川菜的做法 水煮牛肉簡單做法

對於自己熟悉的食物，我們很難吃出特別的味道，其實中國的美食非常吸引人，我們是身在福中不知福，有許多外國朋友專門來吃中國菜，其中最受歡迎的就是川菜，簡直不敢相信。本期特色小吃欄目，就跟小編來學習外國人也喜歡的川菜做法吧。

做法：
　　1、牛裏脊洗淨，切片，瀝乾備用，加入生抽5ml、一點點糖、一小勺油澱粉拌勻上漿。

2、油鍋中放入少量油，放入少許花椒和辣椒幹爆香後下辣椒醬翻炒均勻，豆芽洗淨後入鍋翻炒

3、放入15ml生抽，加入一大碗開水，稍煮，放入粉絲，煮若干分鐘，等待。

4、豆芽和粉絲入味，撈出置於碗中，大火煮開湯水沸騰，把牛肉片放入鍋中，劃開，煮熟變色後撈出放於碗中，撒上大蒜末和葱花，將鍋洗淨，擦乾，倒入少量油燒熱後倒於大蒜末葱花上爆香。

（2）粉蒸牛肉
　　食材：牛肉250g、大米100g、小葱2根、獨蒜1頭、香菜2根、八角1個、乾紅辣椒2個、陳皮3克、花椒3克、郫縣豆瓣醬的紅油適量、鹽少許胡椒碎適量、花椒碎適量、生抽適量、蠔油適量、澱粉適量。

做法：
　　1、炒鍋空鍋燒熱，調成小火，將大米、八角、桂皮、陳皮、花椒粒、幹辣椒段下鍋煸炒。

2、小火足足煸炒5分鐘，炒至米粒成焦黃色關火。

3、炒好的大米冷卻後，丟掉其中的香料，將大米放入料理機，加少許鹽和黑胡椒碎一起打成顆粒狀米粉。

4、將牛肉切成5毫米厚的大片。

5、放入大碗，加適量澱粉、鹽、胡椒碎、生抽、蠔油、一些郫縣豆瓣醬的紅油拌勻醃製10分鐘。

6、放入打好的米粉，用手充分抓拌均勻。

7、將牛肉碼入蒸籠，蒸籠的底部我沒有鋪蒸籠布，而是鋪的荷葉，蒸鍋裏多倒一些水，大火煮開後調成中火，放入蒸鍋蓋蓋子蒸60分鐘即可，中途加水記得加熱水。

8、蒸好後，在蒸肉上淋上蒜泥、紅油、喜歡重口的可以再撒些辣椒麪、花椒碎，再點綴上小葱和香菜就可以享用了。

（3）麻婆豆腐
　　食材：豆腐、鹽、豆瓣醬、大葱、姜蒜末、花椒、老抽、胡椒粉、白糖。

做法：
　　1、豆腐切一釐米左右小塊，適量清水燒熱加入少量鹽，放入豆腐飛水去除豆腥味，水微開的時候輕輕的將豆腐撈起瀝乾水分備用。

2、鍋裏適量油燒熱，涼至六成熱，放入豆瓣醬2勺小火煸出紅油。加入大葱，姜蒜末，花椒炒香，少許老抽，胡椒粉，兩碗水，小火熬煮五分鐘。

3、放入豆腐塊，大火煮開轉中小火，蓋上蓋子燜煮七八分鐘左右，慢慢燉入味，來小半勺白糖提鮮，豆腐容易碎，勺子輕輕推動幾下，最後倒入澱粉水勾芡即可。

4、裝盤，撒上一勺花椒粉，適量葱花。

（4）炒草魚片
　　食材：草魚1條、鹽1勺、豆粉1勺、料酒1勺、姜2塊、蒜2顆、泡椒6粒、葱1根。

做法：
　　1、備好食材。

2、用刀從魚背切下魚肉。

3、切成片。

4、料酒一勺姜蒜葱醃製十分鐘。

5、切姜蒜泡椒沫葱切節。

6、醃製好後放豆粉拌勻。

7、鍋裏油熱炒佐料。

8、炒魚片大火快炒。

9、大概六分鐘放鹽葱關火。

10、完成，裝盤。

（5）回鍋肉
　　食材：五花肉500克、青蒜苗200克、葱1/2根、姜1小塊、八角1粒、郫縣豆瓣醬50克、豆豉5克、甜麪醬20克、生抽15毫升、白糖5克、小米椒、料酒適量。

做法：
　　1、準備好食材。

2、帶皮五花肉洗淨冷水入鍋，放入薑片、葱段和八角大火燒開撇浮沫，轉中火煮20分鐘。

3、青蒜苗洗淨斜刀切段，小米椒洗淨切段，豆瓣醬和豆豉剁碎備用。

4、五花肉煮至八成熟，用筷子輕鬆插透無溢出，即可撈出，自然冷卻。

5、冷卻後把五花肉切成厚度約2毫米的薄片。

6、炒鍋加熱，倒入少許油，放入肉片小火煸炒出油，直至肥肉變得微微卷曲盛出備用。

7、用鍋中餘油放入郫縣豆瓣醬和豆豉碎，小火炒香上色，至炒出紅油。

8、然後放入肉片，大火翻炒，倒入少許料酒、白糖和甜麪醬翻炒均勻。

9、出鍋前加入青蒜和辣椒段，炒出香味即可關火。

小結：川菜不需要動口，只要看一眼都覺得辣，偏偏很多人就喜歡追求這種辣的刺激，酸甜苦辣確實應該都嘗一嘗，這樣的生活才是真正的有滋有味。

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