耐人尋味的白族三道茶

茶文化在我國有着廣大深厚的羣眾基礎，茶的種類很多，喝的講究也很多。有的地方喜歡純粹的用沸水泡茶，有的地方喜歡往茶葉里加點東西。不管是哪一種，都折射出了當地的風土人情。像白族的“三道茶”，每道茶都有其特點，喝完細細品來，正是那句“人生就像喝茶，總會苦一陣子，但不會苦一輩子。”



　　三道茶是大理白族節慶婚嫁時敬獻賓客的飲品，同時也是一種禮儀形式。三道茶獨特之處就在於，各道茶各有特點，可概括為“頭苦二甜三回味”。

　　頭道茶，苦茶。
製作頭道茶的方法是，先把上好茶葉放入土陶罐中用文火烤，邊烤邊抖，直至茶葉微黃併發出清香味，然後衝入開水，茶罐內即發出聲響並冒出水泡。待水泡沫散去，陶罐內即留下少許又苦又香的濃釅茶汁。頭道茶因開水衝入罐時有響聲，故又叫雷響茶。

　　二道茶，甜茶。
　　配製方法為先將核桃仁片與烤乳扇（牛奶製成的扇狀食品）和紅糖等配料放入茶杯，然後衝入滾燙的茶水即可敬獻客人。第二道茶又甜又香且有乳香味，十分可口，具有豐富的營養價值。

　　三道茶，回味茶。
　　製作方法是先將蜂蜜、花椒、薑片、桂皮末等按比例放人細瓷杯，然後衝入熱茶水即成。此道茶集甜、麻、辣、茶香於一體，飲時別有風味，令人回味，故名回味茶。白族三道茶除美味可口，飲來別有情趣外，由於先苦後甜，再回味，頗具生活哲理。所以深受白族羣眾喜愛並發展成一種完整的茶文化禮儀。