中國小吃大全之湛江本地雞

中國小吃文化源遠流長，湛江本地雞更是一絕。湛江本地雞一度風行廣州食肆。做好的雞外表金黃油亮，入口皮爽肉滑，香味濃郁，再加上一碟香油蒜汁蘸料。廣東湛江市舊稱“廣州灣”，與茂名、陽江等地飲食習慣相通，湛江菜屬粵西菜之列講究粗料精製，原汁原味。那麼，一起來看看吧！

　　三黃雞出自湛江，故又名湛江雞。三黃雞着名的良種肉用雞，也是廣東省“三大名雞”之首，是地方良種雞之一。湛江舊稱“廣州灣”，湛江菜屬粵西菜之列講究粗料精製，原汁原味。湛江本地雞一度風行廣州食肆。正宗的湛江雞選自湛江吃穀米和草長大的農家土雞，其生長速度慢，這樣的雞肉質纖維結實，易積聚養分。做好的雞外表金黃油亮，入口皮爽肉滑，香味濃郁，再加上一碟香油蒜汁蘸料，“惹味”得很！

湛江雞以其肌肉豐滿，肉質嫩滑，骨軟皮脆，味道清香甘甜爽而揚名粵港澳及東南亞地區。一雞聞天下，處處名飄香。它與清遠麻雞（俗稱清遠雞），惠州鬍鬚雞，最早並稱“廣東三大名雞”。

三黃雞之所以令人回味無窮，除了它們多在山地飼養能保持香滑鮮美外，還有賴於粵西人在製作上肯花心思。鹽焗、葱油、香油、隔水蒸、浸、白斬、燴翅、佛跳牆……種種做法各有一番美味，形成富有粵西地方特色的名菜。

湛江本地雞原料
　　嫩母雞1只（重約750克），紅柿子椒25克，葱絲25克，薑絲25克，花椒20餘粒，花生油90克，味精2克，醋50克，澱粉15克，香油10克，老蒜10克，鹽少許，幹辣椒適量。

湛江本地雞製作方法
　　1、將淨膛雞洗淨，放入鍋內煮至不帶生血撈出，晾涼提去全部雞骨，切成4釐米長、1釐米寬的條，用濕澱粉上漿。柿子椒去子切長絲。幹辣椒、老蒜切末，花教拍碎。
　　2、鍋內放油燒熱，投入幹辣椒稍煸，隨後加入葱絲、薑絲、柿子椒絲、蒜末、花椒一起煸炒，在下入雞條煸炒，加入味精、鹽、醋和少許雞湯，蓋鍋燜10分鐘，用水澱粉勾芡，淋香油，盛入盤中即成。