吃貨大食堂 廣州特色美食小吃推薦

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廣州是著名的美食之都,素有“食在廣州”的美稱。廣州的飲食歷史悠久,每年都有美食節,每到美食節滿大街都是飄香的美食,説是吃貨的天堂也不為過。本期的中華小吃文化,小編就為各位吃貨們帶福利,推薦一些美味的特色小吃,相信我你會愛不釋口的~~

吃貨大食堂 廣州特色美食小吃推薦

  廣州特色美食:
  1、紅皮赤壯(珠江新城旗艦店)
  在廣東傳統習俗中,燒豬或燒乳豬是各喜慶場合的常用菜式。無論新店開張還是清明祭祖,都可以常常見到整隻燒豬或燒乳豬作為祭祀用品。廣州人愛吃乳豬,但並不是所有人都知道乳豬的來歷。傳説兩千年前,南越王趙佗來到這片南方之地開荒建縣。有一天,肚子餓了,命手下收羅點吃的,然後就滿山跑,只逮了幾隻小乳豬,回來用叉串起來一烤,大愛。可見乳豬在廣州歷史源遠流長。

快到清明時節了,清明節是掃墓祭祖的日子,廣州人十分重視這個節日,在節氣“清明”前後半個月裏,無論人在遠近,都會趕回家祭祀先人。以往去掃墓,人們一般都會帶上鞭炮、香燭、紙帛、燒肉或整隻燒豬、白酒、包子、甘蔗等祭品,祭祀過後,大家還要分享其中的食物。時至今日,繁瑣的祭品已經一一簡化,鮮花、水果、燒豬或者燒肉,但“分豬肉”的環節還是被鄭重其事地保留下來。於是,這段時間,吃燒豬、燒肉幾乎是家庭聚餐上的重頭戲了。

燒乳豬在種類上分麻皮與光皮兩種:光皮乳豬用火較慢,燒時塗油少,有的可在豬身上燒出花紋圖案,觀感較好;麻皮乳豬用旺火,用行話説是“搶火”,燒製時不斷塗油,乳豬表皮遍佈油爆出的氣泡,燒製後乳豬皮色金黃,皮層酥脆,入口則消。由於口感方面的優勢,麻皮乳豬較受歡迎。

而吃法也大致分兩種:一種系片皮,將切塊的豬皮與薄餅或麪包夾在一起。另一種就是斬件後直接蘸醬料和白砂糖,這個吃飯又快又方便,大部分酒樓都選用這種吃法。説廣東人貪吃、嘴刁其實一點都沒錯。從乳豬的醃製、燒烤技術、甚至吃法上的認真考究,都足以證明廣東人吃得有多“精”!

吃貨大食堂 廣州特色美食小吃推薦 第2張

  2、廣州叉燒包[廣東廣州天河區]
   廣州叉燒包是廣東具代表性的點心之一,是粵式早茶的“四大天王(蝦餃、幹蒸燒賣、叉燒包、蛋撻)”之一。以切成小塊的叉燒,加入蠔油等調味成為餡料,外面以麪粉包裹,放在蒸籠內蒸熟而成。叉燒包一般大小約為直徑五公分左右,一籠通常為三或四個。好的叉燒包採用肥瘦適中的叉燒作餡,包皮蒸熟後軟滑剛好,稍微裂開露出叉燒餡料,滲發出陣陣叉燒的香味。又有一説傳統叉燒包的標準要求是:「高身雀籠型,大肚收篤,爆口而僅微微露餡」。

做法:
將麪粉放台板上,放下發粉和少量清水,將麪粉揉搓,搓至麪粉柔軟適中時,隨用一條半濕的毛巾蓋着,讓它自行發酵約四、五小時。待麪粉發酵至一定程度時,即將沙糖、鹼水、豬油一同倒入,並再搓勻候用。肥、瘦叉燒切成小片,用幹葱頭起鍋爆炒,然後加調味料會煮成叉燒包餡料。接着,將搓好的發麪粉分成每個約兩半重之粉團,放在掌心搓圓,並在中間捏成凹形,放入適量餡料,然後將開口處摺疊捏合,務使餡料不致散出,包底用白紙墊着,放入蒸籠內,隔沸水用猛火蒸約30分鐘左右即可。味道美味可口。百吃不厭。

吃貨大食堂 廣州特色美食小吃推薦 第3張

  3、荷香糯米雞[廣東廣州海珠區]
(3-4人份)鮮荷葉3張、長粒糯米500g、雞翅中500g、香菇10朵、油3湯匙、葱姜幾片、老抽1湯匙、生抽2湯匙、八角1個、水100ml、鹽1茶匙。

