蘇州美食松鼠桂魚的做法

到酒店吃飯，我們都會想嘗一嘗酒店的招牌菜，如果是在外地，就會嘗試當地的特色菜。如果你去的是浙菜館，菜單上一定能看到一道“松鼠桂魚”。松鼠桂魚屬於蘇州美食，造型非常好看，很適合在擺在酒席桌上。那麼，松鼠桂魚是怎麼做出來的呢？一起來看看這道菜的正宗做法吧。

松鼠桂魚的前身是松鼠魚。清代《調鼎集》中有記載為：取鯚魚肚皮，去骨，拖蛋黃炸黃，作松鼠式。油、醬油燒”。鯚魚，即鱖魚，也叫“鯚花魚，南方人多稱其為桂魚，取蟾宮折掛之意。

據説，早在乾隆皇帝下江南時，蘇州就有“松鼠魚”了，而這道松鼠魚並非用鱖魚作為食材，而是用鯉魚製作，乾隆皇帝曾品嚐過後，贊其美味。後來，這道菜才逐漸發展成用鱖魚製作的“松鼠桂魚”。

松鼠桂魚的做法：
　　食材：桂魚、幹澱粉、番茄醬、鮮湯、糖、香醋、酒、鹽、蒜瓣末、筍丁、香菇、豌豆、豬油、蝦仁、麻油。

步驟：
　　1、將桂魚去鱗及鰓，剖腹去內臟洗淨瀝乾。各種配料洗淨備用。

2、先按住魚身，把魚頭切下。再按住魚身，用刀把魚肉貼着骨頭片開（尾巴不要片開），翻面再片開另一片魚肉，然後把魚肚子處帶刺的肉給片掉。

3、割下的兩片魚肉，皮朝下在魚肉上先直剞，再斜剞，深至魚皮成菱形刀紋。

4、用料酒、精鹽調勻，分別抹在魚頭和魚肉上。再滾上幹澱粉，用手拎魚尾抖去餘粉。

5、炒鍋用大火燒熱下油，燒至八成熱時，用手倒拎住魚肉，把鍋中燒熱的油從上往下澆在魚肉上。再將兩片魚肉翅起魚尾，放入油鍋稍炸使其成形。之後將魚全部放入油鍋炸，至金黃色撈起，放入盤中。

6、魚頭入油鍋炸成金黃色（入鍋炸時，用筷子按壓魚頭，讓其下巴部位展開定型）。

7、炸好後，裝上魚頭和魚肉拼成整條魚的形狀，頭部和尾部要翹起。

8、將番茄醬放入碗內加鮮湯、糖、香醋、酒、醬油、濕澱粉拌成調味汁。

9、鍋內留油少許，放葱段煸香撈出，加蒜瓣末、筍丁、香菇丁、豌豆、蝦仁炒熟，下調味汁用大火燒濃後，淋上麻油。起鍋澆在魚身上即成。

松鼠桂魚的營養價值：
　　松鼠桂魚含有非常豐富的蛋白質，還有鉀鈣鎂等對人體很重要的微量元素，同時也含有一定量的脂肪，肉質很鮮嫩，容易被消化，腸胃比較不好的人吃這道菜是很不錯的選擇，熱量低，減肥的人也可以放開了吃。

小結：吃魚比吃其他的肉好一點，有些肉不怎麼好消化，小孩和老人都不能多吃，但是桂魚就不會，而且松鼠桂魚很下飯，一盤菜就可以解決一餐了。