東北下飯菜 東北開胃菜做法大全

吃慣了川菜、湘菜的人，如果説到東北菜，可能會覺得沒什麼滋味，東北菜裏面確實比較少見到辣椒，但是沒辣椒並不代表口味就比較清淡了，東北菜中的開胃菜足夠讓你連吃三碗大米飯。本期的特色小吃欄目，小編就給大家介紹一下東北的開胃下飯菜做法吧。

做法：
　　1、將鮮冬筍去掉皮和老根，洗乾淨後，切成4釐米長的菱角塊，醃雪裏蕻葉用清水泡去鹹味，切成段。

2、將冬筍塊倒入沸水中旺火煮透後撈出，撈出來控淨水，再用適量的鮮湯，加入調味料放在文火上煨10分鐘左右。

3、鍋中下油，在旺火上燒至七八成熱時，先把雪裏蕻葉炸酥炸香，撈出裝盤中，上撒少許味精，再將冬筍放入炸成金黃色，倒入漏勺瀝油後撒上味精。

4、炒勺放旺火上，倒入適量的油燒熱，下蒜瓣炒出香味，下入冬筍，用料酒、醬油一烹，盛出放在雪裏蕻葉子上面即成。

（2）東北小炒肉
　　材料：五花肉、芹菜、蒜、料酒、醬油、植物油、雞精。

做法：
　　1、五花肉片洗淨後放入容器中，加入鹽1克；料酒5克，醬油5克醃製1分鐘，將芹菜切小段，蒜切成片。

2、開水焯肉片，入鍋後變色即可撈出，不到半分鐘。

3、鍋中倒寬油燒到六成熱，放入焯水後的肉片，炸製表面微黃，大約半分鐘，撈出。

4、鍋中放入植物油爆香蒜片，芹菜然後倒入肉片，調入鹽2克、醬油5克、料酒5克、雞精3克、炒勻後出鍋。

（3）酸菜燉粉條
　　材料：東北酸菜1棵、豬大骨頭500克、粉條1把。

做法：
　　1、東北酸菜洗淨切絲待用，大骨洗淨焯水，再洗去表面浮沫待用。

2、另鍋下水，放入焯過水的大骨、大葱、八角和薑片，大火燒開後，調小火煮到大骨軟爛但不脱骨，放入東北酸菜小火再煮20-30分鐘。

3、然後放入粉條，粉條煮軟調入鹽、雞精即可。

（4）拌茄子土豆泥
　　材料：尖椒、茄子、土豆、食鹽、醬油、蒜、香醋、香油、香菜、小葱、植物油、白糖、胡椒粉。

做法：
　　1、將土豆去皮洗淨切成厚片、茄子洗淨去蒂切成滾刀塊、尖椒洗淨去蒂，將土豆塊、茄子塊尖椒都放入蒸鍋中，上汽後蒸8~10分鐘，蒸熟。

2、蒸菜的時候調汁，將大蒜砸成蒜泥、小葱切成葱花都放入碗中。

3、再放入醬油、香醋、白糖、香油、胡椒粉拌勻成調料汁。

4、將蒸好的蔬菜取出來放入盆之中趁熱放入食用油（不能用生的植物油，用湯勺邊壓邊攪拌直到將蔬菜攪成帶點小顆粒的泥狀。

5、將提前拌好的調料汁倒入蔬菜泥中拌勻，嘗一下，再用鹽調一下鹹味。

6、放入香菜末再拌勻即可。

（5）魚頭燉豆腐
　　材料：魚頭、豆腐、葱段、姜蒜、胡椒粉、白糖、大料、草果、料酒、蒸魚豉油、鹽。

做法：
　　1、將魚頭收拾乾淨，豆腐焯水。

2、將焯過水的豆腐切成小塊備用，鍋內放油燒熱，放入魚頭雙面煎至微黃。

3、將魚頭撥至一旁，放入葱段、姜蒜片爆香，加入適量開水，以沒過魚頭為宜。

4、加白糖、胡椒粉、大料、草果，烹入料酒，加蓋小火燉煮。

5、將魚湯燉至奶白色，將豆腐下鍋。

6、烹入蒸魚豉油小火慢燉，待燒透後加胡椒粉和鹽調味，用水澱粉勾薄芡即可。

小結：東北大米馳名中外，即使不要下飯菜也一樣能吃上一大碗，東北菜味道還是比較鹹的，用開胃菜來下飯，就能多吃點，才能長大個頭，更加魁梧強壯。