北京滷味 經典北方滷味菜譜
滷味可是風靡了整個中國，無論是在哪個地方，大街小巷的幾乎都有滷味的身影。滷雞爪、雞翅、滷豬耳朵啊，都是上好的下酒菜。那麼老北京的滷味，又是什麼樣子的呢？各位朋友一起來小吃文化看看京城帝都的滷味都有哪些吧！
（1）香滷鴨鎖骨
材料：鴨鎖骨、辣椒、花椒、八角、小茴香、香葉、白芷、香砂、桂皮、茶、油、醋、醬油、李錦記滷水汁、冰糖、雞精、鹽。
步驟：
1、製作滷味包：辣椒，花椒，八角，小茴香，香葉，白芷，香砂，桂皮，用茶包包好。
2、焯水，給鴨鎖骨焯水後衝去外面的血沫。
3、鍋裏放適量水，放入滷味包，加熟油，醋，醬油，李錦記滷水汁，冰糖，雞精，鹽，煮至滷料出香味時，下入焯好水的鴨鎖骨。
4、大火煮開後，小火滷至熟爛。
5、滷好的鎖骨不要馬上撈出來，泡在滷水裏放涼，會讓滷味更足。
（2）滷雞脖子
材料：冰鮮雞脖子、幹辣椒、姜塊、葱節、八角、三奈、桂皮、小茴香、花椒、丁香、砂仁、豆蔻、香葉、鹽、胡椒粉、紅曲米、紹酒、紅曲米。
步驟：
1、香葱洗淨打結、蒜剝皮、薑切片。
2、雞脖子放入涼水鍋裏開火汆一水，撈出備用。
3、撈出用温水洗淨去掉肥油等，備用。
4、鍋中做清水放入幹辣椒節，八角、三奈、桂皮、小茴香、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、香葉等用清水稍泡。
5、紅曲米入鍋，大火熬出色，然後去渣，留汁水待用。
6、加入姜塊、調入鹽、胡椒粉、燒開後，改小火熬煮半小時，至逸出辣味、香味後，即成辣味滷汁。
7、焯好的雞脖子葱節、紹酒放入燒開的辣味滷汁裏。
8、用中火滷15分鐘蓋上蓋即可關火，讓雞脖子繼續在辣味滷汁中浸泡30分鐘，隨後撈出晾涼即可斬塊食用。
（3）香滷豆腐乾
材料：豆腐乾、雞蛋、滷料包（市售的）、素雞、麪筋、肥肉一小塊、雞爪、老抽、生抽、冰糖、鹽、葱薑蒜、乾紅辣椒。
步驟：
1、準備材料。
2、肥肉綽水後，將所有材料放入砂鍋內，倒入適量水。
3、倒入生抽、老抽。
4、加少許冰糖。
5、大火煮開後關小火。
6、燜煮約20分鐘後，浸泡30分鐘即可。
（4）滷味葱油鴨
材料：鴨子半隻、小茴香3克、葱1段、鹽10克、白芷3片、砂仁5粒、桂皮1塊、肉蔻1個、姜1塊、醬油15克、糖5克、大料2個、丁香5粒、香葉2片、花椒3克。
步驟：
1、鴨子洗淨放入鍋中，加入適量清水，調料放入調料盒中，與葱、姜一起放入鍋中。
2、放入醬油、糖、鹽。
3、大火燒開，轉小火，滷至軟爛。
4、將鴨子撈入盤中，放上葱絲。
5、鍋中放入適量油，燒熱後，淋到鴨子上，葱油的香味出來，完成。
（5）滷蹄膀
材料：蹄膀750克，雞骨半副。
調料：
（A）精鹽半大匙，水兩杯，醬油100克，冰糖50克，紹酒三大匙。
（B）花椒、八角、陳皮、桂皮、丁香、甘草共25克，葱、姜少許。
步驟：
1、將調料B裝成一包。
2、將雞骨、拌勻的調料A放在器皿中，再放入蹄膀，先高火15分鐘，再中火45分鐘即可，期間翻動數次。
小結：滷味雖説不是什麼名菜，但是相比於其他的菜系無疑影響更大，幾乎是全民皆知的一種小吃，是中國小吃文化中的一大奇葩！
