茶 文 化的形成與發展2

茶説 --- 茶 詩

　　 我國既是“茶的祖國”，又是“詩的國家”，因此茶很早就滲透進詩詞之中，從最早出現的茶詩到現在，歷時一千七百年，為數眾多的詩人，文學家已創作了不少優美的茶葉詩詞。

　　 我國狹義的茶葉詩詞是指“詠茶”詩詞，既詩的主題是茶，這種茶葉詩詞數量略少；廣義的茶葉詩詞不僅包括詠茶詩詞，而且也包括“有茶”詩詞，即詩詞的主題不是茶，但是詩詞中提到了茶，這種詩詞數量就很多了。我國的廣義茶葉詩詞，據估計：唐代約有500首，宋代多達1000首，再加上金、元、明、清，以及近代，總數當在2000首以上，真可謂美不勝收、琳琅滿目了。

　　 盧仝，自號玉川子，愛茶成癖，被後人尊為茶中亞聖，他的《走筆謝孟諫議寄新茶》即《飲茶歌》是他在品嚐友人諫議大夫孟簡所贈新茶之後的即興之作，是一首著名的詠茶的七言古詩:

日高丈五睡正濃，軍將打門驚周公。

口雲諫議送書信，白絹斜封三道印。

開緘宛見諫議面，手閲月團三百片。

聞道新年入山裏，蟄蟲驚動春風起。

天子須嘗陽羨茶，百草不敢先開花。

仁風暗結珠蓓蕾，先春抽出黃金芽。

摘鮮焙芳旋封裹，至精至好且不奢。

至尊之餘合王公，何事便到山人家？

柴門反關無俗客，紗帽籠頭自煎吃。

碧雲引風吹不斷，白花浮光凝碗麪。

一碗喉吻潤，二碗破孤悶。

三碗搜枯腸，惟有文字五千卷。

四碗發輕汗，平生不平事，盡向毛孔散。

五碗肌骨清，六碗通仙靈。

七碗吃不也，唯覺兩腋習習清風生。

蓬萊山，在何處？玉川子乘此清風欲歸去。

山上羣仙司下土，地位清高隔風雨。

安得知百萬億蒼生命，墮在顛崖受辛苦。

便為諫議問蒼生，到頭還得蘇息否？

（月團喻指茶餅）

齊已的《詠茶十二韻》是一首優美五言排律。

百草讓為靈，功先百草成。

甘傳天下口，貴佔火前名。

出處春無雁，收時谷有鶯。

封題從澤國，貢獻入秦京。

嗅覺精新極，嘗知骨自輕。

研通天柱響，摘繞蜀山明。

賦客秋吟起，禪師晝卧驚。

角開香滿室，爐動綠凝鐺。

晚憶涼泉對，閒思異果平。

鬆黃幹旋泛，雲母滑隨傾。

頗貴高人寄，尤宜別櫃盛。

曾尋修事法，妙盡陸先生。

元稹的《一字至七字茶詩》

茶。

香葉、嫩芽。

慕詩客、愛僧家。

碾雕白玉、羅織紅紗。

銚煎黃蕊色、碗轉麴塵花。

夜後邀陪明月、晨前命對朝霞。

洗盡古今人不倦、將至醉後豈堪誇。

茶 聯

　　 茶聯，乃是我國楹聯寶庫中的一枝奪目鮮花。相傳最早始於五代後蜀主孟昶在寢門桃符板上的題詞，自唐至宋，飲茶興盛，又受文人墨客所推崇，因此，茶聯的出現，至遲應在宋代。但目前有記載的，而且數量又比較多的，乃是在清代，尤以鄭燮為最。

