的大片,剞上十字花刀,切成3分見方的丁;馬蹄也切成同樣大小的丁。
2、盆中注入開水,放入生榛仁,加入食鹼,用竹刷子將榛仁外皮刷淨,用開水沖洗兩遍撈出,晾乾。
3、坐煸鍋,注入花生油,燒至六成熱,放入生榛片,用温油炸至金黃色時撈出,控淨油。
4、放入熟豬油,燒到六成熱,放入肉丁進行煸炒;待肉丁內的水分炒出來時,鍋中響聲加大,隨即放入葱薑末、黃醬繼續煸炒;待黃醬裹勻肉丁並散發出香味時,加入料酒、精鹽煸炒均勻,放入馬蹄和榛仁,淋上香油翻炒均勻即可出鍋。
(3)金絲韭菜
食材:韭菜、雞蛋、食鹽、味精、澱粉。
步驟:
1、韭菜切3釐米長的段,雞蛋打入碗中加入鹽、澱粉攪勻,成蛋皮液。
2、炒鍋上火,加入少許油,將蛋皮液倒入鍋中製成蛋皮,放涼後切成與韭菜大小相同的絲。
3、炒鍋裏放油,燒熱後,倒入韭菜翻炒,隨炒隨加鹽、味精,見韭菜快熟時,放入切好的蛋皮絲,炒幾下即可出鍋。
(4)酥炸牛肉
食材:牛肉、雞蛋、麪粉、食鹽、味精、姜、花椒、料酒、植物油、醬油、葱、八角、桂皮、澱粉。
步驟:
1、牛肉切成長方塊,投沸水鍋中焯水後洗淨。
2、沙鍋中加清水,放入牛肉、姜、葱、桂皮、八角、花椒、料酒、糖、醬油、鹽、味精,旺火燒沸。
3、用小火燜酥,大火收幹滷汁,牛肉晾涼待用。
4、用雞蛋、麪粉、清水調成蛋糊。
5、淨鍋置旺火上添入清油,燒至五六成熱時,將牛肉掛上蛋糊。
6、入油鍋肉炸至金黃色撈出裝盤,隨帶椒鹽和番茄沙司上桌。
(5)燉吊子
食材:豬大腸、麪粉、葱、芹菜、姜、醬油、香菜、蒜。
步驟:
1、用麪粉來揉洗大腸比較容易乾淨,還不會破壞腸膜。口感更好。翻過來洗淨再翻回去,揉冼乾淨後用清水洗淨。
2、把洗好的大腸放到鍋里加熱,洗大腸裏面有的水就夠焯大腸的了,不用再放清水,煮開,撈出用温水清洗一下。
3、將大腸切小塊,鍋中加清水,放入肥腸燒開撇去浮沫,加入葱姜,加入芹菜段,煮開轉小火燉一個小時。再加入醬油煮開放香菜蒜末就可以了。
小結:特色小吃往往都是很有歷史的,它們的口味並不一定能完全符合所有人的口味,但是它們代表了一個地方的特色,都值得品嚐。