貴州酸湯魚 酸湯魚的做法

水煮魚、石鍋魚、烤魚都是大排檔的人氣招牌，魚本身就是非常好的食材，怎麼煮都香，而且我們可以選擇自己去挑魚，而不用擔心魚會不會不新鮮。在貴州的特色小吃中，酸湯魚是不得不提的。貴州酸湯魚有什麼特點，怎麼做呢？跟小編來學習一下吧。

相傳在遠古的時候，苗嶺山上居住着一位叫阿娜的姑娘，不僅長得貌美，能歌善舞，且能釀製美酒，該酒有幽蘭之香，清如山泉。方圓幾百裏小夥子們都來求愛，凡來求愛者，姑娘就斟上一碗自己釀的美酒，不被中意者吃了這碗酒，只覺其味甚酸，心裏透涼，但又不願離去，當夜幕臨近，蘆笙悠悠，山歌陣陣，小夥子們房前屋後用山歌呼喚着姑娘來相會，姑娘就只好隔籬唱着：“酸溜溜的湯喲，酸溜溜的郎，酸溜溜的郎喲聽妹來温暖；三月檳榔不結果，九月蘭草無芳香，有情山泉變美酒，無情美酒變酸湯……”這個傳説説明酸湯的食用歷史悠久，最初的酸湯是用釀酒後的尾酒調製的，後改用熱米湯經自然發酵及其他許多做法，省外有些小餐館也有用貴州的糟辣椒結合番茄、白醋、檸檬酸等做“酸湯”。

貴州酸湯的種類還有很多種，若以湯的質量和清澈度來分有高酸湯、上酸湯、二酸湯、清酸湯、濃酸湯等；以湯的味道來劃分則有：鹹酸湯、辣酸湯、麻辣酸湯、鮮酸湯、澀酸湯等；以湯的原料劃也有：雞酸湯、魚酸湯、蝦酸湯、肉酸湯、蛋酸湯、豆腐酸湯、毛辣果酸湯、菜酸湯等；如以民族劃分又有苗族酸、侗族酸、水族酸、布依族酸等。其中以苗族的魚酸湯、毛辣果酸湯、菜酸湯、辣酸湯最為常見。

貴州是一個多民族地區，擅長制酸，亦喜食酸食。有句民謠：“三天不吃酸，走路打躥躥”。酸湯具有開胃健脾之功效。在貴州眾多酸湯中，以苗家酸湯最為著名，其與眾不同的地方是酸香濃厚，是苗族傳統的風味名菜。苗族同胞居住在大山裏，山高路遠，幾乎家家都有酸壇，少的一兩個，多的好幾個，甚至幾十個。苗家釀製酸湯取自高山上的泉水和自種的香糯釀製而成，味型獨特、酸鮮可口，在中式烹調味型裏未尋到酸湯風味的味型。

酸湯魚的做法：
　　材料：黑魚片、凱里裏紅酸湯、西紅柿、葱段、薑片、芫荽、澱粉、高唐、蛋清、黃酒、鹽、植物油。

步驟：
　　1、魚片洗淨，加入少許鹽、澱粉、黃酒、濃縮高湯與蛋清攪拌均勻，醃製15分鐘備用。

2、鍋子燒熱加入少許植物油，爆香姜葱，然後加入凱里紅酸湯，超香炒出粘稠感後加入白水，水的量根據個人口味來調。

3、水燒開之後加入少許濃縮高湯或者雞粉，加入切好的西紅柿片，蓋上蓋子繼續煮5分鐘，然後加入魚片滑動30秒關火，放入香菜拌勻即可。

小結：酸甜魚的特點是酸，這個酸味可以用酸菜來突出，也可以用檸檬，或者是西紅柿，酸湯魚不像水煮魚那麼辣，適合口味比較清淡喜歡吃酸味的人羣。