清代的鄭燮能詩、善畫，又懂茶趣，善品茗，他在一生中曾寫過許多茶聯，如下：

汲來江水烹新茗，買盡青山當畫屏。

掃來竹葉烹茶葉，劈碎鬆根煮菜根。

墨蘭數枝宣德紙，苦茗一杯成化窯。

雷言古泉八九個，日鑄新茶三兩甌。

山光撲面因潮雨，江水回頭為晚潮。

從來名士能評水，自古高僧愛鬥茶。

楚尾吳頭，一片青山入座； 淮南江北，半潭秋水烹茶。　

 近代茶聯更多，現擇錄部分如下：

為愛清香頻入座，欣同知已細談心。

只緣清香成清趣，全因濃釅有濃情。

四海鹹來不速客，一堂相聚知音人。

欲把西湖比西子，從來佳茗似佳人。

一杯春露暫留客，兩腋清風幾欲仙。

得與天下同其樂，不可一日無此君。

塵慮一時淨，清風兩腋生。

香飄屋內外，味醇一杯中。

揚子江心水，蒙頂山上茶。

客至心常熱，人走茶不涼。

美酒千杯難成知已，清茶一盞也能醉人。

茗外風清移月影，壺邊夜靜聽松濤。

詩寫梅花月，茶煎穀雨春。

秀萃明湖遊目頻來過溪處， 腴含古井情正及採茶時。

為名忙，為利忙，忙裏偷閒，且喝一杯茶去；

勞心苦，勞力苦，苦中作樂，再倒一杯酒來。

菜在街面賣，茶在壺中吐香。

龍井雲霧毛尖瓜片碧螺春， 銀針毛峯猴魁甘露紫筍茶。

疑成雲霧頂，飄出晨露香。


剪取吳淞半江水，且盡盧仝七碗茶。

四方來客坐片刻無分你我， 兩頭是路吃一盞各自東西。

陸羽搖頭去，盧仝拍手來。

佳餚無肉亦可，雅談離我難成。

泉從石出情宜冽，茶自峯生味更圓。

禪榻常閒，看裊裊茶煙隨落花風去； 遠帆無數，有盈盈軌水從罨畫溪來。

秀萃明湖，遊目頻來過溪處； 腴含古井，怡情正及採茶時。

半壁山房待明月，一盞清茗酬知音。

飲一盞新綠，染滿身清香。

半榻夢剛回，活火初煎新澗水； 一簾春欲暮，茶煙細揚落花風。

趣言能適意，茶品可清心。

坐，請坐，請上坐；茶，泡茶，泡好茶。

茶説 --- 飲 茶 方 式 的 演 變

　　 茶葉被我們的祖先發現以後，對它的利用方式先後經歷了幾個階段的發展演化，才進展到如今天這種“開水沖泡散茶”的飲用方式。

　　 在遠古時代，我們的祖先僅僅是把茶葉當作藥物。這與《神農本草》記載的“神農嘗百草，日遇七十二毒，得荼而解之”是相吻合的。茶葉具有清熱解毒、提神、醒腦等功能，至今仍被某些地區的羣眾當作藥用。那時人們從野生的茶樹上砍下枝條、採下芽葉，放在水中燒煮，然後飲其汁水，這就是原始的“粥茶法”。這樣煮出的茶水，滋味苦澀，因此那時稱茶為"苦荼"。

　　 至遲到秦漢時，人們創造了“半茶半飲”的製茶和用茶方法，即不直接燒煮鮮葉，而將制好的茶餅在火上灸烤，然後搗碎研成細末，衝入開水，再加葱、姜、橘子等調和。這種在茶中加入調料的飲法，在我國的部分民族和地區中沿習至今，如傣族飲的“烤茶”，就是在鐺罐中沖泡茶葉後，加入椒、姜、桂、鹽、香糯竹等調和而成。

　　 到唐宋時期，飲茶之風大盛，當時人們最推崇福建的建溪茶，這種壓成團餅形的茶，製作十分精巧，茶餅的表面上分別壓有龍鳳圖案，稱為“龍團鳳餅”。飲茶時先將團茶敲碎，碾細，細篩，置於盞杯之中，然後衝入沸水，這就是所謂的“研膏團茶點茶法”。當時皇宮、寺院以及文人雅士之間還盛行茶宴，茶宴的氣氛莊重，環境雅緻，禮節嚴格，且必用貢茶或高級茶葉，取水於名泉、清泉，選用名貴茶具。茶宴的內容大致先由主持人親自調茶或親自指揮、監督調茶，以示對客人的敬意，然後獻茶，接茶，聞茶香，觀茶色，品茶味。茶過三巡之後，便評論茶的品第，稱頌主人道德，以及賞景敍情、行文做詩等等。

　　 到了明代，太祖朱元璋有感於製作龍團鳳餅勞民傷財，於是親自下詔：“罷造龍團，惟芽茶以進。”這裏所説的芽茶也就是我們現在用的散茶葉了。從此以後人們不必將茶先壓成餅，再碾成末，而是直接在壺或盞中沏泡條形散茶，使飲茶的方式發生了重大的變革。這樣的飲茶方式使人們對茶的利用簡單而方便了。人們把盞玩壺品茶，也使盞、壺的製作更加精美，使茶具成為藝術。這種飲茶方式一直延續到現在。

　　 目前，除了適應快節奏的生活，一部分人飲用即衝即飲的速溶茶，或為了治病保健的需要，飲用含茶或不含茶的保健茶外，飲茶的方式、方法自明朝以來基本上沒有發生什麼變化。