做法:
1、糯米提前浸泡2小時以上。然後瀝乾水份,入鍋蒸熟,打散放涼備用。
   2、雞翅中一剁兩半,入涼水浸泡一會洗淨血水,入鍋焯一下撈
出洗淨。香菇切片。鍋裏熱油,加葱姜爆香,加入雞翅和香菇,加老抽生抽翻炒均勻,倒入100ml水,加入八角,中火燉至湯汁濃稠,差不多收幹,盛出放涼備用。蒸熟的米飯與炒好的雞翅,加一茶匙鹽拌勻。
   3.、鮮荷葉洗淨,或可過水焯半分鐘(我是直接用的)。荷葉很大的話,一分為二,去掉中間的老梗。荷葉平鋪,先鋪一層米飯,中間放雞翅(注意有骨頭那端朝裏,避免露出把荷葉扎破)。上面再蓋一層米飯,如圖包起荷葉。一共可做5-6個荷包。
   4、入蒸鍋,水開後30分鐘即可。也可以多蒸會。(長粒糯米的粘性要小於圓粒糯米,這樣蒸出的飯顆粒分明,口感勁道,沒有那麼粘牙。*除了雞翅中,還可以用雞腿,或者整雞都可。)

吃貨大食堂 廣州特色美食小吃推薦 第4張

  4、雲吞麪[廣東廣州番禺]
雲吞麪或叫做餛飩麪,雲吞麪是廣東省地道的漢族小吃。一般以雲吞拌麪,分為湯麪與撈麪。是一種在中國十分普遍的食品。以煮熟的餛飩和蛋面,加入熱湯即成。
廣州人愛吃雲吞麪,一碗上乘的雲吞麪,要有“三講”:一講面,必須是竹升打的銀絲面;二講雲吞,要三七開肥瘦的豬肉,還要用雞蛋黃漿住肉味;三講湯,要大地魚和豬骨熬成的濃湯。小小云吞面,承載着豐富的本地元素。

吃雲吞麪也有講究,不要以為幾顆餛飩一把面加點湯就叫雲吞麪。正牌的雲吞麪需要“三講”:
一講面。地道的面要從麪粉加雞蛋做起,而且最講究的應該一點水都不用,完全靠雞蛋。這樣做出來的面煮出來帶點韌度,吃到嘴裏非常爽脆。
二講雲吞。關鍵在於裏面的餡,用新鮮的蝦球,也是一口咬下“剝剝翠”.
三講湯。用柴魚蝦殼熬出來的湯即要有鮮味還有清,加味精是大忌。辨別雲吞麪真假還有一招:韭黃一定不能缺(正宗廣式雲吞麪只放韭黃不放青菜)。連麪條盛放上桌也有講究:碗底一般放五顆鮮蝦雲吞,然後把麪條鋪放在雲吞上面,再加入大半碗麪湯,湯裏面要放些韭黃絲,增添美味並帶來清脆的口感。因為要保持麪條的彈性,所以要注意不能讓麪湯把麪條全泡進去,必須有一部分麪條露在湯上面,而且要趁熱趕快吃。

吃貨大食堂 廣州特色美食小吃推薦 第5張

  5、艇仔粥[廣東廣州荔灣區]
廣州人稱小舟為“艇仔”,艇仔粥就是這些以小艇為生,專營供應水邊及船上顧客的小商販所經營的粥品。主要集中在荔灣和東堤西濠口。光緒年間,在荔枝灣開始流行“扒艇”(划船),舟穿樹影,畫舫縱橫,有粥艇在其中為遊客供應特製的魚生粥。如果岸上或另一艇上游客需要,粥艇上主人便一碗一碗地把粥品遞賣過去,很受歡迎。漸漸地,連陸上的小食店也出售這種叫做荔灣艇仔粥的粥品了。
艇仔粥主要配料為碎魚肉、瘦肉、碎油條、花生、葱花,亦有加入豬皮、海蜇、碎牛肉、魷魚等,以粥滑軟綿、芳香鮮味聞名。現在在廣州、香港以至海外各地的廣東粥品店,艇仔粥都是必備的食品。

吃貨大食堂 廣州特色美食小吃推薦 第6張

  5、燒味
燒味是粵菜中的一種,在廣東美食中很流行。燒味包括豉油雞,叉燒,燒肉,乳豬,燒鴨,燒鵝,扎蹄等。其中叉燒是燒味中頗受歡迎的一種,它肉質軟嫩多汁、色澤鮮明、香味四溢。燒鴨、燒鵝也是港式燒味中的經典,油潤光亮,皮香脆,肉質滋嫩鮮甜,配以醬汁食用,味道更佳。

這麼多好吃的,我已經想流口水了,去廣州玩的時候,別忘了小編給大家推薦的美食,可以介紹給你的朋友們哦。

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