中國白酒品牌百強排行榜之口子開壇

中國白酒品牌百強排行榜之口子開壇，即是指：“口子酒”。產自於淮北市濉溪縣，是一款兼香型白酒，歷史悠久。據傳，戰國時期就已經存在，亦屬中國酒文化中的一大經典。如果你還想了解更多關於口子酒的相關信息，就快往下文瞧瞧吧。

　　口子酒簡介：
　　口子酒產於淮北市濉溪縣，系兼香型白酒。口子酒釀造歷史悠久。據傳，戰國時期，宋國遷都相山，就大量釀造。口子酒歷時千年，素有“名馳冀北三千里，昧佔江南第一家”之譽。口子酒人口昧道甘美，酒後心悦神恰，素有“隔壁千家醉，開壇十里香”的美譽。

製造工藝：
　　口子窖地處安徽淮北濉溪，這裏依山傍水，氣候温潤，土壤肥沃，不僅盛產各類釀酒所需的糧食作物，還為制曲、發酵、釀酒的各種微生物菌羣的生長和繁殖創造了良好條件。千百年來，在濉溪口子古鎮，先人們積累了豐富的釀酒工藝。今天，口子人將傳統的釀酒技藝——真藏實窖體系與現代白酒技術相結合，進行創新和發展，最終形成了以“大蒸大回工藝”、“高温潤料堆積法”、“三部循環儲酒法”，“制曲工藝”為核心的“真藏實窖”工藝體系，令古老的口子美酒再次綻放出卓耀的光芒。

（1）制曲
　　曲，是白酒的的魂脈，是形成白酒香型特徵的關鍵所在，在釀酒的過程中有着至關重要的作用。
　　口子窖是我國四大香型白酒中兼香型的代表，制曲工藝十分精細，三曲並用於釀酒過程。中温曲俗稱“紅心曲”傳承千年，色澤明亮，具有濃厚的曲香味，目前國內僅口子人仍在沿用，它使口子窖酒保留了延續千年的獨有風味。超高温曲俗稱“香曲”，是在傳統高温制曲工藝的基礎上，加以突破和創新而研發出的超高温曲，它打破傳統制曲“沸點”，最高曲坯品温升至攝氏67度以上，在蒸餾時能夠帶入酒中，使酒更為醇淨並有糧香，正是這項白酒界獨一無二的創新工藝，將口子窖酒的獨特兼香展現得淋漓盡致，使其擁有着無可比擬的襲人香氣。

（2）堆積法
　　“高温堆積潤料”，是口子窖在借鑑傳統“高温潤料法”的基礎上，創新發展的一項獨特發酵工藝，是在酵池中的酒胚之外，另將一部分高粱用高度的熱水浸泡膨脹、拌好並堆積起來。這樣經過堆積，可以去除原料中的雜味，並帶出高粱獨有的糧香，使酒中的香氣成分更加豐富，這也是形成口子窖酒兼香風格的基礎。

（3）蒸酒
　　“大蒸大回”工藝盛於明清，是將發酵後窖池內的糟坯配上高温堆積潤料過的高粱，按比例搭配，五次入甑蒸酒，兩次輪迴發酵，“掐頭去尾”，一千斤原料只能出到二百斤酒，但所蒸之酒品質極佳。然而由於出酒率低，成本耗費較大，這一工藝逐漸被人們所遺棄，幾百年來在民間早已失傳。唯有口子窖酒，將這一工藝的精髓與內涵完整保留，品質自然卓然不凡。

（4）儲存法
　　美酒貯存不僅要耐住寂寞，守足年月，更要在地上、地下輾轉三次，反覆品味，方可敬奉世人。口子窖的貯存工藝，被稱為“三步循環儲存法”，既酒蒸出後根據等級不同分別存放，其中用於調製口子窖的優級酒需先儲存於地上不鏽鋼大罐，放置一年，經歷春夏秋冬四季轉換，使酒體內分子間進行初步締合；再轉儲於地下酒庫，進行窖藏，因地下温度平衡相對恆温，能使酒中的各種成分充分融合，進行老熟，達到一定年限後，再一次移至不鏽鋼罐羣內進行口感微調，然後放置半年使酒體穩定。經過這樣長期儲存，使得酒內各種物質之間，以及酒中微量成份相互間的平衡達到最佳狀態，各種香氣特徵均衡、協調。

酒體風格：
　　口子酒廠的酒蒸出後，採取分渣取酒、按質貯存方式，按醇甜、窖底香、芳香三種原型酒分別貯存，經過傳統工藝和新技術相結合，嚴格質檢，最終形成“香氣馥郁，窖香優雅，富含陳香、醇甜及窖底香”的獨特酒體風格，被譽為中國白酒兼香經典。