美味涼菜泡椒鳳爪的做法

有一些美食，是高貴的，它們包裝精美，工藝複雜，我們只有花上大價錢，在高級餐廳才能吃到，這一類不接地氣的美食，是很難走進尋常百姓家的。而有一些美食，它們的味道絕對不輸高檔餐廳裏的大餐，卻很親民，每個人都吃得起，也能自己做。泡椒鳳爪，就是廣受歡迎的平民美食。泡椒鳳爪準確來説是屬於涼菜，不需要加熱，可以直接吃。泡椒鳳爪要怎麼做呢？跟小編一起來學習吧！

鳳爪，雞爪的餐飲界民間別稱。泡椒鳳爪（紅泡椒、野山椒即小米椒均可，以山椒鳳爪風味最佳），用精選肉雞爪泡製而成，發源於重慶的民間獨特美食，後逐漸流行於四川和重慶地區，近幾年重慶本土企業包裝鳳爪產業化，握有發明專利，又流傳至大江南北，深受全國人民歡迎。

泡椒鳳爪的做法：
　　食材：子彈頭椒辣椒、姜、花椒、八角、三耐、草果、桂皮、料酒、糖、鹽、味精、泡椒、雞爪子。

步驟：
　　1、先處理鳳爪，購買時要挑選白白嫩嫩的，買回家以後將趾甲剪掉、剁開，洗乾淨。如果買的是冷凍雞爪，要用自來水泡上一段時間，直到血水泡出，雞爪變白。切好的雞爪用流動的清水多洗幾次，這樣能夠去除裏面的角質，泡出來的雞爪比較清爽。

2、製作泡雞爪的水，泡椒水一般與雞爪的量成1：1比例。切薑片和泡椒，準備一碗冷開水，放入花椒、薑片，加鹽、雞精，備用。

3、醃製雞爪，在雞爪里加入姜，花椒，八角，三耐，草果，桂皮、子彈頭辣椒和花椒。然後將白酒倒入，和香料混在一起，並加少許的鹽，醃製一個小時的時間。

4、煮雞爪，適量冷水上鍋，加入剛才醃製雞爪的料，待水煮沸，放入雞爪。煮3－5分鐘，雞爪熟了撈出晾涼，不要煮太爛，否則就沒有韌性了。可以再用涼水洗一次雞爪，把膠質洗掉，做好的泡椒鳳爪就不會結凍。

5、泡雞爪：雞爪晾涼之後，準備一個能裝下所有雞爪的容器，加入瓶裝泡椒水。然後將雞爪放入容器，再加入一點泡椒水，蓋住雞爪一半後，再加入第二步製作的水直到剛蓋住雞爪，再放適量白砂糖，白醋和料酒。無辣不歡的人還可以再加入一些辣椒和薑片，泡椒薑片也是很好吃。

鳳爪和泡椒不要同時扔進去泡，要分別放，放一點泡椒，再放一點鳳爪，然後再疊上一層泡椒，這樣泡椒的味道才能全面地進入鳳爪，大概需要泡兩天的時間，在過程中，要翻動幾次，才會更加入微。

小結：泡椒鳳爪在重慶的大街小巷都能找到，只要是滷味店，就會有泡椒鳳爪，而且不用擔心賣不出去，大家都喜歡吃，就算主要是為了買其他涼菜，也會順帶一些回去。