客家菜有哪些 具有代表性的客家菜

客家菜是中國的飲食文化重要的組成部分，客家菜有着獨特的口味，風味特點是跟客家民系的生活是分不開的，在中國的很多地方都有客家菜的影子，客家菜中也有很多具有代表性的菜餚。一起跟着小編往下看看中國小吃文化之客家菜。

傳統的客家招牌菜是：梅菜扣肉、鹽焗雞、客家釀豆腐、豬肚包雞、釀苦瓜、閩西八大幹、盆菜、四星望月、芋子包、芋子餃、三杯鴨等與潮州菜比較，客家菜的口感偏重“肥、鹹、熟”，在廣東菜系中獨樹一幟。

　　一、客家鹽焗雞
　　“鹽焗雞”是廣東的一款名菜。它首創於廣東東江一帶。3000多年前的東江地區沿海的一些鹽場，有人把熟雞用紗紙包好放入鹽堆醃儲，這種雞肉鮮香可口，別有風味。後來東江首府鹽業發達，當地的菜館爭用最好的菜餚款待客人，於是創制了鮮雞燙鹽焗制的方法現焗現食，因此菜始於東江一帶，而東江是客家所在地，故稱這種雞為“客家鹽焗雞”。

　　二、水蒸雞
　　選用家養或在山上用蟲草穀物羣養的雞，整隻放在鍋裏用水蒸熟，用手撕或刀切成六大塊趁熱吃，十分鮮甜滑嫩。另據資料介紹，這種用土法飼養的雞比用精飼料養的其含氨基酸要高出10餘倍，可見其營養價值極高。

　　三、全豬套餐
　　主要有選用豬最“精華”的八個部位的肉堡成全豬湯，蒸豬紅、豬雜，紅燒肉等，配吃一些青菜和家醃酸菜。這種吃法類似往時，客家人一年到頭在春節釘殺豬時方有的口福。

　　四、全牛套餐
　　則是吃牛肚崗、牛柏葉、牛心頂和牛栓肉為主，和其它地方不同，這裏吃的牛柏葉沒有去掉上面的黑膜，據説主要是為了健胃。

　　五、豆腐套餐
　　客家人釀豆腐源於中原時包餃子的習慣，因遷徙到嶺南無麥可包餃子，想出了釀豆腐的吃法。客家人吃豆腐各種煮法都有，所謂豆腐套餐包括了餐前吃用的豆腐花，當主菜的煎釀豆腐、豆腐煲、豆腐丸、糯米釀豆腐、炸豆腐皮等，還有當小吃的豆腐乳等等。

　　六、新港湖鮮
　　萬綠湖野生的桂花魚、鱔魚和石鮎魚仔，肉堅滑、味清甜，不帶泥腥，或蒸或燉或煎都很可口。

　　七、盆菜
　　流傳廣東、香港圍村一帶近千年的“大盆菜”，又名“大盆宴”，以黃氏為主，據傳當年乾隆皇帝遊江南時品嚐後難以忘懷，遂仿之行“千叟宴”而名聲大振。

　　小結：客家菜主要是以肉為主，比較少水產的菜餚，突出主料，在火候上也是很注重，鄉土風貌很明顯，有很多的手工做法一起流傳至今。