特色美食 台灣特色美食有哪些

陪伴了我們十二年的台灣綜藝節目康熙已經停播有一段時間了，其中最讓小編念念不忘的就是出現在康熙上各式各樣的具有台灣特色的美食小吃了。本期特色小吃欄目就帶大家一起重温台灣最好吃的特色美食，一起來看看吧。

台灣有句諺語説，“哪裏的廚房有炊煙，哪裏就有滷肉飯”。

“滷肉飯”是台灣食品的代名詞，一碗好的滷肉飯，需要把切得剛剛好又不能太碎的五花肉在醬油和五種香料中慢燉。飯要又香又韌，滷肉要多汁，肥美而不油膩，再加上鮮脆可口的醃製醬菜，真是叫人無法拒絕。

牛肉麪是最具説服力的台灣美食
　　台灣牛肉麪是台灣平民美食，攤位遍佈台灣省大街小巷。有着“牛肉麪之都”美譽的台北，每年都要舉辦盛大的“台北國際牛肉麪節”。不管是台灣的牛爸爸餐廳裏全球最貴的牛肉麪（334台幣（約人民幣70元）一碗），還是在您偶然發現的小餐館中，都能找到最好吃的台灣牛肉麪。

除了吃牛肉麪的學問外，牛肉麪的做法也是非常講究的，叫“一青二白三黃四綠五紅”。其中熬煮五天的高湯“一清”，白肉鍋“二白”，喬麥面“三黃”，香菜、青蒜襯味的“四綠”，辣椒加味的“五紅”，這才能算上一碗美味的台灣牛肉麪。

台灣島最着名的小吃：蚵仔煎
　　蚵仔煎是台灣最具知名度的小吃之一。其做法和風味，也是因地域不同而稍有差異。

蚵仔煎的做法真正展示了台灣土地的富饒，因為它的原料同時來自大海和陸地。雞蛋是小牡蠣的完美搭檔，在海島附近很容易找到。再加入地瓜粉，蚵仔煎就會變得黏軟而口感十足——這也是台灣食品的共同特點。

2007年，《遠見》雜誌進行了一項1000名台灣人參與的民意調查，蚵仔煎被評為台灣小吃的最佳代表。

比啤酒更好的飲料：既是飲料又是小吃的珍珠奶茶
　　珍珠奶茶又稱波霸奶茶，簡稱珍奶，是一項流傳於台灣的茶類飲料，將粉圓加入奶茶之後，就成為珍珠奶茶。由於口感特殊，所以相當受到青少年歡迎。珍珠奶茶是我國台灣“泡沫紅茶”文化中的一種，雖然只是在奶茶中加入木薯粉圓，但卻成為台灣最具代表性的飲料與小吃之一。

珍珠奶茶是台灣人鍾愛的“QQ”質地食物的代表。“QQ”一詞是用來形容那些很耐嚼的食物，珍珠奶茶中用樹薯粉做成的的“珍珠”就是其中一種。現在台灣已經有了更多種類的珍珠奶茶，包括香芋口味、茉莉花茶或咖啡口味，又冰凍的也有熱的。

台灣小吃棺材板
　　棺材板是台南市有名的小吃之一。有些店家為求吉利，將其改稱為官財板。棺材板的前身是用西式酥盒加上雞肝等中式配料做成的。一開始不稱“棺材板”，而為雞肝板。據聞某日，台灣大學考古隊來到這家點心店品嚐雞肝板。在茶餘飯後，一位教授忽然説：“這雞肝板外形很像我們正在挖掘的石板棺呢！”從此，這個有點聳人聽聞的名號“棺材板”便取代了雞肝板的稱號。而由於形狀和偏甜的口味都很特殊，使得棺材板一炮而紅，遂成台南着名小吃之一。

做法是將麪包切成薄薄的麪包塊，下鍋油炸，炸到金黃色後撈起，掀起炸酥的一面，把中間挖空，再裝入由雞肝、雞腎、雞肉、豌豆、馬鈴薯、胡蘿蔔、地瓜粉、墨魚和蝦仁等精心調製的作料以高湯煮成再用些牛奶芶欠，再於麪包面上蘸上醬料，就成了大名鼎鼎的棺材板了。酥脆的外皮配上香滑可口的肉餡，香味濃郁，營養豐富。

擔仔麪
　　擔仔麪是一種發源於台南地區的小吃，其全名亦可稱為度小月擔仔麪。正宗的擔仔麪是用鮮蝦熬煮湯頭，加入豆芽、香菜、碎豬肉和鮮蝦製作而成。在台灣已有百年曆史，其不但鮮美甘甜的甜蝦湯頭，而且還有加上香醇不膩、長時間熬煮的肉燥，在台灣非常的受歡迎。

