漢族飲食禮儀簡介，現在的漢族飲食禮儀是什麼

中國是個禮儀之邦，我們在日常的生活中要注意到很多禮儀，有的禮儀已經深入到我們的內心中，成為我們生活中的一部分，有的一部分禮儀則慢慢的被人拋棄。漢族傳統飲食禮儀是我們在與人吃飯相處的一個重要禮儀。對飲食禮儀還不是很瞭解的朋友不妨一起來了解一下吧。


　　簡介
　　作為漢族傳統的古代宴飲禮儀，一般的程序是，主人折柬相邀，到期迎客於門外；客至，互致問候，延入客廳小坐，敬以茶點；導客入席，以左為上，是為首席。席中座次，以左為首座，相對者為二座，首座之下為三座，二座之下為四座。客人坐定，由主人敬酒讓菜，客人以禮相謝。宴畢，導客入客廳小坐，上茶，直至辭別。席間斟酒上菜，也有一定的規程。

現代宴飲禮儀
　　現代的標準規程是；斟酒由賓客右側進行，先主賓，後主人；先女賓，後男賓。酒斟分，不得過滿。上菜先冷後熱，熱菜應從主賓對面席位的左側上；上單份菜或配菜席點和小吃先賓後主；上全雞、全鴨、全魚等整形菜，不能把頭尾朝向正主位。

這類宴禮的形成，有比較長的歷史過程，在清未民初，就已有現代所具備的這些程式了。如《民社北平指南》所云：宴請官長，或初交、或團體，須於大飯館以整桌之席訪之。若知己朋友，則可不拘。屆時，主人必先至以迎客，客至奉茶敬煙，陪座周旋。客齊人席，次序以左為上，右為次，上座之友為三座，次座之右為四座，以下速推。主人與首座相對，舉杯通飲，客人起立舉杯致謝。然後就坐，且餐且飲。菜餚先上冷葷，後上熱革，繼以最貴餚撰。每進一餚。主人必舉杯勸酒、舉模勸食。飯畢略用茶，即向主人致謝而去。

總結
　　“毋摶飯。”吃飯時不可摶飯成大團，大口大口地吃，這樣有爭飽之嫌。

“毋放飯。”要入口的飯，不能再放回飯器中，別人會感到不衞生。

“毋流歠。”不要長飲大嚼，讓人覺得是想快吃多吃，好象沒夠似的。

“毋口它食。”咀嚼時不要讓舌在口中作出響聲，主人會覺得你是對他的飯食表現不滿意。

“毋齧骨。”不要專意去啃骨頭，這樣容易發出不中聽的聲響，使人有不雅不敬的感覺。

“毋反魚肉。”自己吃過的魚肉，不要再放回去，應當接着吃完。

“毋投與狗骨。”客人自己不要啃骨頭，也不能把骨頭扔給狗去啃。

“毋固獲。”不要喜歡吃某一味餚饌便獨取那一味，或者爭着去吃，有貪吃之嫌。

“毋揚飯。”不要為了能吃得快些，就用食具揚起飯粒以散去熱氣。

“飯黍毋以箸。”吃黍飯不要用筷子，但也不是提倡直接用手抓。食飯必得用匙。筷子是專用於食羹中之菜的，不有混用。

“羹之有菜者用梜，無菜者不用梜。”梜即是筷子。羹中有菜，用筷子取食。如果無菜筷子派不上用場，直飲即可。

“毋嚺羹。”飲用肉羹，不可過快，不能出大聲。有菜必須用筷子夾取，不可直接用嘴吸取。

“毋絮羹。”客人不能自己動手重新調和羹味，否則會給人留下自我表現的印象，好象自己更精於烹調。

“毋刺齒。”進食時不要隨意不加掩飾地大剔牙齒，如齒塞，一定要等到飯後再剔。

“毋歠醢。”不要直接端起調味醬便喝。醢是比較鹹的，用於調味，不是直接飲用的。

“濡肉齒決，乾肉不齒決。”濕軟的燒肉燉肉，可直接用牙齒咬斷，不必用手去擘；而乾肉則不能直接用牙去咬斷，須用刀匕幫忙。

“毋嘬炙。”大塊的烤肉和烤肉串，不要一口吃下去，如此塞滿口腔，不及細嚼，狼吞虎嚥，儀態不佳。

“當食不歎。”吃飯時不要唉聲歎氣，“唯食忘憂”，不可哀歎。

類似的儀禮也曾作為許多家庭的家訓，代代相傳。讓我們還是以張伯行《養正類編》卷三所引《屠羲英童子禮》為例，以下的這些話自然還是由《禮記》上演繹出來的：

凡飲食，須要斂身離案，毋令太迫。從容舉筯，以次着於盤中，毋致急遽，將餚蔬撥亂。咀嚼毋使有聲，亦不得恣所嗜好，貪求多食。安放碗筯，俱當加意照顧，毋使失誤墮地。

當代的老少中國人，自覺不自覺地，都多多少少承繼了古代食禮的傳統。我們現代的不少餐桌禮儀習慣，都可以説是植根於《禮記》的，是植根於我們古老飲食傳統的。

小結：隨便現在我們很少專門去研究一些飲食禮儀，但是一些禮儀在長期的傳承中，已經被我們潛移默化的接受了，成為我們的一種本能。一個富有禮儀的人，在與人交流相處的時候，會給別人一個更好的感覺。

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