中國小吃大全之成都泡椒墨魚仔

墨魚本身便是一種十分美味的海鮮，其營養非常豐富，含有大量的蛋白質卻不含脂肪，很適合體虛、貧血等人食用。成都地區有一道佳餚名為成都泡椒墨魚仔，不僅僅美味而且十分受當地人喜愛。接下來，一起隨小編來看看中國小吃文化之成都泡椒墨魚仔吧！

　簡介
　　成都泡椒墨魚仔是流行於成都地區的一道川菜，以墨魚仔、四川泡辣椒、泡姜葱為原料，烹調而成，具健脾開胃、益氣祛濕等特點。

菜品特色
　　健脾開胃、益氣祛濕。

菜品原料
　　原料：墨魚仔
　　調料：四川泡辣椒、泡姜葱。

製作方法
　　1、將墨魚仔氽水，把四川泡辣椒、泡姜、葱一起炒香
　　2、加入調味料、墨魚仔等速炒、勾芡即可。

小編温馨提示
　　（一）、選購墨魚的訣竅
　　首先，皮色應該是青灰帶黑，如果已轉成紅色就表示已經不新鮮了。其次，肉色透亮，如果已轉成黃白色也表示鮮度較差。還有就是新鮮墨魚應該富有彈性，如果已皮破頭斷，聞起來有腥味，就不要再買了。
　　新鮮墨魚的清洗方法新鮮墨魚清洗時，應先撕掉表皮，剝開背皮，拉掉灰骨。然後找一個盛滿清水的容器，把墨魚放進去，在水裏將頭和內臟一起拉出來。最後，可以在水中挖掉墨魚的眼珠，讓墨汁流盡。因為在水中操作可避免墨汁濺出來弄髒衣服。此外，煮墨魚要不斷轉動墨魚，若不轉動，煮熟後的墨魚會一半顏色深，一半顏色淺。

（二）、如何挑選泡椒
　　1、首先看包裝上面的生產日期以及廠家，是否是保質期內的？是否是正規廠家生產的？
　　2、然後看色澤，要新鮮自然紅潤的，如果泡椒的顏色發烏，有可能是變質，不要購買。
　　3、再看泡菜水，成袋包裝的泡辣椒都浸沒在泡菜水中，泡菜水應該清澈無雜質，如果是渾濁的，可能變質，不要購買。
　　4、最後聞味道，如果是密封包裝的就聞不到味道了，泡辣椒應該有泡菜特殊的鹹鮮味道，不應該有刺鼻難聞的氣味。

食療作用
　　墨魚味鹹、性平，入肝、腎經；具有養血、通經、催乳、補脾、益腎、滋陰、調經、止帶之功效；用於治療婦女經血不調、水腫、濕痺、痔瘡、腳氣等症。

適宜人羣
　　一般人羣均能食用
　　1、適宜陰虛體質，貧血，婦女血虛經閉，帶下，崩漏者食用；
　　2、脾胃虛寒的人應少吃；高血脂、高膽固醇血癥、動脈硬化等心血管病及肝病患者應慎食；患有濕疹、蕁麻疹、痛風、腎臟病、糖尿病、易過敏者等疾病的人忌食；烏賊魚肉屬動風發物，故有病之人酌情忌食。
　　3、患食管炎、胃腸炎、胃潰瘍以及痔瘡等病者忌食，火熱病症或陰虛火旺、肺結核患者也應慎食。