大概興起於清朝時期，由於台南臨海，故許多人家以捕魚為業，但是台南夏季7、8月份時常有颱風侵擾，風雨加交導致不易出海捕魚，生計頓時艱困，故稱颱風來襲頻繁、生計維持不易的月份為小月。因此有些漁家在無法出海捕魚時候，就改賣麪食以維持生計、度過小月，而後漸漸產生“度小月擔仔麪”這道美食。

台灣小吃生煎包
　　如果您喜歡蛋糕的蓬鬆或是薯片的酥脆，那麼生煎包則是兩者兼具。生煎包是由鬆軟的包子煎炸底部做成。掰開以後裏面是鬆軟的豬肉餡，成品面白，軟而鬆，肉餡鮮嫩，中有滷汁，咬嚼時有芝麻及葱香味，以出鍋熱吃為佳。

相比上海的生煎包，台灣生煎包有2點不同，即體積更大並且煎炸時倒着下鍋。

割包是台灣產的巨無霸
　　割包是台灣的漢堡，是以長橢圓扁形麪糰皮，對摺起來包覆餡料的食物，傳統上的餡料通常不外片狀五花肉、酸菜、花生粉及香菜這幾樣，也有為了健康着想以瘦肉代替五花肉的。

割包的餡料被剁成小塊混合在一起，所以每一口都能吃到所有的種類。這種做法與西方的漢堡包有着異曲同工之妙。因此，不少人也稱割包為“台灣人的漢堡”。

鐵蛋
　　鐵蛋為台灣台北縣淡水鎮的着名小吃。相傳由在渡船頭畔經營一片小麪攤的黃張哖，一個下雨天的日子，由於生意不好，於是將滷蛋不斷的回鍋，因為滷好的蛋海風一直吹，越滷越小，越滷越黑，沒想到客人卻喜歡上這種更有嚼勁、更加美味的黑滷蛋。

之所以被稱為“鐵蛋”，是因為這種小型蛋和人的指甲一樣堅硬。鐵蛋通常用鵪鶉蛋製作，先在醬油中煮熟然後風乾。

整個過程需要重複幾天，直到蛋白質變硬並具有一定的嚼勁和口感。

台灣微熱山丘的傳統鳳梨酥
　　台灣鳳梨酥名氣不小，是去台灣遊玩大多都會帶的伴手禮。正宗的鳳梨酥皮薄餡大，外皮酥鬆化口，鳳梨內餡甜而不膩，其中為了口感更美味，通常會添加冬瓜，成品非常好吃。

如果您想要買到最好的鳳梨酥，可以去試試微熱山丘，只使用本地產的鳳梨坐餡料。這種餡料看起來顏色更黑，紋理更粗糙，酸味也更濃。其他商店出售的傳統鳳梨酥則是用菠蘿和冬瓜的混合餡料。這種做法使鳳梨酥有更多水果的甜味，奶油糕點的金色外皮更加易碎。

“甜不辣”的每一滴醬汁都是美味
　　甜不辣是將魚肉打成魚漿，加些澱粉、肉、海鮮等，弄成想要的形狀，再下油鍋炸成“甜不辣”。大多數人認為甜不辣是由日本人發明的，其實是葡萄牙人最先發明，再隨傳教士一起傳到日本。

通常超市看到的甜不辣有長條形、圓形、扁形等等，將它切片後，與芹菜、蝦一塊兒燒，是道容易又實用的家常菜。聽起來或許並不特別，但它卻因濃郁的香味和豐富的口感成為了備受喜愛的台灣小吃。

台灣小吃肉圓
　　肉圓是一種台灣的特色小吃，與餃子非常相似，它的名稱得自於外觀，一般為直徑6到8釐米左右的半透明扁圓形，是一種以地瓜粉、太白粉等材料作成的半透明肉圓皮包裹豬肉與其他配料的食品。

除了最常見的圓形之外，亦有三角形的北斗肉圓，是相傳發源最早的肉圓，但目前不如圓形普及。後來又經過改良，加入豬肉、蔬菜等配料，澆上肉汁，逐漸發展成現今為人所熟知的肉圓，並且流傳到台灣各地，也產生了各地不同用料與做法的特色肉圓。人們認為肉圓是物資稀缺時的發明。因為在當時豬肉餃子是隻有春節期間才能享用的奢侈食品。

台灣街邊美食：無骨鹽酥雞
　　鹽酥雞是台灣最常見的小吃之一，不過其實它是一個綜合性的全稱，鹽酥雞攤位中除了油炸小塊雞肉骨外，通常一併賣炸甜不辣（包括豬血糕及魚板）、炸花枝腳、炸蕃薯條、炸四季豆、炸芋粿等等，有的攤位會兼賣炸雞排。

