上海小吃蟹殼黃是什麼？

好吃的東西絕對是藏不住的，人類對美食的追求超乎想像。蟹殼黃是上海的特色小吃，不過不僅是在上海有名氣，在周邊的江蘇和浙江，也非常受人歡迎。有美食就應該分享，今天小編就跟大家分享一下這道獨特的美食——蟹殼黃。

用發酵面加油酥製成皮加餡的酥餅。成品呈褐黃色，吃口酥、鬆、香，餅色與形狀酷似煮熟的蟹殼。蟹殼黃因其形圓色黃似蟹殼而得名。蟹殼黃是用油酥加酵面作坯，先製成扁圓形小餅，外沾一層芝麻，貼在烘爐壁上烘烤而成。此餅味美鹹甜適口，皮酥香脆。有人寫詩讚它“未見餅家先聞香，入口酥皮紛紛下”。

蟹殼黃的餡心有鹹、甜兩種。鹹味的有葱油、鮮肉、蟹粉、蝦仁等，甜的有白糖、玫瑰、豆沙、棗泥等品種。早期上海的所有茶樓、老虎灶（開水專營店）的店面處，大都設有一個立式烘缸和一個平底煎盤爐，邊做邊賣兩件小點心--蟹殼黃和生煎饅頭。蟹殼黃香酥，生煎饅頭鮮嫩，深受茶客喜愛。

大鄉賢陶行知曾有一首詩盛讚故鄉的小燒餅：“三個蟹殼黃，兩碗綠豆粥，吃到肚子裏，同享無量福”，詩寫得幾近大白話，卻也素描了徽州人悠閒的生活於一二。此乃徽州傳統風味小吃。形狀小巧飽滿，呈黃色，似蟹殼，故稱“蟹殼黃”。

誰是把小燒餅叫做蟹殼黃的始作俑者，還真説不清。作為一道小吃，它在上海也是大行其道的。“未見餅家先聞香，入口酥皮紛紛下”，無論是白領，還是平頭百姓，都鍾情此物。

海派的作法有甜有鹹：甜的主要以白糖豬油做餡，也有放玫瑰、棗泥、豆沙什麼的；鹹的以豬肉丁為主，考究的則要加進蟹粉、蝦仁一類了。當然，蘿蔔絲拌葱段，一青二白的餡也很膾炙人口。

早期上海許多茶樓的門口，立着個酒桶式的烤爐和一個平底的煎盤爐，前者烤蟹殼黃，後者做生煎包，兩種風格迥異的小吃聯袂而出，相得益彰。一輛黃包車沙沙地過來了，下來的或是熬夜的報館編輯、或是剛下課的教書先生。這邊點了蟹殼黃生煎包各兩個，那邊茶樓的玻璃門已拉開了，跑堂的彎着腰，恭請你進了，一段上海灘上的小資產階級的生活就此開始。

上海小吃蟹殼黃的做法：
　　材料；麪粉5公斤、豬油1公斤白糖2公斤、熟麪粉250克、芝麻400克、香料少許老面、蘇打適量。

1、制餡：麪粉20克炒熟或蒸熟，加白糖、香精。

2、制油酥：將麪粉1公斤，加500克豬油，搓成幹油酥面。同時用4公斤麪粉加500克豬油及老面、蘇打拌勻，用温水和成水油酥面。

3、成型：用水油酥麪包幹油酥面，擀成長方形薄片，由外向裏卷搓成長條，揪成25克一個小坯，撳扁，包上糖餡，用刀平拍成圓餅。

4、飾面：將芝麻洗淨、炒熟。用少許稀麪糊抹在餅坯表面，撒上熟芝麻即成。

5、烘烤：將餅坯逐個放入烤盤內，送入烤爐烤熟即可。

小結：蟹殼黃屬於餅類，吃的時候口感會有一點幹，可以搭配豆漿或者綠茶一起享用，不過蟹殼黃並不會太膩，一口氣吃下一盤也是沒有問題的。