貴州炒菜大全 貴州家常特色菜食譜

貴州位於我國的的西南部地區，雖然不如深圳這些一線城市般繁華，但是也是物產豐饒。更有許多令人趨之若鶩的美食，本期的特色小吃欄目，就為大家收集整理了一些貴州家常特色菜食譜，感興趣的朋友一起來了解一下吧！

做法：
　　1、準備好魚醬和青椒。

2、青椒去籽洗淨，把洗好的青椒切成小丁。

3、熱鍋冷油放入青椒翻炒一會，放入魚醬翻炒翻炒。

4、倒入少量的水稍燜一會。

5、嚐嚐味根據個人口味放少許鹽，半匙生抽和少許的味精翻炒均勻即可裝盤。

（2）紅酸湯肥牛米粉
　　材料：幹米粉、綠豆芽、肥牛片、豆腐皮、油、雞精、葱、紅酸湯、澱粉、鹽、木姜子油、姜、香菜、西紅柿。

做法：
　　1、米粉用冷水或者熱水浸泡2個小時，豆腐皮切細絲，綠豆芽洗淨。

2、豆腐皮和綠豆芽入沸水焯燙。

3、撈出放在容器底部，然後煮米粉，煮10分鐘。

4、利用煮米粉的時間做其餘的事情。葱薑蒜切末，香菜切碎，西紅柿切塊。

5、肥牛片撒上鹽和澱粉抓勻醃製一下。

6、鍋內放油，放入葱薑蒜炒香，放入西紅柿翻炒。

7、放入適量紅酸湯炒香，加入清水煮開。

8、先把煮好的米粉放入湯中略煮。

9、然後放入肥牛滑散煮熟，加入鹽和雞精調味，最後淋上幾滴木姜子油。

10、連湯帶食材倒入鋪了豆腐皮和綠豆芽的容器中，撒香菜就可以了。

（3）白酸湯豬腳火鍋
　　材料：豬腳、酸湯、滷料、木姜子、豆芽、土豆、花椒、西紅柿、香菜、葱、豆腐、姜、耗油。

做法：
　　1、將豬腳用清水洗乾淨，買的時候請賣家燒了皮子，砍成小塊哦，否則到家自己無法砍得動哦。

2、在鍋裏放些清水，放幾片姜，焯一下豬腳，焯好之後撈起來，備用。

3、鍋裏面加入清水，放入一半的滷料。將滷料攪拌一下，加入蠔油。

4、加入新花椒，放入葱，把葱打一個結，葱不會亂跑。

5、將豬腳放入滷水裏面滷兩小時就可以了，我因為趕時間，滷了一小時後換到高壓鍋壓了20分鐘，就完美出鍋了，滷好的豬腳撈出來備用。

6、現在開始調酸湯，我用的是老幹爹的袋裝酸湯，吃過很多種，比較喜歡這種，不需要太多的調味。將一袋酸湯倒入裝有清水的鍋裏面。

7、放入木姜子，木姜子是酸湯必備，不可以少哦，外地的朋友淘寶店裏都能買到。

8、湯煮開後放入豆芽，酸湯火鍋裏面豆芽也是必備的哦，最好不要省略。

9、最後，加入豬腳，切片的西紅柿繼續煮十分鐘就可以開吃了，吃的配菜有豆腐，土豆，和豌豆尖，配菜自己可以換喜歡的蔬菜哦。

10、吃酸湯有一步很重要，就是做辣椒水，人們常説的蘸水。先把木姜子壓一壓，然後放入小碗裏面，木姜子不可以少哦，沒有的話可以用木姜油代替，萬能的淘寶也有的。

11、然後放入葱，香菜，幹辣椒麪，鹽巴，再放少許酸湯汁，就可以開動了。

（4）酸蓮白爆炒油渣
　　材料：油渣、酸蓮花白、幹辣椒、姜、鹽、蒜。

做法：
　　1、油渣稍微切細點，幹辣椒斜切絲，姜切絲，蒜切片。

2、酸蓮花白切粗絲。

3、油渣用小火煸出油。

4、然後放幹辣椒絲中火炒香，辣椒絲微微成板栗色後撈一邊，放姜蒜中火炒香。

5、放酸蓮花白，開大火快炒。

6、推油渣辣椒一起快速拌炒，放少量醬油拌炒。

7、放少量鹽拌炒，放少許味精拌炒均勻出鍋。

小結：貴州人地處高原山地的地貌，靠近重慶四川，喜歡吃酸辣的菜系，所以喜食酸菜辣菜的朋友，貴州絕對是你的旅遊佳選。