鹽酥雞是用高温油炸類食品，雞肉被切成可以一口吃掉的小塊，醃製，沾上面糊，下鍋油炸。有許多鹽酥雞攤位待炸好起鍋之前，會加放九層塔下鍋爆香，起鍋後灑上胡椒鹽，也可視需要灑上辣椒粉再拌勻裝入紙袋，也有的攤位會拌上大蒜泥或再加入酸菜。它氣味濃郁，口感酥脆，因此使許多饕客趨之若鶩，是城市街道上無處不在的小吃。

葱抓餅：台灣小吃中的皇后
　　葱抓餅是源於中國大陸山東省，隨後傳入且流行於台灣的小吃。因製作過程會用手將餅皮抓起，使餅皮看似鬆散，所以稱作“葱抓餅”。葱抓餅與葱油餅並不相同，在材料、做法有些相似，差異在於葱抓餅的餅皮有用手抓出膨鬆的口感，並且可加蛋或起司做為內餡或佐料食用。

看着一片葱抓餅被慢慢撕開是最誘人的一件事。如果加了奶酪和雞蛋效果還會更好。葱抓餅應在剛做好時儘快享用，以確保它在熱氣騰騰時的十足口感。

蚵仔麪線：來自大海的味道
　　蚵仔麪線為台灣小吃中極具有特色的一種，主要原料為蚵仔（小牡蠣）和麪線，蚵需先拌太白粉，但市面上也有許多是用大腸面線（豬大腸和麪線）來銷售。

一碗好吃的蚵仔麪線應該有濃郁美味的湯底和薄薄的面線，蚵仔應保留其獨特的紋理。

蚵仔麪線的優劣決定於蚵的大小與新鮮度，拌太白粉時也必須注意蚵的完整。這種小吃口感濃郁，香味十足，但傳統口味現在已經很難尋到，近來較出名的面線，多以台北迪化街聞名的紅面線口感為主。

臭豆腐
　　臭豆腐是全世界人又愛又恨的小吃，它在台灣也備受歡迎。台灣臭豆腐表面酥脆，而裏面有很多孔洞，吃的時候還要配上專門的泡菜，泡菜是採用圓白菜淹制而成，吃起來爽脆，酸酸甜甜的。醬汁也和大陸不同，台式臭豆腐的醬汁是分別淋上的，有蒜末汁，醬油，麻油，辣椒醬等等。

人們為什麼對吃臭豆腐樂此不疲？深呼吸，享受這種特殊的味道，越濃郁越好。

地瓜
　　除了香甜的味道和營養價值之外，紅薯成為台灣備受喜愛的食品還有一個特別的原因，因為它的形狀酷似台灣島。為此，甘薯在台灣人的心中有着非常特殊的地位。

台灣種植的甘薯會用來與生薑一起煲湯，有時被街頭小販放在從油桶改制成的烤箱中出售，或被磨成粉放入其他菜品以增加口感，或者被油炸成薯片。只要加入了甘薯的菜餚都會成為台灣人的最愛。

台灣夏天的重頭戲：刨冰山
　　由於台灣炎熱潮濕，有暴風雨的夏天給了人們一個很好的藉口吃刨冰。一堆很大的刨冰上堆着新鮮的水果和其它調味品，例如芒果，果汁和濃縮甜牛奶。光是憑樣子它就已經讓人流口水了。

更傳統的刨冰山會比較小，外形不那麼誇張，但是裏面會放有新鮮的小飯糰。

胡椒餅
　　胡椒餅是到了饒河夜市必嘗的小吃，這是一種酥脆的口袋大小的餅，裏面是多汁的豬肉餡，這些豬肉中混合了咬起來氣味芬芳的黑胡椒。在泥制的爐壁上烘烤一下，這些胡椒餅派就成為胡椒植物的美味讚歌。

一定要記得多買幾個，否則當您還想再吃的時候就會感到非常後悔，因為還要再排上長長的隊才能再買幾個。

鼎泰豐小籠包
　　小籠包可能是上海人的美食，但是一些人辯稱道是台灣人將其變得完美。台灣飯店鼎泰豐令其上海的同行為他們汁多味美的豬肉湯包而感到驕傲。鼎泰豐一口大小的小籠包一貫保持着上乘的品質。它們那紙一樣薄的外皮包裹着味道豐富的熱湯和嫩豬肉製成的肉丸子。

當食客大着膽子咬上一口小籠包時，包子裏會噴出滾燙的熱湯，在鼎泰豐，可以時不時的聽到食客在此時抽上一口氣。

魚丸湯
　　什麼東西比海鮮更好呢？當然是海鮮做成的丸子了。在台灣品嚐手工製成的魚丸，這個加工過程可以令更多空氣進入到丸子內部，所以在烹飪丸子時可以吸收更多的湯。這樣的魚丸嚼起來更有彈性。

佳興是台北一家很受歡迎的伙食承辦商，以其特製的鯊魚丸而享有盛譽。

小結：近期想要去台灣旅行的小夥伴們，記得要帶上護照、足夠的現金、還要有一個足夠裝下各種美食的胃哦。