天津特色小吃麻花怎麼製作

麻花在我們生活中應該是很常見的小吃，不管在哪都能看到，説明天津小吃真的是聞名於中國各地，小孩子都很喜歡吃麻花，因為它的樣子看着就很油食慾，中國小吃文化博大精深，讓我們一起跟着小編往下看看麻花的介紹吧。

簡介
　　桂發祥麻花，又稱十八街麻花，是與天津狗不理包子、耳朵眼炸糕並稱的“天津三絕”食品之一。桂發祥什錦夾餡麻花酥脆香甜，風味獨特，且久存不綿，春秋季可存放三個月，夏季也可存放兩個月，令人叫絕。十八街麻花是經過反覆探索進行創新，在白條和麻條中間夾一條含有桂花、閔姜、桃仁、瓜條等多種小料的酥餡，使炸出的麻花酥軟香甜與眾不同，創造出的什錦夾餡大麻花。其特點是香、酥、脆、甜，在乾燥通風處放置數月不走味，不綿軟、不變質。來天津旅遊的國內外賓客，臨走時都要帶上幾盒麻花，送親朋好友。桂發祥麻花的創始人是範桂才和範桂林兄弟，至今已有70多年的歷史。當時，兄弟二人在天津大沽南路的十八街各開了一個麻花店，名叫“桂發祥”和“桂發成”,他們比着幹，麻花越炸越好，俗稱“十八街麻花”。1949年後，兩店合一，由國家投資重建店堂，定名桂發祥麻花店。1983年成立了天津市桂發祥麻花公司，在市內開設了5個分店，並在長春、石家莊、太原、鄭州設立了分店。

　　原料
　　麪粉25公斤植物油12、25公斤白砂糖6、75公斤薑片250克鹼面175克青絲、紅絲各110克桂花275克芝麻仁750克糖精5克水7、5升

　　製作方法
　　1、在炸制麻花的前一天，用3、5公斤麪粉加入500克老肥，用4升温水調攪均勻，發酵成為老肥，以備次日使用。

　　2、用2升水將3、5公斤白糖，135克鹼面和5克糖精用文火化成糖水備用。

　　3、用取3、5公斤麪粉，用550～650克熱油燙成酥面備用。

　　4、取750克麻仁，用開水燙好，保持不濕、不幹的程度，準備搓麻條用。

　　5、用燙好的酥面，加入白糖3、25公斤，青紅絲各110克，桂花275克，薑片175克和鹼面25克，再放入冷水1750毫升攪勻，用500克乾麪搓手，把面攪和到軟硬適用為度。在搓條過程中用鋪面1000克。

　　6、將剩下的乾麪16公斤放入和麪機內，然後把前一天發好的老肥摻入，加入化好的糖水，再根據麪粉的水分大小，不同季節，倒入適量冷水，和成大面備用。

　　7、將大面餳好，切成大條，再將大條送入壓條機，壓成細麪條，然後揪成長約35釐米的短條，並將條理順。一部分作為光條，另一部分揉上麻仁作成麻條。再將和好的酥面作成酥條。按光條、麻條、酥條5∶3∶1匹配，搓成繩狀的麻花（捏好咀）。

　　8、將油倒入鍋內，用文火燒至温熱時，將麻花生坯放入温油鍋內炸20分鐘左右，呈棗紅色，麻花體直不彎，撈出後在條與條之間加適量的冰糖渣、瓜條等小料即可。

　　規格
　　麻花的規格按每根重量有100克、250克、500克、1000克、1500克等多種。

　　特點
　　酥脆香甜，味美適口，經久不綿，不變質。

　　小結：麻花在市場上有很多，各種各樣的，麻花的製作方法比較繁瑣，但是喜歡吃的可以在家試着做，可以多一項技能。