早茶小吃 粵式早茶經典美食推薦

在酒店吃飯的時候，我們吃到的很多餐後甜點或者籠裝的小吃，其實都來自香港和廣東，這些被端上酒席的美食，都是港式美食中的佼佼者，它們還出現在廣州人的早茶桌上。廣州人吃早茶已經成為習慣，就像吃午飯一樣理所應當。今天特色小吃欄目，我們來看看這些經典的早茶美食吧。

每家茶樓必制的招牌蝦餃，以半透明的水晶餃皮包裹兩三隻鮮嫩蝦仁，舉箸之前已可略略窺見晶瑩中透出一點微紅，待入口以後輕輕一咬，水晶餃皮特有的柔韌與蝦仁天然的甜脆糅合出鮮美的口感，讓人回味無窮。又如某些高級茶樓特製的燕窩酥皮蛋撻，幾層金黃酥脆的蛋撻殼內盛着嫩黃色、絲絲通透的燕窩，甫見之下已叫人食慾大動，更不用説入口以後燕窩的甜蜜柔軟與酥皮的粉香酥脆完美結合，美味得讓人慾罷不能。

而各色粥點，如及第粥、皮蛋瘦肉粥、生滾魚片粥等，皆以綿軟順滑的粥底，配上不同肉魚蛋類，再以香脆蝦片、青嫩葱花佐之，撒上一小勺胡椒粉，喝來綿糯爽甜，鮮味濃郁。

1、蝦餃
　　蝦餃，以鮮蝦仁作餡，是名副其實的蝦作餃子。蝦餃可謂是廣東早茶的一哥，每家茶樓都是首推自家的自制蝦餃。據説，初期有蝦餃這個想法，是源於廣州河南鄉間一家小茶樓的老闆。由於小茶樓處於水鄉，常有漁民在河面叫賣魚蝦，老闆便收買活蝦，配以豬肉、筍等作餡，別出心裁地製作出蝦餃，以蝦之鮮美而馳名廣州。

一隻好吃的蝦餃，它必須是外皮晶瑩通透，爽口彈牙且不粘牙。而裏面的餡必須是原只鮮蝦為正品，同時，這個鮮蝦也有講究：它不能是冰鮮蝦，以防入口的時候感覺是摻水的。最後還需要對配料豬肉有講究，豬肉裹上鮮蝦的時候，要配放適量方可，切忌喧賓奪主。

2、艇仔粥
　　漢末以後，廣州成為通商大港。明代著名劇作家湯顯祖曾用“臨江喧萬井，立地湧千艘”來形容廣州港的繁忙景象和雄渾氣勢。在這樣的歷史背景下，艇仔粥這種特色粥品於廣州西關荔枝灣問世了。那時廣州西郊一帶河涌縱橫，荔紅荷綠，被評為羊城八景之一—“荔漁唱”。許多文人雅士泛舟遊覽，艇家們便在小艇上煮粥向遊客兜售。這種粥用新鮮魚片、炸粉絲、海蜇皮、花生仁作料，味極鮮，加之景美舟輕，風清水冷，極富詩情畫意。

3、腸粉
　　腸粉亦稱卷粉、豬腸粉（因形似豬腸），抗日戰爭時期由泮塘荷仙館創制，現小食店、茶樓、酒家、賓館均有供應。它是將米漿置於特製的多層蒸籠中或布上逐張蒸成薄皮，分別放上肉類、魚片、蝦仁等，蒸熟捲成長條，剪斷上碟。加以上原料的叫牛肉腸、豬肉腸、魚片腸和蝦米（仁）腸；不加餡的則稱列腸；米漿中加入糖的叫甜腸。

在香港廣東等地，腸粉多配以生抽或者辣醬加花生油來調味。而新加坡和馬來西亞等地區則多加添芝麻以及甜醬，這對於粵港的食客可能會有不習慣，但是卻有不錯的地方特色。

4、叉燒包
　　若把廣東早茶看作一頓正餐，那麼各種廣式包子也就是這頓正餐的主食。廣東早茶的桌面上，經常會出現的就是叉燒包、奶黃包、豆沙包、流沙包、酥皮包、核桃包等，其中最為傳統的，還要數廣式叉燒包。

叉燒包是廣東具代表性的點心之一。以切成小塊的叉燒，加入蠔油等調味成為餡料，外面以麪粉包裹，放在蒸籠內蒸熟而成。叉燒包一般大小約為直徑五公分左右，一籠通常為三或四個。好的叉燒包採用肥瘦適中的叉燒作餡，包皮蒸熟後軟滑剛好，稍為裂開露出叉燒餡料，滲發出陣陣叉燒的香味。

5、燒賣
　　燒賣，著名傳統小吃。又稱燒麥、肖米、稍麥、稍梅、燒梅、鬼蓬頭，是形容頂端蓬鬆束折如花的形狀，是一種以燙麪為皮裹餡、上籠蒸熟的麪食小吃。在廣東早茶中，燒賣是菜單中的二哥，僅在蝦餃之下。廣東燒賣，以幹蒸燒賣、鮮蝦燒賣、蟹肉燒賣、豬肝燒賣、牛肉燒賣和排骨燒賣等為主。

其中，在20世紀30年代，幹蒸燒賣已風靡廣東各地，近20年來，又傳遍廣西的大中城市，成為嶺南茶樓、酒家茶市必備之品。幹蒸燒賣用雞蛋液、水和麪作皮，豬肉、蝦肉、冬菇作餡，捏成石榴花形，蒸制而成。其色皮淡黃，蟹黃鮮豔，皮軟、肉爽，稍含汁液，鮮美而香。

6、豉汁蒸排骨
　　豉汁蒸排骨，一道經典的廣東早茶點心，將清洗乾淨的排骨，葱花等配料在鍋內爆香，盛出來，在用格式的調料拌勻，再加上或香芋、或南瓜、或白蘿蔔等配料，最後混入豆豉在蒸籠裏蒸至香氣噴噴，的確讓人垂涎三尺。

一份上好的豉汁蒸排骨，排骨必須要蒸得離骨，不能塞牙但是還要留有嚼頭。豉汁的香味要和排骨的肉香味完全融合，嚼在口中，一種奇異的香氣將會恆久不散。值得一提的是配料，若添加香芋，那還得微炸伴底；若是南瓜，那需要煮得十分軟滑，最好還要起沙；若是白蘿蔔，則是軟之餘還不能散掉。這些配料吸附着排骨的肉汁，吃着絕對難忘。

7、蒸鳳爪
　　曾經有數據統計表明，蒸鳳爪多年以來都是酒樓茶市中日銷售量最大的點心之一。這一點足以説明，廣東人民對於鳳爪的熱愛是由衷的。鳳爪經炸、蒸，發得爆滿而鬆軟，一吮即脱骨，再加上諸味調合的醬料，吃起來頓時就會齒頰留香，就連啃骨頭也成為一種樂趣。

蒸鳳爪能受到所有人的喜愛，還有一點原因是它特別軟，而且肉很嫩，平時啃不動肉的老人和小孩吃起來都完全沒問題，所以點一份鳳爪全家從老到小都可以一起吃，當然會受歡迎。另外鳳爪膠質含量大，可以滋潤皮膚，所以最喜歡點鳳爪的就是愛漂亮的女孩子了。

小結：雖説這些小吃屬於早茶，但是當成正餐也是完全可以的，吃上幾籠燒賣、鳳爪和蝦餃，再配上港式奶茶，也是非常豐盛和幸福的一餐呢。