中國小吃大全之台北鴛鴦火鍋
在中國小吃文化中，台北鴛鴦火鍋堪稱一絕。總所周知，火鍋最重要的就是湯底，一份好的湯底是評價一道火鍋好壞的重要標準。台北鴛鴦火鍋有別於其他火鍋的是，鴛鴦火鍋一邊辣一邊不辣，任君選擇。不僅僅是味道好，台北鴛鴦火鍋也是價格豐儉。接下來，就一起隨小編來看看吧！
方法一
用料：（8人份）
1、紅湯火鍋：
黃牛背柳肉200克水牛肝200克水牛肚250克鱔魚片250克水牛腰300克活鯽魚10尾（約500克）魚茸丸150克鴨血500克滷汁2500克（製法見毛肚火鍋）
2、清湯火鍋：
豬脊肉（片子）200克鴨胗花200克鮎魚片200克水發魷魚片200克雞片150克魚茸丸150克水發刺蔘片250克水發牛筋段250克豬腰片250克清湯滷汁2500克（製法見清湯火鍋）。
3、兩鍋共用原料：
大葱500克蒜苗500克蓮花白500克，豌豆苗尖500克菠菜500克黃秧白500克，粉絲250克冬筍200克冬菇100克
製法：
1、將以上各種葷素原料分盤裝好，圍在鴛鴦火鍋四周，點燃火，燒開湯汁，打去浮沫，即可燙食。
2、味碟用麻油、蠔油加鹽和味精製成，每碟中放入一個雞蛋的蛋清即可。
3、吃時，鱔魚片、鴨胗花、魚茸丸可先下鍋煮。鯽魚治淨後用筷子從魚口中插入，放入火鍋中煮入味，連筷子拿起食用。
注：
湯食過程中要加原湯、牛油、鹽、白醬油，以免味淡。
方法二
材料
豬大骨湯16碗、大白菜、金針菇、牛肉片、芋頭、豆腐、茼蒿、墨魚、魚丸、蝦餃、甜玉米
調味料
（1）辣豆瓣3大匙、紅油3大匙、花椒粒1大匙、鹽半茶匙
（2）蛋、沙茶醬、蒜末、葱花各少許
作法
1、高湯燒開，放一半在鴛鴦鍋內。
2、另用2大匙油炒香花椒粒後撈出，再倒入辣豆瓣及調味料（1）的其他材料燒開，盛入鴛鴦鍋的另一邊，底下用酒精（小瓦斯爐或電磁爐）加熱。
3、將各材料盛在盤內，按個人喜歡的口味，放入湯燙熟食用即可，另將調味料（2）調勻蘸食。
重點提示
1、鴛鴦指的是兩種不同湯底調味的火鍋，一者麻辣，一者清淡，火鍋本身中間分隔為二，這種容器可在商場實到，否則只好分盛兩隻不同的鍋，或選擇其中之一品嚐。
2、火鍋料沒有一定內容，視個人喜好準備即可。
