貴州家常炒菜大全 貴州菜怎麼做？

盤點起美食最多的地方，那麼大家最先想起的地方一定是蘇杭、重慶、新疆吧，而貴州一定都不在大家的考慮範疇！不過啊，本期的特色小吃欄目給你帶來的一定會顛覆你的想象，貴州特色菜也很美味噢，快來瞧瞧吧！

步驟：
　　1、五花肉洗淨，蒜苗洗淨切段、薑切片，八角洗淨備用。

2、冷水鍋，下五花肉、薑片和八角。

3、開火煮至筷子能輕鬆插入五花肉，關火夾出五花肉。

4、將五花肉放於水龍頭下，用冷水沖洗。

5、五花肉沖涼後，切片。

6、燒熱炒鍋不放油，下五花肉。

7、五花肉爆油至肉片捲曲，盛出多餘的油。

8、下糟辣椒和蒜苗，翻炒均勻

9、調入鹽和生抽即可出鍋。

（2）餈粑辣椒
　　材料：幹辣椒、水。

步驟：
　　1、幹辣椒100g剪去蒂。

2、將幹辣椒剪成兩半放鍋裏。

3、加上500g的水稍微浸泡一下。

4、大火煮開後改中火煮20分鐘。

5、煮到辣椒變色，感覺肉變厚的時候關火。

6、瀝去水，用料理機打成茸，也可以用剁的，只是會比較辛苦。

7、打好的餈粑辣椒分成小袋裝好，放冷凍室保存，用的時候拿一袋解凍就好了，很方便。

（3）青椒魚醬
　　材料：魚醬、青椒、油、生抽、鹽、味精。

步驟：
　　1、準備好魚醬和青椒。

2、青椒去籽洗淨，把洗好的青椒切成小丁。

3、熱鍋冷油放入青椒翻炒一會，放入魚醬翻炒翻炒。

4、倒入少量的水稍燜一會。

5、味根據個人口味放少許鹽，半匙生抽和少許的味精翻炒均勻即可裝盤。

（4）絲娃娃
　　材料：麪粉、綠豆芽、高麗菜、雞蛋、胡蘿蔔、芝麻醬、食用油、海帶絲。

步驟：
　　1、麪粉一半放入盆中，澆入開水，將面燙熟。

2、另外一半面放入盆裏，加入冷水和成麪糰。

3、將兩種麪糰揉在一起，製作成2合面。

4、擀成薄的麪皮備用。

5、平底鍋燒熱，將麪皮分別烙熟。

6、烙熟的餅摺疊起來放在一起，防止變幹。

7、雞蛋打碎，煎鍋抹油，煎成雞蛋皮切絲備用。

8、高麗菜，炒熟備用。綠豆芽胡蘿蔔放入開水中焯熟，涼拌入味備用。

9、取一張薄餅，將高麗菜、雞蛋絲和綠豆芽胡蘿蔔絲放入餅上。

10、淋上芝麻醬，一面折起來，從下部折起，防止漏菜的汁水。

11、再將另外一面捲起，在腰間用海帶絲紮起來。

（5）社飯
　　材料：糯米、粘米、野青蒿、野湖葱、臘肉、豬油少許。

步驟：
　　1、把從溪邊或山上採來的鮮嫩蒿菜洗乾淨切碎，然後用布包起來，用擀麪杖不停敲打、揉去擠淨苦水。

2、擠去苦水的蒿菜放入鍋中，用小火慢慢炒幹備用。

3、糯米提前一個晚上泡好，粘水提前兩個小時泡好。

4、野湖葱洗乾淨切成葱花。

5、臘肉切丁，放鍋中稍炒一下，加少許鹽。

6、將泡好的糯米、粘米、野葱花、臘肉丁和炒乾的青蒿加少許豬油和水拌勻。

7、拌好的料放鍋中大火蒸半個小時，香噴噴的有着飯香、肉香和菜香的社飯就做好了。

小結：貴州小吃最講究原汁原味，雖然簡單，但是也美味十，各位朋友有機會的話一定要去嚐嚐。