粵式早茶鳳爪 鳳爪怎麼做好吃？

所以你能見到的港式餐廳中，必定會有一道菜叫做“豉汁蒸鳳爪”，它可是香港小吃的領軍人物，平時吃不慣雞爪的人都會忍不住嘗一口，不過這鳳爪確實是特別好吃，骨頭是軟的，肉卻是有嚼勁的，真是挺厲害。港式鳳爪是怎麼做出來的呢？一起來特色小吃欄目學習一下吧。

雞爪經又炸又蒸，而發得泡而鬆軟，一吮就會脱骨，再加上諸味調和的醬料，頓時齒頬留香，就連啃骨頭也成為一種樂趣。再説它的營養，因為雞爪富含膠質，可以保持皮膚的滋潤，有養顏之效。

切鳳爪時，一定要用直刀，配合適中的力道，這樣鳳爪的骨頭才會斷得乾淨利落。在炸制雞爪前，一定要將雞爪充分晾乾或擦乾，否則會有油星外濺的危險。炸制雞爪的時間一定要控制好，時間短了肉質不易爛，時間長了肉質又會變得乾硬。

粵式早茶鳳爪的做法：
　　材料：雞爪6個、紅青椒各1個、蒜瓣、麥芽糖、白醋、豆豉、花椒、香葉、八角、糖、鹽、胡椒粉、葱段。

步驟：
　　1、將洗淨的雞爪切除雞指甲。用刀切開雞爪節雞拍斷雞關節，去除雞骨。將雞爪一切為二。

2、處理好所有的雞爪，青椒紅椒切絲，蒜瓣切碎，豆豉洗淨。

3、鍋中加水，加入二勺麥芽糖二勺白醋，將水燒開。

4、放入雞爪，燙至雞爪變色後撈出控幹水份。在鍋中倒入油，燒至7至8成熱時，將雞爪放入炸至金黃撈出。

5、將炸好的雞爪放入冷水中浸泡至少一個小時以上，表皮起皺時留適量水加入少許花椒，一片香葉，一顆八角，少許糖，鹽，胡椒粉拌勻。

6、入蒸鍋中蒸1個小時左右。趁蒸制的時間製作叉燒芡汁：鍋中入油，放入葱段炸出香味後撈出葱段不要，葱油倒入小碗中。鍋中加入適量水，放入生抽，老抽，白糖，蠔油，鹽攪勻燒開。燒開後加入少許澱粉勾芡。

8、加入炸好的葱油。加少許雞精，麻油調好就是香濃的叉燒芡汁。蒸碗中放入叉燒芡汁，蒜粒，豆豉拌勻。

9、將蒸好的雞爪撈出放入蒸碗中，放入切好的青紅椒絲拌勻後上鍋至蒸10分鐘即可。

五香鳳爪的做法：
　　材料：雞爪2斤、黃芪和黨蔘適量、花椒、大料、老薑、乾紅辣椒、鹽、紅糖、醬油、老抽、白酒。

步驟：
　　1、將雞爪洗淨在冷水中浸泡。

2、淨後倒入冷水沒過雞爪，大火煮開，撇去浮沫。

3、加入花椒、大料、老薑、乾紅辣椒，小火慢煮10分鐘。

4.加入黃芪和黨蔘，重活煮20分鐘。

5、放入鹽、紅糖、醬油、老抽、白酒，小火慢煮30分鐘，完成。

小結：喜歡吃雞爪的人不在少數，特別是年輕人，不管是喝酒還是追劇，旁邊都可以放盤雞爪慢慢啃，學會了豉汁蒸鳳爪的做法，以後就不用每次都到滷味攤買了。