福建美食 廈門灌口薑母鴨

薑母鴨是紅遍閩南大地的美食，也是閩南地區的特色小吃，其實也不能完全説是小吃，因為大部分時候還是當作一道下飯菜的。薑母鴨的滋補功效很好，立冬時候，就可以用薑母鴨替代羊肉。薑母鴨是怎麼做的呢？一起來看看吧。

薑母鴨這道美食起源於福建泉州，而後傳至中國其它地區乃至海外，是福建一道漢族傳統的名小吃。它既能氣血雙補，同時搭配的鴨肉有滋陰降火功效。美食中的藥膳滋而不膩，温而不燥，適合於秋季和冬季食用。

灌口薑母鴨的做法：
　　材料：整隻的鴨子一隻、鮮生薑、香油、高粱酒、食鹽、白糖。

步驟：
　　1、先將整隻的鴨子抹上調料醃製。

2、將整隻的鴨子和薑母，盛於帶蓋陶土砂鍋中。

3、把砂鍋埋入敞口鐵鍋裏的沙堆中加熱，或者直接置於爐火上。

4、鴨子在同一個砂鍋裏，經過煮、炸、燒、薰、煲、燜等烹製過程。

5、掌握適當的鹹度、甜度、色度、香度、熟透度和鮮度。

6、整隻的鹽鴨在食前剪切成小塊，讓鴨背上的鹽和砂鍋底湯汁與鴨肉充分拌勻，完成。

薑母鴨的特色：
　　1、食色誘人、香氣撲鼻、味道鮮美，營養豐富，其中薑母片的滋味獨特。

2、春夏祛暑濕、秋冬祛肺燥，養胃健脾、舒筋活血、祛寒化痰等功效。

薑母鴨的食用價值：
　　據《中國藥譜》及《漢方藥典》兩書所載，薑母鴨原系一道宮廷御膳，相傳為商代名醫吳仲所創，後來流傳至民間，遂成為一款名菜。熟地、當歸、川芍有補血活血功效，枸杞子有補肝益腎作用，黨蔘、黃芪有補氣的效果，老鴨可以滋陰降火。

薑母鴨屬於藥膳，不學有補氣，而且重要的是，雖然放了這麼多的薑片，卻不容易上火，鴨肉的降火功效好，和生薑就是絕配，在這道菜裏吃不出生薑的辛辣味道，生薑也成了開胃下飯的美食。

小結：在閩南，薑母鴨的老字號名店有很多，如果第一次吃，一定記得選擇老字號，才不會吃錯，之後可以多選擇幾家感受不同的薑母鴨味道。