新疆美食 大盤雞的家常做法
新疆有着綺麗的風景,荒無人煙的大漠,火爐一般的盆地,卻也有着別緻的風情。新疆的瓜果香甜,新疆人大方美麗,他們會用舞蹈和歌曲來讚美自然,會在節日裏載歌載舞。新疆的大盤雞很出名,顧名思義,是很大盤的雞。大盤雞不少人吃過,吃過的人都説好。那麼,大盤雞自己在家裏要怎麼做呢?一起走進新疆美食,學習大盤雞的家常做法吧。
新疆大盤雞的做法:
做法一:
材料:三黃雞、土豆、青椒。胡蘿蔔一個,青辣椒2個,紅辣椒2個,葱,姜,蒜若干,花椒一把,紅幹尖椒10個,八角兩個,桂皮兩小塊,鹽,料酒。
調味料:葱姜、鹽、醬油、花椒、大料、幹辣椒、料酒、白砂糖。
步驟:
1、整雞剁成塊,把切好的雞塊,放鍋裏,加入水,水沸騰後,焯去血沫雜質,把雞塊撈出來先放一旁。
2、土豆、青椒切塊。
3、油熱後放入花椒、白砂糖等炸香,放入焯好的雞塊翻炒至變色。
4、放入葱姜、鹽、醬油、花椒、大料、料酒,開水燉20分鐘。水以沒過雞塊為宜。水多一點可以更入味。
5、放入土豆繼續燉10分鐘。
6、倒入青辣椒幹辣椒。起上色作用,辣味主要靠幹辣椒了。
7、稍微翻炒,便可出鍋了。
8、再配上煮好的皮帶面,美味的大盤雞就做好了。
做法二:
材料:雞肉、土豆、青椒、紅椒、幹辣椒、花椒、蒜瓣、葱姜、老抽、醬油、鹽和糖。
步驟:
1、土豆洗淨去皮切塊,青紅椒洗淨去籽切塊,雞肉洗淨切塊。
2、將雞肉加入料酒、3克葱段、2克薑片拌勻醃製。
3、鍋燒熱,放適量油,油熱後下入蒜瓣、幹辣椒、花椒和剩餘的葱姜爆香。
4、加入剁細的郫縣豆瓣炒香、炒出紅油來。
5、加入雞肉翻炒,調入老抽、醬油、鹽和糖。
6、翻炒均勻後加入土豆炒熟。
7、倒入沒過鍋中食材的開水,中火燉煮至湯汁慢慢收幹。
8、湯汁即將收干時加入青紅椒翻炒至斷生即可,與煮好的寬麪條拌勻食用。
做法三:
材料:土雞半隻約800g,土豆1個,綠尖椒4個,紅辣椒2個。
調味料:洋葱半個,姜3片,蒜4瓣,大葱1段,幹辣椒15個,綠麻椒1/2茶匙,香菜1棵,生抽2湯匙,老抽1湯匙,麥芽糖1/2湯匙,油適量,鹽適量。
步驟:
1、土雞去內臟後洗淨擦乾,雞爪尖用廚房剪刀剪掉,然後將土雞剁成骨牌塊,土雞腹部的大塊雞油切下來備用。
2、土豆去皮切滾刀塊;青紅椒斜切成段;蒜剝皮後用刀拍裂;洋葱切塊;大葱切段。
3、鍋里加涼水,放入雞塊,大火燒開後轉中火煮2-3分鐘,然後撇淨浮沫,將雞塊撈出,如果雞塊上還有血沫,可用流動的水將雞塊衝淨,然後瀝乾水待用。
4、鍋里加油,放入幹辣椒、洋葱、大葱、蒜、姜、綠麻椒粒和大塊雞油,中小火煸炒至雞油完全吐油、表面微焦後將雞油渣揀出不用,再繼續將鍋裏的調味料炒香。
5、然後將雞塊放入鍋中,中火煸炒至雞塊表面微焦,然後放入生抽、老抽和麥芽糖,翻炒至雞塊均勻上色。
6、加入足量的水,大火曬開後轉中火燉煮30-40分鐘至雞塊8成熟,然後發放入土豆塊並加鹽調味,繼續燉煮15-20分鐘左右至土豆軟糯成熟。
7、放入青紅椒,翻炒均勻後轉大火燉2分鐘就可以關火了,出鍋裝盤後撒上香菜做裝飾。
小結:雞肉的做法有很多,肉嫩一點的,就炒來吃,稍微老一點的就加點人蔘煲湯,對身體好。大盤雞的做法不復雜,大家都可以試一試。