湘菜經典菜品：組庵魚翅

組庵魚翅又叫紅煨魚翅，是湖南省漢族傳統名菜，具有濃厚的湘菜文化。此菜顏色淡黃、汁明油亮、軟糯柔滑、鮮鹹味美、醇香適口。組庵魚翅用料講究，製作獨特。此菜味道醇厚，魚翅糯軟，營養豐富，實為菜中珍品。下面，就隨小編一起來看看吧！

　　“紅煨魚翅”又名“組庵魚翅”，是湖南地方名菜。組庵魚翅這道菜是清末湖南督軍譚延闓家宴名菜，譚延闓，字祖安、祖庵，號無畏、切齋，湖南茶陵人，生於浙江杭州。是一位有名的美食家。民國政府前行政院院長譚延闓氏好食魚翅，每餐必進，非魚翅不飽，幾至成癖。有一次赴某君招宴，席間主人大談魚翅之不足食，喻為味同嚼蠟，譚氏唯唯。酒至半酣，魚翅未見上席，而主人遍請賓客隨意點菜，詢及譚氏時，譚莞爾以答曰：“如蒙不棄，請賜嚼蠟如何？”。組庵先生無論自己請客或別人請他吃飯，都按他的要求製作此菜，後來人們稱為組庵大菜，飲譽三湘。因此，菜為譚家家廚所創，故稱為“組庵魚翅”。譚延闓因其頗“好吃”，亦精擅食法，其享有盛名的“譚家菜”為湘菜和官府菜中的重要組成部分。因好美食，一生頗多佚聞。

此菜是清末湖南督軍譚延闓家宴名菜，譚延闓字組庵，是一位有名的美食家，他的家廚曹敬臣，跟隨譚先生多年，摸透了譚的食好，經常花樣翻新，他將紅煨魚翅的方法改為雞肉、五花肉與魚翅同煨，成菜風味獨特，備受譚延闓讚賞。組庵先行無論自己請客或別人請他吃飯，都按他的要求製作此菜，後來人們稱為組庵大菜，飲譽三湘。

組庵魚翅顏色淡黃、汁明油亮、軟糯柔滑、鮮鹹味美、醇香適口。

組庵魚翅具有極高的營養。魚翅膠質豐富、清爽軟滑，是一種高蛋白、低糖、低脂肪的高級食品；雞肉蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用；乾貝含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素A、鈣、鉀、鐵、鎂、硒等營養元素，乾貝含豐富的穀氨酸鈉，味道極鮮，與新鮮扇貝相比，腥味大減；豬肉是日常生活的主要副食品，具有補虛強身，滋陰潤燥、豐肌澤膚的作用。