自制滷味 滷雞爪的家常做法

忙了一天，下班回來買點滷味，燒烤配一點小酒是非常愜意的一件事。也有很多人，喜歡自己調點滷湯，這樣可以做自己喜歡吃的滷味。那麼，這個滷料該怎麼做呢？如果你也感興趣的話，不妨來中國小吃文瞧瞧吧！

步驟：
　　1、雞爪一斤，洗淨，剁去指甲備用。

2、鍋裏水開之後放入雞爪焯兩分鐘。

3、五花肉一小塊，洗淨備用。

4、雞爪焯水之後撈起放入一大鍋涼水裏浸泡一下，這樣可以更好的去除腥味。

5、五花肉切片備用。

6、炒鍋燒熱，放入肉片煸炒，一定要煸出油來。

7、十三香一份，薑片數片，啤酒兩聽或者瓶裝的一大瓶，啤酒就是雞爪不入高壓鍋就軟爛的祕訣。

8、肉片煸出油以後放入十三香料一起炒香。

9、炒香以後放入3杯生抽，1杯老抽，一杯白糖，注意這3者的比例是3：1：1，可以用家裏的小量杯。

10、加入醬油以後再加啤酒一起煮開。

11、開鍋以後撈出涼水裏的雞爪放入鍋中，中火煮25分鐘12、關火以後放入剝了殼，劃了幾刀的雞蛋進去，蓋上蓋子利用餘温燜15分鐘以上就可以吃了。

滷雞爪的烹飪技巧
　　1、雞爪很容易熟的，不宜煮太久，煮10－15分鐘關火後再經過餘温燜制，雞腳就會熟而不爛，涼了吃上去才會有嚼頭；

2、雞爪剛煮好時沒什麼味道，要經過浸泡才會入味，如果泡一夜會更好吃；

3、炒糖色滷出來的菜品顏色紅潤好看。

小結：滷雞爪不要放太多水，也不要滷太久，不然膠質會被破壞，冷了之後還容易粘在一起，自己要把握好火候，味道也可以自己稍微調一下。