客家美食 廣東客家小吃有哪些？

客家人在大家的印象中，就是兩個字好客。只要有客人上門，客家人都會煮一大桌豐盛的美食，來款待來客。那麼，這客家人的美食是什麼樣的呢？有沒有什麼特色小菜，你也好奇吧！快隨小編來特色小吃欄目裏瞭解一下吧！

客家人過年，有不蒸甜粄不過年的一説。客家人過年的甜粄必須保留一部分到二月八年級，在八年級當天將甜粄切成小塊用油煎來吃“謂之撐腰骨”（因農曆二月份是春種春播的開始），意味着將進行緊張勞動了。

甜粄具有厚、甜、韌的特色韻味。甜粄的吃法很多，可以切成小塊用油煎，外酥內韌，香甜可口，別有風味或切成小塊蒸軟吃，更可直接“冷吃”。

製作方法：
　　1、紅糖熬成糖漿，再加入豬油（豬油與米粉的比例1：100），豬油溶解後充分攪勻。糖漿熬製好後放涼冷卻。

2、糯米粉+粘米粉放大盆中，將糖漿倒入米粉中（比例3：5），揉搓均勻，再加水揉搓，繼續揉搓至膠水狀。

3、甜粄裝盤時，盤底與盤壁要抹上豬油或花生油，入鍋蒸。蒸的時間視厚度而定，一般大火蒸15至20分鐘，轉中火繼續再蒸40至70分鐘就可以了。

（2）炸芋丸
　　客家炸芋丸是人們在春節、七月半、八月半的應節美食，炸芋丸具有“酥、香、脆”的口感，吃後回味無窮，如今已成為尋常百姓家的日常美食。

製作方法：
　　1、炸芋丸用的是一種叫“白荷芋”的芋頭（也叫六月芋），把芋頭表皮刨淨後洗乾淨。

2、把芋頭刷成絲，生薑切絲備用。

3、把芋絲裝在盆子裏，再加上適量的糯米粉、生薑絲、鹽配料後，拌成糊狀。

4、燒好油鍋，待油鍋熱後就可炸芋丸了。

（3）黃粄
　　“黃粄”是梅州傳統小吃，當地人每年春節家家户户都做黃粄招待親友。黃粄在興寧、平遠常見，目前興寧的黃粄製作技藝已作為傳統技藝被列入梅州市第六批非物質文化遺產名錄。

製作方法：
　　1、採集山上的黃粄樹，然後將黃粄樹燒成灰，再把黃粄樹灰放在水中浸泡過濾，除去灰渣後製成浸米用的黃粄樹灰水。

2、將約佔三分之一的糯米和約佔三分之二的秈米淘淨後，放在草木灰水中浸泡數小時，然後把它加工成米漿。

3、將米漿倒在鍋中用文火煮，注意在煮米漿中要不斷攪拌，使水分蒸發而不致燒糊，從而製成柔軟又富有韌性粄團，將粄團取出放在銅盆中，再把粄團蒸熟，然後將蒸好的粄團放在臼中舂上十幾二十分鐘。這樣，黃燦燦、香嫩嫩的黃粄便製成了。

（4）蘿蔔粄
　　用蘿蔔絲和粘米粉做成的蘿蔔粄，是客家人年節特有的小吃之一。蒸好的蘿蔔粄不僅有蘿蔔的清香，更有各配料的醇香，放涼後切成小塊用煎鍋稍為煎一下，更香更好吃。

製作方法：
　　1、把蘿蔔刨成絲，加入些許水煮約10分鐘至變成透明色狀，熄火加些許鹽拌勻待涼備用。

2、油鍋裏放幾粒大蒜和少許薑絲爆香，然後把姜蒜濾去，再加入適量的鹽、豬油、味精、白糖、五香粉、胡椒粉、蝦仁、香菇丁、豬肉粒等，猛火稍微翻炒即可。

3、將炒制好的配料拌入蘿蔔絲裏。在粘米粉中加入清水，攪拌成稠糊狀，把蘿蔔絲倒入其中拌勻。

4、在小蒸籠中墊上洗淨的新鮮芭蕉葉，刷上油，把拌好的生坯蘿蔔絲糊倒入，用筷子勻平，猛火蒸30分鐘。

（5）牛耳餅
　　“牛耳餅”，顧名思義，因其外形與牛的耳朵類似而得名，是河源客家傳統小吃，也是客家人逢年過節必不可少的一樣食品。

製作方法：
　　1、把麪粉、發酵粉、鹽水、雞蛋、芝麻等混合（各種配料配置標準是：麪粉5000克、發酵粉10克、雞蛋100克、芝麻10—20克、鹽水直至把麪粉等攪拌呈團狀為準），並且攪拌均勻，使之軟硬適中，放置旁邊待用；

2、將糯米粉、白沙糖、雞蛋、芝麻、涼開水等攪拌均勻。

3、把麪粉團、糯米粉團分別用啤酒瓶、橄麪杖等圓形帶有一定硬度的工具壓成厚度約為1—1.5釐米的薄片。

4、將麪粉團和糯米粉團重疊（糯米粉團在下，麪粉團在上），捲成直徑約為5釐米、寬度約為10釐米的（長度不記）形狀，放置一邊使之變硬成型。

5、當粉團成型後，把它切成極薄的薄片。

6、把切好的薄片放入油鍋中油炸，當油炸的牛耳餅顏色呈金黃色時，就可以撈起了。

小結：客家人的熱情好客，小編雖不曾體驗。但是這客家美食呀，讓人看了就蠢蠢欲動，想一嘗其中滋味。