重慶下飯菜 香辣口味下飯菜怎麼做？

口味比較重的菜，自然就比較下飯，而香辣的東西，比其他味道更讓人有食慾，所以如果食不知味，什麼都吃不下，就應該適當的去吃一點香辣味道的東西。説到香辣，最容易讓人想到的就是重慶菜，似乎香辣這個詞就是用來形容重慶菜的。本期特色小吃欄目，小編就教大家幾道重慶下飯菜吧。

步驟：
　　1、將肋排洗乾淨，等表面水分略幹後，放入容器內。

2、依次加入上述材料。

3、充分拌勻後，容器加蓋，或蓋上保鮮膜，入冰箱冷藏一夜入味。

4、烤盤鋪上錫箔紙，將排骨排放在烤盤上。

5、將碼味的容器中剩下的油刷到排骨上。

6、烤箱預熱200℃，上下火，中層30分鐘。開啟熱風循環功能。

7、約15分鐘時取出刷一層油，繼續入烤箱中層。

（2）香辣滷豬蹄
　　材料：豬前蹄兩隻、小辣椒、老抽一勺、料酒一勺、糖一勺、鹽適量、葱姜適量、花椒、八角、香葉、郫縣豆瓣醬兩勺、生抽兩勺。

步驟：
　　1、葱切段，薑切片，準備好香料。

2、幹辣椒剪成小段。

3、豬蹄剁成小塊洗淨。

4、鍋內放冷水，將豬蹄冷水下鍋，大火燒開。

5、水開豬蹄變色後，撇去浮沫，將豬蹄撈出控水。

6、鍋內放適量油燒至6成熱，放入香料和葱姜爆香。

7、加入幹辣椒段。

8、加入兩勺郫縣豆瓣醬翻炒出紅油。

9、豬蹄入鍋翻炒均勻。

10、加入老抽、生抽、料酒、糖、鹽翻炒均勻。

11、將炒過的豬蹄放入電壓力鍋，加入適量水，燜燉80分鐘。

12、燉豬蹄時將紅綠辣椒切段。

13、豬蹄燉好後，大火收汁。

14、出鍋時，放入紅綠辣椒略煮兩分鐘出鍋。

（3）香辣炒蝦
　　材料：鮮蝦300g、小葱段適量、青尖椒2個、姜適量、郫縣豆瓣1大勺、花椒1把、一品鮮適量。

步驟：
　　1、青尖椒去籽切段，小葱切段，薑切片；用剪刀在鮮蝦頭部1/2位置橫向剪斷備用。

2、鍋中燒熱油，下薑片、郫縣豆瓣、花椒和辣椒炒香。

3、倒入鮮蝦，大火爆炒。

4、蝦炒至微微變紅，滴少許一品鮮，繼續大火爆炒，然後放入青椒和葱段，翻炒至蝦完全變紅。

5、盛出即可食用。

（4）香辣重慶小面
　　材料：鮮麪條、五花肉、大紅袍花椒、甜麪醬、大葱、大蒜、白糖、芝麻醬、醬油、香油、熟花生米、豆瓣醬、豬油、生薑、鹽、味精、辣椒油、黃酒、碎米芽菜、榨菜。

步驟：
　　1、五花肉洗淨去皮後，肥瘦肉分開切成豌豆粒大小的丁。

2、花椒放入燒熱的鍋中，小火焙香，晾涼後擀成花椒麪。榨菜切末。

3、大葱生薑切片。大蒜和5克生薑放入蒜臼中，搗碎。姜蒜泥中放入少許涼開水，成為姜蒜水。

4、鍋燒熱後放入豬油，在放入肥肉粒炒至肥肉粒吐油。

5、再放入瘦肉粒，炒至變色後烹入黃酒。

6、放入大葱和剩餘的5克姜、郫縣豆瓣醬、甜麪醬。小火炒至肉粒的水汽基本變幹，放入碎米芽菜。

7、炒出香味即可盛出。

8、鍋內加足量的水燒開，放入小白菜燙至變色後撈入冷水中降温，擠幹水分後切段用香油拌均勻。

9、鍋內的水再次燒開後，放入麪條煮熟。

10、每個碗中（5碗、先放入適量煮開的高湯或者麪湯，再放入醬油、鹽、味精、姜蒜水。然後放入芝麻醬。再放入辣椒油，攪拌均勻定好底味。

11、把煮好的麪條分別撈入碗中。

12、放入適量花椒麪和肉臊子。再放入小白菜、花生碎、榨菜末，撒點小葱花即可。

（5）香辣鴨脖
　　材料：鴨脖、蒜、葱、姜、滷水、冰糖、花椒、生抽、老抽、香葉、十三香、幹辣椒、黃酒。

步驟：
　　1、鴨脖子洗淨。

2、準備好各色調料，葱切段、薑切片備用。

3、鴨脖子冷水入鍋，加入葱薑蒜片去腥，焯水後撈出待用。

4、炒鍋加熱，倒入少許食用油，放入花椒和掰成小段的幹辣椒炒香，再加入葱薑蒜香葉炒香。

5、待香味和辣味出來後，鍋中加入適量清水，大火燒開後放入焯好的鴨脖。

6、加入少許黃酒去腥。

7、加入生抽、老抽、適量滷水汁和十三香料包。

8、再放入冰糖。

9、大火燒開。

10、燒開後轉中小火，蓋上鍋蓋煮20—25分鐘左右即可。

11、煮好的鴨脖子在鍋中浸泡3—4小時。（時間久更入味、取出後自然風乾冷卻。

12、切小段即可。

小結：辣椒有很多種，重慶菜最喜歡的是小紅尖椒，只要一兩個就能讓整盤菜都充滿辣香，還不是很習慣吃辣椒的人可以選擇用辣椒粉來代替。香辣的食物是好吃，但是不宜多吃哦。