閩菜白雪雞是什麼 白雪雞怎麼做？

閩菜在擺盤上都會特別用心，主菜的四周會用其他的食材做點綴裝飾，一盤菜就像是一個藝術品，讓人都不忍心下筷破壞它的美感。其中，白雪雞就是極具代表性的一道菜，它也是閩菜中的特色小吃。白雪雞是什麼，怎麼做呢？跟小編一起來看看吧。

閩南白雪雞的做法：
　　材料：雞胸脯肉150克、蝦仁100克、雞蛋清80克、火腿10克、蘑菇（鮮蘑）25克、豌豆苗10克、料酒15克、鹽4克、味精1克、玉米澱粉25克、雞油10克、豬油（板油）50克。

步驟：
　　1、將熟雞脯肉切成方塊。

2、蝦仁和豬板油洗淨，瀝乾水分，一起放在案板上剁成細泥，盛在碗內，加入雞蛋清1個、幹澱粉、料酒、精鹽、味精抓勻漿好，成蝦蓉。

3、火腿切碎末。

4、將蛋清2個放在碗內，使勁順一個方向打成稠厚泡沫，加幹澱粉拌勻，成為蛋泡糊。

5、將切好的雞脯肉塊分別平攤在盤內，均勻撒上一層幹澱粉，再均勻抹上一層蝦蓉，抹勻平，淺剞十字花刀，入屜，架在水鍋上，用旺火燒開。

6、用中火蒸10分鐘，蒸至凝結、定型、嫩熟，取出。

7、再在雞脯肉上抹上一層蛋泡糊，繼續入屜，改用小火蒸5分鐘。

8、蒸至蛋泡糊為鬆軟的潔白凝固體、手觸不粘手時，即可取出，切成菱形塊，放在湯碗內，撒上熟火腿末。

9、將鍋置於旺火上，加入高湯和精鹽、料酒燒開，放入鮮蘑片氽至斷生，加入味精推勻，淋上雞油，倒入盛雞肉塊的湯碗內，撒上豌豆苗即可。

櫻桃白雪雞的做法：
　　材料：嫩雞腿2只、瘦豬肉300克、紅櫻桃12只、蛋清5只、瘦火腿末、鹽6克、料酒10克、味精15克、葱姜5克、菱粉10克。

步驟：
　　1、豬肉斬成細末，放入碗內，加入鹽、味精拌和。

2、雞腿洗淨後，順骨剖開，除去骨頭，皮向下平攤在砧板上，用刀背捶扁後，撒上鹽、味精拌勻，再撒上菱粉撲勻，然後將拌和的肉末，分別鑲在2只雞腿上抹平，再用力把肉末輕輕斬入腿肉中。

3、隨後將雞腿盛在盤中，放些料酒、葱姜，上籠蒸熟（約45分鐘）取出，切成稜形小塊，皮朝下，整齊地裝在盆中，仍放入籠內保持熱度。

4、葱切成6.6釐米長的絲（數根）。蛋清打發後加入鹽攪勻。隨即將籠內的雞取出，澆上蛋清（不使雞肉露出為好），蛋清上面用葱絲和火腿末擺成花草圖案，再上籠用小火蒸約2分鐘左右取出，四周用櫻桃圍邊即成。

從白雪雞這個名字就能猜測出它的樣子來，沒錯，這道菜潔白如雪，裝在盤子中間，四周再用紅花綠葉來點綴，鮮豔又醒目，在夏季這是閩菜館最受歡迎的佳餚之一，雞肉鮮嫩，別有一番風味。

小結：在閩南，除了白雪雞，還有白斬雞和鹹水鴨，它們共同的特點就是不添加太多的調料，保持了肉本身的鮮味，而且顏色潔白，特別好看。